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Receita de comprimido escocês

Receita de comprimido escocês


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  • Doce de açúcar
  • Tábua

Este é um grande doce que temos aqui na Escócia. As crianças vão adorar!

175 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 30

  • Noz de manteiga
  • 450g (1lb) de açúcar refinado
  • 120ml (4 fl oz) de leite
  • 1 lata pequena (397g) de leite condensado adoçado
  • 1/2 colher de chá de extrato de baunilha

MétodoPreparação: 1h5min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 1h20min

  1. Unte uma forma quadrada (com as laterais altas) com manteiga.
  2. Aqueça o açúcar e o leite lentamente em uma panela de base grossa até que todo o açúcar se dissolva.
  3. Adicione o leite condensado e deixe ferver.
  4. Ferva por cerca de 15-20 minutos até que fique sem caroço como uma base da lua.
  5. Em seguida, ferva por mais 5 minutos até que saia facilmente das laterais da panela.
  6. Despeje na lata untada.
  7. Deixe esfriar por dez minutos, marque em quadrados do tamanho desejado e corte quando esfriar completamente.

Segredos para falsificar o sucesso

Leia nosso artigo Como fazer o fudge perfeito para aprender algumas dicas e truques secretos para fazer o fudge perfeito sempre.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(30)

Resenhas em inglês (35)

Estou um pouco confuso com o que fiz de errado ... mas eu fiz isso ontem à noite e ainda não definiu esta manhã ... devo cobrir e colocar na geladeira? Deixar descoberto na geladeira? ou cobrir e deixar fora da geladeira? Parece da cor correta, mas eu não posso cortar ainda porque é pegajoso. Ajuda! -04 de dezembro de 2011

O gosto é muito bom, mas adicionei 100g de manteiga para endurecer. Também mexi de vez em quando no final para que a mistura não pegasse e então, quando tirei do fogo, mexi vigorosamente para deixar entrar ar na mistura e ajudar no assentamento. -15 de abril de 2012

Depois de retirar do fogo, bata com uma colher de pau por cerca de um minuto até ficar bem homogêneo, antes de despejar. -24 de dezembro de 2010


Tablet escocês

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COMO FAZER TABLET ESCOCÊS TRADICIONAL & # 8230.

  • PASSO UM: Derreta a manteiga, o açúcar e o leite em fogo baixo em uma panela grande de fundo grosso.

  • PASSO DOIS: Quando a mistura derreter completamente e não sobrar nenhum grão de açúcar, acrescente o leite condensado e leve à fervura aos poucos, mexendo sempre.
  • A mistura vai começar a borbulhar furiosamente e tudo bem, desde que você continue mexendo para que não grude no fundo da panela.
  • Se você tiver um termômetro de açúcar, use-o com certeza & # 8211 ele elimina o trabalho de adivinhação de quando você precisa tirar a mistura do fogo!
  • O ponto de configuração para o tablet é 120C. Se você não tiver um termômetro, pode colocar um pedaço da mistura em um copo de água fria & # 8211 se ele grudar e formar uma bola, então está pronto.
  • Lembre-se de que pode levar cerca de 15-20 minutos para que o tablet atinja a temperatura correta.
  • PASSO TRÊS:
  • É aqui que você vai se exercitar um pouco! Isso se você não usar uma batedeira. Assim que o comprimido sair do fogo, adicione extrato de baunilha (ou você pode usar uísque se quiser!) E bata como um louco por cerca de 10 minutos até que a mistura comece a engrossar e ficar ligeiramente “granulada”.
  • Se você raspar a tigela com uma espátula, a mistura deve ser espessa o suficiente para grudar na espátula (veja a imagem abaixo).

  • PASSO QUATRO:
  • Assim que a mistura engrossar, despeje em uma lata untada e forrada medindo 9 e # 21511 polegadas. Eu sempre uso um prato Pyrex.

  • Em seguida, tudo o que você precisa fazer é deixar endurecer um pouco (cerca de 20-30 minutos) antes de marcar em quadrados com uma faca afiada. Você não precisa fazer isso, mas se esperar até que o tablet endureça completamente até que o corte, o tablet se estilhaçará e você não obterá quadrados perfeitos.

É assim que você faz o tablet perfeito & # 8211 não é difícil, mas exige sua atenção total!

No entanto, o resultado final vale totalmente a pena. Seguir minhas instruções lhe dará um comprimido maravilhoso que derrete na boca.

Se você fizer a receita do meu tablet, adoraria se você compartilhasse uma foto na minha página do Facebook ou Instagram. Alternativamente, se você tiver alguma dúvida, deixe-me um comentário abaixo!


Receita de tablet escocês - receitas

Em uma tigela grande própria para micro-ondas, derreta o açúcar, o leite, a água e a manteiga no micro-ondas (alta potência) por aproximadamente 10 minutos (até que o açúcar se dissolva completamente).

Verifique e mexa a cada poucos minutos. Não deixe a mistura transbordar. Transfira a mistura para uma panela de base pesada (não antiaderente).

Deixe ferver novamente em fogo médio, mexendo o tempo todo por aproximadamente mais 10 minutos. Tenha cuidado para não permitir que a mistura transborde.

Retire o fogo, se necessário. Adicione a lata de leite condensado (abaixe um pouco o fogo), mexendo novamente até que a mistura passe do marrom claro ao marrom escuro, aproximadamente 10 minutos novamente. Adicione essência de baunilha, se necessário.

Para testar se a mistura está pronta, coloque um pouco em um copo de água fria se formar uma bolinha dura está pronta. Se não, continue mexendo e verificando até que isso aconteça.

Quando a mistura estiver pronta, retire do fogo e bata por 5 minutos, até que todas as bolhas desapareçam. Despeje a mistura em uma assadeira untada e espere firmar e esfriar.

Marque em quadrados ao definir. Você deverá ver a mistura 'cristalizando'.

Coma quando estiver completamente frio e firme.

Tenha muito cuidado ao fazer esta receita - não deixe a mistura ferver na tigela ou na panela e cuidado com respingos.


Líquido

É onde as coisas começam a ficar interessantes. As primeiras receitas, de acordo com The Scots Kitchen, de F Marian McNeill, consistem em pouco mais do que açúcar e creme, mas só encontro uma versão moderna incluindo creme, da Not So Humble Pie. Ela usa o maior teor de gordura para inibir a supercristalização - o comprimido deve ter textura ligeiramente arenosa, mas não chega a ser arenoso. A versão dela tem um sabor adorável e rico, mas no geral prefiro os resultados um pouco mais leves das outras - o comprimido deve ser açucarado, em vez de cremoso. (É para isso que serve o fudge.)

O leite condensado geralmente aparece, muitas vezes em combinação com o produto fresco: Maw Broon usa mais condensado do que fresco, enquanto Lawrence faz as coisas ao contrário. De forma polêmica, Nairn opta por uma combinação de água quente e leite condensado, enquanto London Eats troca o leite evaporado pelo condensado, o que dá a seu comprimido um sabor ligeiramente estranho de leite fervido e textura crocante. Se você cresceu com isso, sem dúvida é desejável, mas eu prefiro a riqueza suave do tipo condensado.

O Nairn's, embora totalmente delicioso, é mais macio do que qualquer comprimido que eu comi antes - quase derrete na boca - enquanto o Broon's e o Lawrence's têm uma textura mais robusta, o primeiro ligeiramente mais macio, o último quase quebrável. Suspeito que a proporção de leite condensado para leite fresco faz a diferença. Prefiro a versão mais cremosa de Broon.


Receitas tradicionais escocesas

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Nove famílias de luto em Aberdeen, um segredo obscuro. O amor pode triunfar?

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Refeições Escocesas

Tive sorte quando cresci em Bonnie Scotland - minha mãe e minha avó eram ótimas cozinheiras. Reunidas em torno deste site estão algumas das refeições escocesas mais saborosas que compartilharam comigo, e algumas que aprendi desde então. Espero que goste de cozinhá-los e compartilhá-los com sua família e amigos.

Se você gosta de nossas receitas tradicionais escocesas e gostaria de compartilhá-las facilmente com seus amigos e familiares, use os botões de rede social abaixo:

Um veterano do exército muda sua família de volta para a Escócia, mas seu vizinho de pesadelo começa uma batalha de inteligência com ele. Quem vai ganhar esta última guerra?

Compre este último romance do autor escocês C.G. Buswell no Kindle ou Paperback.

Se você estiver usando receitas escocesas para planejar um menu, talvez para Burns Night ou Saint Andrews Day, então, como entrada, recomendamos uma sopa de alho-poró. Para a refeição principal tem de ser haggis, neeps e tatties seguido do Rei das sobremesas cranachan. Para um tratamento especial para seus convidados, coloque alguns pedaços de comprimido em seu pires de chá ou café.


Comida escocesa: comprimido

Muito animado porque LondonEats faz um hoje! Obrigado a todos pela visita e seus comentários gentis nos últimos doze meses! Fazendo um balanço do que tenho feito, vejo que fiz tantas coisas no último ano, mas olhando meu índice de receitas, percebi que faltava algo. Doces japoneses? Peguei eles. francês macarons? Lá também. Panquecas holandesas? Pode apostar. Comida escocesa & # 8230ah, bem, um pouco de um buraco negro ali.

Para resolver isso, irei fazer alguns posts que celebram a culinária da Escócia. Mas vamos deixar uma coisa bem clara: isso não inclui a profunda barra Mars! Este se tornou o estereótipo moderno da culinária celta, e tenho orgulho de dizer que não tentei. Mas mencione às pessoas que você vem da Escócia, e esta é uma das primeiras coisas que lhes vêm à cabeça. Não é um dos melhores salmões defumados do mundo, nem as frutas frescas, nem os cogumelos da floresta ou os ricos bolos de frutas. Não, é uma barra de chocolate frita amassada. Bem, hoje eu começo no caminho para (tentar) mudar isso.

Meu timing também é muito bom, já que no final deste mês, nós, escoceses, celebraremos a Noite das Queimadas. Isso comemora o nascimento do homem considerado por muitos como o poeta nacional da Escócia & # 8217, Robert Burns, em uma noite de haggis, batatas e nabo, regado com uísque e acompanhado por alguns dos poemas mais conhecidos do homem & # 8217s e, finalmente, alguns dançam enquanto as mesas são retiradas e a música continua para um cèilidh.

Vamos começar bem e com facilidade. Os escoceses são conhecidos por sua predileção por doces, e não há nada mais doce do que comprimidos. Parece fudge, tem a cor de fudge e pode até cheirar a fudge, mas é essencialmente açúcar puro, com manteiga e leite condensado ou evaporado o suficiente para mantê-lo coeso. É realmente naquela doce e enjoativo, mas deixa 5 milhões de escoceses muito felizes.

Com o tablet, acho que a textura certa é importante, e é justo avisar aqueles que podem querer fazer isso que o tablet não compartilha a textura macia e suave do fudge. Na verdade, seu objetivo é fazer algo bastante granulado. É assim que eu cresci comendo, e para mim, é assim que deve ser. Você pode até ver a mancha fantasmagórica do açúcar quando ele esfria na superfície do comprimido. Eu gosto da textura dos meus dentes quando como, embora meus dentes provavelmente não durem muito contra isso.

Vocês poderia tento dar sabor ao comprimido com baunilha ou qualquer outra variedade de especiarias, mas eu realmente não me incomodo, pois gosto do jeito que está. Além disso, desta forma você obtém todos os sabores ricos de leite cozido e açúcar caramelizado, que podem ser facilmente perdidos quando você adiciona mais ingredientes aromáticos. O que acho que vale a pena fazer é adicionar uma pitada de sal à mistura. Em seguida, basta ferver, despeje em uma bandeja, deixe esfriar e corte em pedaços. Tarefa concluída!

• 150ml de leite
• 1kg de açúcar branco
• 1 lata (410g) de leite evaporado (*)
• 50g de manteiga sem sal
• pitada de sal

Prepare uma assadeira grande (por exemplo, 23 x 33 cm) forrando com papel alumínio e untando bem com manteiga.

Coloque todos os ingredientes em uma panela grande. A mistura vai borbulhar mais tarde, então use o maior que puder. Aquecer delicadamente e mexer até que o açúcar se dissolva e a mistura fique homogênea.

Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe até a mistura ficar com uma cor caramelo rica. Nesta fase, comece a testar o comprimido & # 8211 coloque uma colher da mistura em um copo de água gelada, que deve formar uma bola macia quando rolada entre os dedos. Se a mistura estiver muito mole, continue cozinhando até atingir esse estágio. Se estiver usando um termômetro de doces, seu objetivo é 112-115 ° C (234-240 ° F), mas testar com a tigela de água é muito mais divertido.

Quando estiver pronto, retire do fogo. Use uma colher de pau para bater a mistura. Você está buscando uma mistura que seja mais espessa e pareça granulada (ela também pode perder sua aparência muito brilhante), mas ainda fluirá. Despeje em uma assadeira preparada e deixe endurecer, de preferência durante a noite. Depois de endurecido, corte em pedaços e guarde em uma caixa hermética.

(*) Tome cuidado! Este é o leite evaporado (sem açúcar), e não o leite condensado espesso e doce.

Vale a pena fazer?Você não sabe o que é doce até que tenha o tablet. Não é realmente muito saudável, mas é tradicional e muito simples de fazer, e se você gosta de doces, vai adorar.


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Receita de tablet escocês - receitas

Obrigado pelos comentários sobre as tortas no fim de semana. Escolhi três tortas como finalistas e irei assá-las para minha família nos próximos dias. Foi muito difícil escolher os três, gostaria muito de assar vários mais, mas na verdade há um limite de tortas que esta família pode consumir em uma semana.

Como para todos os outros, tenho uma bela surpresa para meus leitores. Eu estarei oferecendo um grande sorteio em breve. Postarei detalhes sobre isso no final desta semana, então, você sabe & # 8230 fique ligado. (Não se preocupe, não será necessário assar absolutamente nada.)

Então, na semana passada, eu estava fazendo experiências com o tablet escocês.

Eu tentei este doce de caramelo ligeiramente granulado em Edimburgo no mês passado. Gostei muito, comprei uma bolsinha e levei para casa para recriar na minha própria cozinha. Achei que, como o doce era um pouco granulado, seria fácil de produzir.

Como aprendi seguindo algumas receitas de comprimidos escoceses, um comprimido ruim e excessivamente arenoso é fácil de fazer. Fazer um tablet onde a textura é a certa não é tão simples. Aparentemente, o comprimido, como quase todos os outros doces caseiros, requer muito cuidado e atenção especial.

Então, depois de fazer comprimidos que eram muito ásperos e queimar uma grande quantidade de açúcar, manteiga e creme, decidi fazer uma abordagem diferente para a confeitaria.

As receitas dos comprimidos escoceses variam pouco em termos de ingredientes, mas as instruções para fazer o comprimido costumam ser muito vagas (no que diz respeito à fabricação de doces).

Não se preocupe, farei melhor do que isso abaixo.

  • Meus problemas iniciais com a cristalização foram devido à abundância de cristais de sementes, sem dúvida à espreita em meu primeiro lote. As receitas que eu tinha não forneciam a umidade adequada para dissolver o açúcar antes de começar a caramelizar. Então, naturalmente, decidi usar mais líquido.
  • As receitas não exigiam práticas padrão de confecção de doces, como lavar as laterais da panela etc. No início, presumi que fosse por causa da textura desejada na confecção, então experimentei. Agora eu sei melhor. Decidi que cozinharia esse doce como faria com qualquer outro doce com tendência à cristalização.
  • Eu queria inibir ainda mais a cristalização. O comprimido tradicionalmente depende da gordura para atuar como seu agente interferente. Pedir glicose ou xarope de milho provavelmente seria um sacrilégio aqui, então decidi aumentar o teor de gordura adicionando gordura - e sabor rico - na forma de creme de leite.
  • Peguei em todas as receitas que pediam para bater o doce com as mãos após o cozimento, que é onde a cristalização deve ocorrer. Você pode criar cristais apenas agitando uma solução de açúcar. É por isso que muitas das minhas receitas de doces pedem que você pare de mexer depois de certo ponto. Portanto, pretendia obter uma mistura sem cristais de semente e depois esperar que a agitação por si só pudesse me dar o grau apropriado de cristalização.

Ao meu humilde leitor, Sleepwalker, que perguntou sobre o tablet há alguns meses. Espero que você tenha mais sorte com minha receita e instruções.

Tablet escocês não tão humilde
Rende cerca de 100 peças (um pouco mais de 3 libras)
911 gramas (2 lbs) de açúcar granulado
113 gramas (1/2 xícara) de manteiga sem sal (derretida)
115 gramas (1/2 xícara) de leite integral
128 gramas (1/2 xícara) de creme de leite
396 gramas (1 lata) de leite condensado adoçado
colher de chá de baunilha (opcional)

Ferramentas:
Um pote de fundo muito grande e pesado. Prefiro usar minha grande panela antiaderente de 8qt para esta receita. A mistura inicial pode não parecer muito, mas facilmente dobrará de volume, então planeje de acordo. Eu também prefiro usar antiaderente para temperatura moderada para fazer rebuçados, pois é mais fácil de lavar e o rebuçado não gruda nas laterais e no fundo e isso ajuda a prevenir a cristalização.

Você também vai precisar de uma colher de pau de cabo longo e um termômetro para doces, a menos que seja proficiente no teste de água fria. Também tenha um pincel e um copo de água à mão para que você possa lavar as laterais da panela.

Unte uma panela de 13 "x8" com um pouco de manteiga ou spray antiaderente.

Para começar, misture o açúcar, a manteiga, o creme de leite e o leite em fogo médio-baixo. Mexa constantemente com uma colher de pau, remova os cristais de açúcar ou respingos das laterais da panela com o pincel úmido (faça isso durante todo o processo) e leve lentamente para ferver. Isso vai demorar um pouco (10 minutos) e você ficará tentado a aumentar o aquecimento, não faça isso. Apressar a fabricação de doces é uma maneira infalível de obter maus resultados.

Quando a mistura estiver fervendo e o açúcar estiver completamente dissolvido - você pode verificar isso mergulhando uma colher de chá na mistura, deixe esfriar e esfregue a calda entre os dedos. Se você não conseguir detectar nenhum grão na calda, está pronto para começar - você pode adicionar o leite condensado.

Depois de ferver, mexa e deixe ferver por um minuto.
Você quer ter certeza de ter dissolvido todo o açúcar.

Traga a mistura novamente para ferver em fogo médio-baixo. A mistura vai começar a aumentar de volume e ficar com uma cor loira. Você pode parar de mexer agora. Leve sua colher de pau até a pia e coloque-a em água fria para esfriar. Lave a colher, pois provavelmente estará arenosa na primeira etapa desta receita. Reserve a colher. Use-o ocasionalmente para mexer a mistura delicadamente para ter certeza de que está caramelizando uniformemente e para raspar qualquer acúmulo ao redor da borda da panela.

Cozinhando. Observe os lados imaculadamente limpos da panela.
Isso mesmo. Estou trabalhando naquele pincel úmido hoje. Ficando mais escuro. Observe as pequenas 'crostas' formando-se na borda da panela.
Raspe-os e mexa na mistura.
Se você tiver crostas grudadas na colher, enxágue-as.

A mistura vai escurecendo lentamente. Em fogo médio-baixo, isso vai demorar um pouco, portanto, planeje que essa etapa demore no mínimo 20 minutos. Assim que atingir 240 e # 176F, estará pronto (esta é a extremidade firme do estágio de bola macia). (Para obter ajuda com a calibração de seu termômetro de doces, leia os comentários aqui.)

Retire a panela do fogo. Você pode adicionar baunilha neste momento, tomando cuidado, pois vai borbulhar.

Cuidado com o vapor ao adicionar a baunilha.

Agora vamos bater a mistura para encorajar a cristalização adequada. Pegue sua colher de pau e misture vigorosamente. Por pelo menos 10 minutos. Isso vai deixar seu braço muito, muito dolorido, mas se você estiver comendo este comprimido, vai precisar queimar porque está lidando com cerca de 9.000 calorias (na verdade) neste pote.

A mistura vai começar lisa e cremosa, como um molho de caramelo fino. Depois de misturar por cerca de 5 minutos você notará que está mais espesso e o brilho brilhante tem um pouco de textura (essa é a pequena cristalização que você está procurando). Se você olhar de perto, verá. Como um molho de caramelo com um grão muito fino (pense: mini areia de ampulheta). Continue a misturar, até que a mistura engrosse e esfrie um pouco, mas ainda possa ser derramada.

Despeje a mistura em sua assadeira preparada. Alise a superfície e remova as bolhas de ar batendo algumas vezes com a panela na bancada.

Deixe esfriar por várias horas antes de cortar (ou marcar para que você possa quebrá-lo mais tarde).

O tablet que eu tinha em Edimburgo era um pouco mais seco do que este lote recém-feito, mas isso parecia razoável, já que o tablet de Edimburgo estava parado por sabe-se lá quanto tempo.

Este comprimido, depois de permanecer em uma jarra por quatro dias, está desenvolvendo exatamente a mesma textura das coisas compradas na loja. Um crumble leve, denso, úmido, grão leve e um rico caramelo.


Assista o vídeo: Uísque: irlandesa explica as diferenças do irlandês, americano e escocês (Pode 2022).


Comentários:

  1. Mauricio

    Sinto muito, mas, na minha opinião, eles estavam errados. Vamos tentar discutir isso. Escreva para mim em PM, fale.

  2. Winthorp

    O resultado será bom

  3. Maulkree

    Entre nós falando, na minha opinião, é óbvio. Encontrei a resposta para sua pergunta em google.com

  4. Darach

    Obrigado pela ajuda neste assunto. Em você o fórum notável.

  5. Odhran

    Vamos, inventado - não inventado, tudo é engraçado cedo



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