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Queijo grelhado e sanduíches de costela com cebola caramelizada em conserva e rúcula

Queijo grelhado e sanduíches de costela com cebola caramelizada em conserva e rúcula


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Ingredientes

Costelas curtas

  • 1/4 xícara (1/2 vara) de manteiga
  • 2 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente
  • 1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sal
  • 1/3 xícara de xerez meio seco
  • 1 raminho grande de tomilho fresco

Cebolas Caramelizadas em Conserva

  • 2 cebolas vermelhas grandes, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas em cruz (cerca de 6 xícaras)
  • 4 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto

Conjunto

  • 16 fatias de pão branco crocante de estilo country
  • 12 onças Petit Basque ou Monterey

Preparação de Receita

Costelas curtas

  • Polvilhe a carne com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma panela grande e larga em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe a carne até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma assadeira grande com borda. Adicione o aipo, cenoura e cebola à panela e refogue até começar a amolecer e dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo, o xerez, o alho, as folhas de louro e o raminho de tomilho; leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Tempere com sal e pimenta. Retorne as costelas para a panela, apoiando nas laterais e arrumando em uma única camada. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.

  • Usando uma pinça, vire as costelas na panela. Tampe e cozinhe até que as costelas estejam macias e o molho muito grosso, ocasionalmente reorganizando as costelas na panela para evitar que grudem, cerca de 1 hora e meia a mais. Descubra e deixe esfriar por 30 minutos.

  • Transfira as costelas para a superfície de trabalho. Descarte as folhas de louro e o raminho de tomilho. Retire a gordura do molho na panela. Retire a carne dos ossos; descartar ossos. Corte a carne em pedaços de 3/4 a 1 polegada, aparando qualquer gordura. Retorne a carne para a panela. DO AHEAD Pode ser feito 2 dias antes. Refrigere até esfriar; cubra e mantenha refrigerado. Reaqueça apenas até ficar morno antes de usar.

Cebolas caramelizadas em conserva

  • Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até começar a dourar, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até que quase todo o vinagre seja absorvido, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela própria para micro-ondas; legal. Cobrir; frio. Microondas em intervalos de 15 segundos até ficar morno antes de usar.

Conjunto

  • Forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga. Manteiga 8 fatias de pão; coloque 4 fatias, com o lado com manteiga para baixo, em cada assadeira preparada. Divida a mistura de costelas entre as fatias de pão, cerca de 1/2 xícara para cada uma. Divida o queijo entre os sanduíches. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de cebola sobre cada sanduíche. Coloque um punhado grande de rúcula sobre as cebolas. Cubra com as 8 fatias de pão restantes. Passe manteiga no pão. DO AHEAD Pode ser preparado com 1 hora de antecedência. Cubra com filme plástico e guarde em temperatura ambiente.

  • Aqueça a frigideira ou 2 frigideiras grandes em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe os sanduíches até que o pão esteja dourado e o queijo derreta, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a superfície de trabalho. Corte cada um ao meio na diagonal. Transfira para os pratos e sirva.

Receita de Joan s em Third Los Angeles,

Teor Nutricional

Uma porção contém o seguinte: Calorias (kcal) 690,4% Calorias de gordura 45,4 Gordura (g) 34,8 Gordura saturada (g) 18,0 Colesterol (mg) 122,8 Carboidratos (g) 53,3 Fibra dietética (g) 4,2 Açúcares totais (g) 11,2 Líquido Carboidratos (g) 49,1 Proteína (g) 39,6 Seção de Revisões

Spork ou Foon?

Eu não tenho nem mesmo para escrever um post espirituoso sobre este sanduíche incrível porque outro 1-2 e # 39 de neve está sendo despejado na minha porta. & # 0160 Exceto, eu não tenho uma porta, então acho que vou apenas dizer. calçada?

O estranho é que na verdade não parece estar nevando tanto em Manhattan quanto em Long Island e Nova Jersey. NYC se preparará para grandes tempestades espalhando grandes quantidades de sal nas ruas já decadentes da cidade em preparação para SNOWMAGGEDON ou SNOWPOCALYPSE (tenho que amar o sensacionalismo da mídia), mas em vez disso, as tempestades contornam a ilha de Manhattan e cobrem Nova Jersey e Long Island em um 1 -2 & # 39 manto alto de neve branca deixando Manhattan com, como meu amigo disse, & quotmais sal do que neve no chão & quot.

Então, acho que não deveria estar reclamando de verdade. & # 0160 Olho furiosamente para fora da minha janela, para flocos de neve do tamanho de ameixas que caem furiosamente, mas ao mesmo tempo & # 0160 Estou emocionado com a neve porque Jack tem um dia de neve e vai ficar para casa comigo hoje (embora eu não consiga realmente falar com ele porque ele estará trabalhando furiosamente de casa, o que é difícil para mim não falar com ele porque ele é tão fofo. Eu sei. Gag.). & # 0160Mas isso não muda o fato de que eu odeio isso e decidi não sair do meu apartamento até que o tempo esteja consistente em 45 graus e com sol. Eu sei que em agosto estarei sentado aqui no meu computador, reclamando do calor miserável desejando esse dia de neve, mas até lá, deixe-me reclamar da neve.

Enquanto eu me tranco por dentro, estarei entregando-me a algumas sobras. & # 0160Algumas sobras incrivelmente saborosas. & # 0160

Outra noite, fiz algumas costelinhas refogadas com polenta para Jack. & # 0160Agora, adoro fazer costelinhas refogadas porque são incrivelmente simples de fazer. & # 0160Sear a carne, jogue-a em uma panela com alguns aromas e vinho e deixe cozinhar por algumas horas. Feito. & # 0160Também produz uma grande quantidade de sobras. & # 0160Ele gostou muito da farta refeição, mas o que gostou ainda mais foram as sobras. Delicadas costelas refogadas que derretem na boca, cobertas com queijo jack cremoso e apimentado, cebolas caramelizadas em conserva e rúcula fresca e apimentada imprensada entre pedaços de pão crocante e amanteigado. & # 0160

Minha boca está molhando enquanto escrevo isso.

O engraçado é que, enquanto estou escrevendo este post, Jack acabou de pedir este sanduíche para o café da manhã. & # 0160Vê? & # 0160Este sanduíche é bom em qualquer hora do dia, em qualquer época do ano.

Nota lateral: & # 0160Você sabia que este é o primeiro ano na história registrada em que nevou em todos os estados dos Estados Unidos? Até o Havaí.

Queijo Grelhado e Sanduíche de Costela Refogada com Cebola Caramelizada em Conserva adaptado de Bon Appetit

INGREDIENTES

COSTELAS CURTAS

  • 5 & ​​# 0160 libras e # 0160 costelinha de boi
  • 1/4 & # 0160 xícara e # 0160 (1/2 stick) de manteiga
  • 3 & # 0160 talos de aipo, picados
  • 2 e # 0160 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente
  • 1 & # 0160 cebola média, picada
  • 1 1/4 e # 0160 xícaras e # 0160 vinho tinto seco
  • 1/2 & # 0160 xícara & # 0160 caldo de carne com baixo teor de sal
  • 1/3 e # 0160 xícara e # 0160 xerez médio-seco
  • 2 & # 0160 dentes de alho, descascados
  • 2 & # 0160 folhas de louro
  • 1 & # 0160 raminho grande de tomilho fresco

CEBOLAS PICADAS CARAMELIZADAS

  • 1 & # 0160 colher de sopa e # 0160 manteiga
  • 2 e # 0160 cebolas vermelhas grandes, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas em cruz (cerca de 6 xícaras)
  • 4 1/2 e # 0160 colheres de sopa e vinagre de vinho tinto # 0160
  • 1 1/2 & # 0160 colheres de chá e # 0160 açúcar

CONJUNTO

  • Manteiga, temperatura ambiente
  • 16 fatias e # 0160 pão branco crocante de estilo country
  • 12 & # 0160 onças & # 0160Pepper & # 0160Jack cheese, fatiado
  • 4 e # 0160 xícaras e # 0160 bebê rúcula

PREPARAÇÃO

COSTELAS CURTAS

Polvilhe a carne com sal e pimenta. Derreta a manteiga em uma panela grande e larga em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 lotes, cozinhe a carne até dourar, cerca de 6 minutos por lote. Transfira para uma assadeira grande com borda. Adicione o aipo, cenoura e cebola à panela e refogue até começar a amolecer e dourar, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos. Adicione vinho, caldo, xerez, alho, folhas de louro e raminho de tomilho e leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Tempere com sal e pimenta. Retorne as costelas para a panela, apoiando nas laterais e arrumando em uma única camada. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.

Usando uma pinça, vire as costelas na panela. Tampe e cozinhe até que as costelas estejam macias e o molho muito grosso, ocasionalmente reorganizando as costelas na panela para evitar que grudem, cerca de 1 hora e meia a mais. Descubra e deixe esfriar por 30 minutos.

Transfira as costelas para a superfície de trabalho. Descarte as folhas de louro e o raminho de tomilho. Retire a gordura do molho na panela. Retire a carne dos ossos e descarte os ossos. Corte a carne em pedaços de 3/4 a 1 polegada, aparando qualquer gordura. Retorne a carne para a panela. & # 0160 ADIANTE & # 0160Pode ser feito 2 dias antes. Leve à geladeira até a tampa fria e mantenha gelado. Reaqueça apenas até ficar morno antes de usar.

CEBOLAS PICADAS CARAMELIZADAS

Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até começar a dourar, mexendo sempre, cerca de 10 minutos. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até que quase todo o vinagre seja absorvido, cerca de 1 minuto. Tempere com sal e pimenta. Transfira para uma tigela própria para micro-ondas e resfrie. & # 0160 ADIANTE & # 0160Pode ser feito 2 dias antes. Cubra o frio. Microondas em intervalos de 15 segundos até ficar morno antes de usar.

CONJUNTO

Forre 2 assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga. Manteiga 8 fatias de pão e coloque 4 fatias, com o lado com manteiga para baixo, em cada assadeira preparada. Divida a mistura de costelas entre as fatias de pão, cerca de 1/2 xícara para cada uma. Divida o queijo entre os sanduíches. Espalhe cerca de 1/4 de xícara de cebola sobre cada sanduíche. Coloque um punhado grande de rúcula sobre as cebolas. Cubra com as 8 fatias de pão restantes. Passe manteiga no pão. & # 0160 ADIANTE & # 0160Pode ser preparado com 1 hora de antecedência. Cubra com filme plástico e guarde em temperatura ambiente.

Aqueça a frigideira ou 2 frigideiras grandes em fogo médio. Trabalhando em lotes, cozinhe os sanduíches até que o pão esteja dourado e o queijo derreta, cerca de 3 minutos de cada lado. Transfira para a superfície de trabalho. Corte cada um ao meio na diagonal. Transfira para os pratos e sirva.


A ovelha negra

Bem executado sanduíche de queijo grelhado é uma obra de arte e os ingredientes são essenciais. Embora The Black Sheep na Packing House use Kraft Singles de vez em quando (em seu sanduíche apropriadamente chamado # 7: The Kid), a raclette é o queijo pegajoso derretido ideal para um queijo grelhado perfeito. O nº 3 tem bastante raclette junto com cebolas vermelhas em conserva, pepinos em conserva (pepinos em conserva) e batatas fritas (sim, dentro do sanduíche), tudo no pão de centeio de mármore da OC Baking Company.


Este clássico de conforto é adulto no ralador de queijo grelhado

Alma gêmea da sopa de tomate, menu infantil à espera e um clássico do conforto: o sanduíche de queijo grelhado. Pão branco pré-fatiado e quadrados laranja neon simplesmente não fazem justiça ao gênio que pensou em casar pão e queijo com um beijo de calor. A combinação atemporal é carregada de potencial e, no sul da Califórnia, o Ralador de Queijo Grelhado está provando que até mesmo esse alimento básico do dia a dia pode ser totalmente nicho.

Grace Danon

Grater começou sobre rodas em 2012. Por meio de eventos de catering e visitas a escritórios, o food truck de propriedade familiar ganhou um grande número de seguidores. Logo, seu primeiro local permanente foi estabelecido em San Diego, com mais três tijolos e argamassa surgindo em todo o sul da Califórnia. Um restaurante irmão vegetariano, Grater Greens, também abriu algumas portas de distância da loja original de Mission Valley.

Por que queijo grelhado? O chef e gerente de operações, Joseph Karadakis, diz: “Para mim, o queijo grelhado sempre foi o alimento reconfortante por excelência. Minha mãe estava sempre fazendo queijo grelhado e abrindo uma lata de Campbell's. Ao cuidar do meu irmão mais novo, queijo grelhado era a única coisa que eu poderia fazer para ele. ” Joseph também destacou que o queijo grelhado é “como uma tela em branco”, perfeito para embelezar, personalizar e experimentar.

Grace Danon

Entrar no Ralador deixa você animado com a comida. Uma paleta de preto, branco e laranja-queijo americano é uma base elegante para adições divertidas, como luminárias raladoras de queijo e trocadilhos que provocam risos na parede. Pegue um guardanapo que você vai babar com a pornografia de alta qualidade passando nas TVs perto do caixa. Pense em manteiga sendo espalhada em fatias grossas de massa fermentada, o beijo escaldante da grelha, então o produto final fatiado com queijo derretido escorrendo - apenas no caso de você já não estar com fome.

O que torna os queijos grelhados do Ralador tão especiais? O chef Karadakis afirma que são os ingredientes escolhidos e o cuidado feito sob encomenda que eles colocam em cada sanduíche. Todos os seus queijos são 100% naturais e de origem local (desculpe Kraft!). O pão é feito especificamente para o Ralador por uma padaria L.A., onde foi projetado para ter a densidade, tamanho e formato ideais para queijo grelhado. O menu muda a cada ano, e há um especial mensal rotativo estimulado pela imaginação de Karadakis. Ele olha para a mídia social para ver quais novos sabores e combinações estão em alta e, em seguida, incorpora essas ideias ao menu. Desnecessário dizer que Ralador está fazendo queijo grelhado simples, sempre atual e empolgante.

Todos os sanduíches começam básicos: sua mistura suave e derretida de 5 queijos. Mas essa é apenas a base para uma variedade de molhos e suplementos diferentes. Escolha um de seus combos pré-formulados (o Queijo Grelhado de Lagosta “foi e sempre será” o mais popular) ou faça o seu próprio. Há também saladas, batatas fritas, mac n 'cheese e até hambúrgueres. Eles agora estão oferecendo hambúrgueres impossíveis para hambúrgueres, bem como queijos grelhados, e Karadakis diz que assim que encontrarem um queijo vegano que "não faz uma merda", eles o estarão servindo também.

Grace Danon

A principal atração está no nome. Nossa primeira degustação foi o Texas Grilled Cheese: belos pedaços de costelinha tenra, anéis de cebola crocantes e pegajosos, o calor do jalapeño em conserva, tudo finalizado com um doce molho barbecue. Eu aplaudo totalmente suas habilidades de grelhar - o pão estava tostado e totalmente crocante, nem todo mole por dentro, como os queijos grelhados tendem a ficar. Curiosamente, em vez de usar maionese (o mais novo hack de queijo grelhado), eles ficam à moda antiga com manteiga.

Grace Danon

Em seguida veio o Queijo Grelhado Cali, uma boa opção se você está procurando algo um pouco mais leve. Sua mistura de queijo cremoso abriga tomate fresco, pimentão vermelho assado e jalapeño. A mordida da rúcula, a doçura da cebola caramelizada e o frescor do abacate são uma escolha suave, mas satisfatória. É uma combinação particularmente agradável para a fatia de picles servida com cada sanduíche.

Grace Danon

Uma das minhas seleções favoritas do menu era, na verdade, o Mac N Cheese. A massa Al denté cellentani é mergulhada em um molho ultra cremoso e sutil antes de receber uma pitada de pedaços de cebola crocantes. É elegantemente Euro e apenas o tamanho certo da porção.

Quanto aos outros lados, definitivamente atualize para batatas fritas carregadas, elas ficam mais crocantes quando aquecidas no forno, e que batata não poderia usar um sabor extra? Experimentamos as batatas fritas à base de lagosta, que apresentam sua mistura de queijo, lagosta, krab e Pale Ale Chipotle Aioli. Não é frutos do mar de churrascaria, mas a textura macia da lagosta contra o crocante das batatas fritas é uma combinação única. Você também obtém um leve calor do aioli e um pouco de umami adicionado do queijo.

Grace Danon

Se você é fã de queijo grelhado, mas quer algo um pouco diferente, o ralador é o seu lugar. Admirávelmente, o Chef Karadakis diz: “Fazemos comida principalmente para agradar aos outros, não para alimentar o nosso ego”. Isso significa comida caseira elevada a preços acessíveis e um grande esforço para atender às preferências dos hóspedes. Felizmente, é difícil não agradar com um queijo grelhado.


Perguntas e Respostas 38A com o Chef

O Dia dos Patriotas em Boston significa duas coisas importantes: mais de 500.000 comparecendo à maratona de Boston e um jogo em casa do Red Sox que começa às 11h05. Poucos em Beantown estão tão animados para as festividades anuais quanto Ron Abell, chef executivo sênior de Aramark no Fenway Park. Sua equipe inventou um item de brunch que é quase revolucionário.

As pessoas deliram com este prato. O que o torna tão único?
Além de usar ingredientes orgânicos e de origem local, fazemos nosso próprio brioche, cortamos um bolso naquele creme de pastelaria schmear - como você encontraria em uma torta de creme de Boston - e sanduíches juntos. Em seguida, mergulhamos em nossa massa, douramos, colocamos açúcar turbinado (bruto) de um lado, pegamos uma tocha e brocamos a coisa. Vamos terminar com morangos do nosso jardim Fenway Farms no terraço, mas eles geralmente não estão prontos no Dia dos Patriotas.

Como o próprio Fenway, este prato mistura o antigo e o novo.
Sim, este parque é uma catedral, mas também nos esforçamos para estar na vanguarda. A Fenway Farms, por exemplo, produz 7 mil libras de produtos orgânicos a cada temporada e é o motor por trás de todas as nossas ofertas de cardápio no parque. & # 8211Dan Hajducky


Grahamwich

Localizado: Chicago, IL
Local na rede Internet: Grahamwich
“Todo mundo fala sanduíche”, diz Graham Elliot, chef / proprietário do Grahamwich de Chicago (bem como do restaurante com estrela Michelin que leva seu nome). “Acredito muito na ideia de 'menos é mais'. Nada é mais simples e mais delicioso do que queijo derretido e pegajoso entre pão torrado e amanteigado. ” Embora não chamemos exatamente o queijo grelhado de Elliot - cheddar de Wisconsin, marmelada de tomate e coalhada servida em um pão Pullman - "simples", não discutiremos com delicioso.
Em homenagem ao Dia Nacional do Queijo Grelhado, o restaurante distribuirá pequenos saquinhos com sua pipoca exclusiva (coberta com parmesão ralado, cebolinha picada, sal marinho, pimenta rachada e óleo de trufas) a todos os clientes que comprarem um sanduíche de queijo grelhado no dia 12 de abril .


Pré-aqueça a grelha. Aqueça o azeite em uma frigideira pequena em fogo médio. Junte a cebola, salpique com pimenta e uma boa quantidade de sal e acrescente o bouquet garni e o dente de alho. Refogue até que as cebolas estejam ligeiramente amolecidas, cerca de 5 minutos. Em seguida, abaixe o fogo e cozinhe as cebolas, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar macio, cerca de 40 minutos. Retire do fogo e descarte o bouquet garni e o alho.

Espalhe a cebola sobre uma fatia de pão. Cubra com tomates secos ao sol. Esfregue a fatia restante do sanduíche com a tapenade de azeitona (se estiver usando). Polvilhe o gruyère por cima dos tomates secos, coloque as duas fatias na grelha com os ingredientes voltados para cima e grelhe até que o queijo esteja borbulhante e levemente dourado, cerca de 5 minutos.


Fogo e sal

Eu estava revendo meu blog outro dia quando percebi que já estou nisso há um ano. 24 de fevereiro foi quando comecei minha pequena aventura no blog. Na época, eu não sabia o que esperar. Achei que seria legal se uma ou duas pessoas encontrassem meu site. O primeiro comentário que recebi foi de Kim, da Gluten Free Green Mommy. Os próximos comentários vieram de Lori da Living Chronically, Cathy da Noble Pig e Linda da The Gluten Free Homemaker. Eu realmente quero agradecer a vocês quatro. Seus comentários e feedbacks positivos me motivaram a continuar postando com a percepção de que sim, as pessoas realmente estão lendo meu blog.
Agora vamos chegar a este sanduíche. Eu sou uma pessoa muito visual. Quando vejo receitas, adoro ver fotos do que estou tentando fazer. Já passei por muitos livros de receitas que são todos palavras e nenhuma foto. Tenho certeza de que podem ter ótimas receitas, mas preciso ver o que estou fazendo. Esse sanduíche foi destaque na capa da revista Bon Appetit do mês passado. Queijo derretido pegajoso, pão torrado crocante e costelas perfeitamente douradas. Lá estava ele apenas olhando para mim. Claro que não era para ser sem glúten, mas isso nunca realmente me impediu. Sempre quis experimentar costeletas e esta parecia uma desculpa perfeita para o fazer.
Queijo grelhado e sanduíches de costela:
de Bon Appetit, modificado para ser GF
Rende 8 porções com a receita completa. Fiz a metade, mas vou te dar a receita completa aqui.
Costelas curtas:
5 libras de costela de boi
1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga
3 talos de aipo, picados
2 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente
1 cebola média, picada
1 1/4 xícara de vinho tinto seco
1/2 xícara de caldo de carne com baixo teor de sal
1/3 xícara de xerez meio seco
2 dentes de alho, descascados
2 folhas de louro
1 raminho grande de tomilho fresco
Cebolas Caramelizadas em Conserva:
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas vermelhas grandes, cortadas ao meio, cortadas em fatias finas em cruz (cerca de 6 xícaras)
4 1/2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 1/2 colheres de chá de açúcar
Conjunto:
Manteiga, temperatura ambiente
16 fatias de pão de sanduíche gf (usamos a marca Whole Foods)
8 fatias de queijo Monterey Jack (usei queijo Colby Jack)
2 xícaras de rúcula bebê (usei alface romana)
Para as costelas, polvilhe-as com sal e pimenta. Em um forno holandês em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Trabalhando em dois lotes, doure as costelas de todos os lados e transfira para um prato. Em seguida, refogue o aipo, a cebola e a cenoura até que comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Adicione o vinho, o caldo, o xerez, o alho, o louro e o tomilho. Deixe ferver, raspando todos os pedaços dourados. Tempere com um pouco mais de sal e pimenta. Retorne as costelas para a panela, apoiando-as de lado em uma única camada. Tampe, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe por 1 hora.
Após 1 hora, vire as costelas. Tampe e continue cozinhando por 1-1 / 2 horas. Depois que as costelas estiverem cozidas, retire-as da panela. Retire o excesso de gordura e remova-o do osso. Corte a carne em pedaços de 3 / 4-1 polegadas.
Enquanto as costelas estão cozinhando, prepare as cebolas em conserva caramelizadas. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as cebolas, polvilhe com sal e refogue até que comecem a dourar, cerca de 10 minutos - mexa freqüentemente. Adicione o vinagre e o açúcar e cozinhe até que a maior parte do vinagre seja absorvida, cerca de 1 minuto. Transfira para uma tigela.
Para fazer seu sanduíche, passe manteiga nos dois lados do pão. Adicione o queijo, a carne, a cebola e a rúcula. (Usei alface romana) Cubra com a outra fatia de pão e grelhe até ficar crocante e o queijo derreter.
Crocante, pegajoso e saudável. Tudo o que um sanduíche deve ser. Aproveitar.
Eu quase esqueci. Este lindo forno holandês azul em que cozinhei minhas costelas veio de Margo, do Off The Wheaten Path. Ela fez um concurso alguns meses atrás e eu ganhei. Esta foi a primeira vez que usei. Obrigado mais uma vez Margo, adorei.

10 comentários:

Droga, esse título chamou minha atenção! Parece absolutamente delicioso. Teremos de experimentar essa combinação e PARABÉNS por ganhar o lindo forno holandês azul. Ganhar algo não é uma bomba?
Aproveitar!

Eu tropecei no seu blog cerca de seis meses depois que você começou. Escrevi apenas uma vez, mas gostei do seu blog e das suas receitas. Meu favorito de todos os tempos é o pão francês. Estou muito grato por você ter me ajudado com esse desejo. Então, obrigado pelo seu blog e continue com essas postagens. Bárbara

Um ano depois, ainda amo seu blog.
Coincidentemente, estou fazendo costelas de boi para o jantar esta noite. Vou ter que experimentar a parte do sanduíche.

uau, isso parece incrível! que pão integral você gosta? você já viu o tipo de alho assado e tomate aqui?

Que lindo forno holandês azul. Estou totalmente com ciúmes por ter que ceder em vez de aceitar isso! Parece um sanduíche super yum!


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Revista Green Valley Lifestyle

Uma coleção de recortes:


Sanduíches de queijo grelhado frico

Com todo o respeito, acho que você andou colocando queijo do lado errado de seus sanduíches de queijo grelhados. Ou, pelo menos, negligenciando os melhores, os exteriores. Espere, me escute. É matemática alimentar básica que, embora o queijo frio seja bom, o queijo quente é melhor. Mas se você der um passo adiante & # 8212 e se você & # 8217é novo aqui, deixe-me dizer: nós sempre daremos um passo adiante & # 8212 você concordará que queijo derretido é melhor do que queijo quente, e o derretido o queijo que rola de um pedaço de pão de sanduíche e chia em uma frigideira, dourando e crocando, é o topo da torre do queijo & # 8230 Um lugar que eu & # 8217d muito gosto de viver. Você acha que pode existir uma torre de queijo em algum lugar? Pode ser a França? Agora estou imaginando uma Torre Eiffel feita de queijo e do que estávamos falando? Ah, certo: queijo derretido e dourado ganha, na verdade pelo mesmo motivo que a manteiga dourada supera a manteiga comum: as gorduras derretem dos sólidos lácteos e torram-nos até que fiquem caramelizados e dolorosamente deliciosos e você se esqueça de por que você sempre comê-la qualquer outra maneira. Não lute contra isso.


Frico é o nome oficial dele. É geralmente invocado no reino do Parmesão-Reggiano, ou pelo menos em quase todos os restaurantes desde o apogeu selvagem dos anos 80 e 90, geralmente em batatas fritas rendadas que enfeitam sopas, saladas e similares para lembrá-lo de que eles & # 8217são chiques. Eles não são realmente sofisticados, no entanto. Eles são apenas uma pitada de queijo ralado, derretido em uma frigideira ou em uma assadeira até que borbulhem, crocantes e possam ser levantados em um disco rendado com uma espátula. E não vejo razão para que devam ser limitados em sabor ao parmesão, ou pelo menos não quando estou com desejo de queijo grelhado e sopa de tomate, realmente a refeição perfeita para o início do outono.

Aqui, nós fricamos sem fantasia, quase horrivelmente, intencionalmente em vez de acidentalmente entre pão com manteiga e uma frigideira quente. É uma dessas pequenas coisas culinárias que você pode fazer com o que já estava fazendo, usando os mesmos ingredientes exatos, o que o torna infinitamente melhor. Essas são minhas coisinhas favoritas.



Eu & # 8217 senti sua falta. Eu percebi assim que setembro atingiu que seria uma cidade caótica em minha órbita por um tempo, mas eu ainda tinha cozinhado um pouco e esperava encontrar janelas para atualizar o site no meio dela. Você poderia pensar que na minha terceira turnê do livro, eu saberia melhor. No entanto, Londres, que voltei da noite de segunda-feira (apenas para estar totalmente acordado de novo às 3h30 porque olá, jet lag e depois do mau tempo desde então, bah) era uma delícia, em parte porque incluía muitas subaventuras, como meio fim de semana em Abergavenny, País de Gales, pernoite em, sim, uma base da Força Aérea, uma visita a Bath, Ely e Cambridge e oh, eu também cozinhei em um fogão Aga em uma casa flutuante (link vir). Não faltou aventura, culminado por uma visita de fim de semana de Alex, que disse a nosso filho que ele estava indo embora para trazer a mamãe para casa, o que fez meu lábio tremer totalmente.

12 dias é uma viagem muito longa. Fiquei ali tempo suficiente para que os carros não parecessem mais engraçados para mim ou me dessem o pânico da morte iminente de que estavam do lado errado da estrada. Demorou bastante para que eu voltasse para casa e perguntasse a meu filho se ele queria mingau no café da manhã, mas eu quis dizer aveia. Eu perdi de vista o motivo pelo qual batemos creme para sobremesas, quando um crumble de frutas é muito melhor regado com ele frio e fresco. Posso ter chamado algo de & # 8220 brilhante & # 8221 ontem, quando realmente não era & # 8217t. Eu sempre pensei que a sensação de estar longe aumenta com o número de vezes que você está tão preso aos detalhes de estar lá (talvez por coisas boas como whee, eu & # 8217m em um barco! ou coisas que são mais divertidas em retrospectiva, como ser consumido com o motivo de estar preso em um trem congestionado ou em um hotel lotado que você está tentando fazer check-in à 1h da manhã, não consegue encontrar sua reserva ou não tem ideia de onde trilhos de transferência porque o que você tem contra sinalização clara, Londres, o quê?) e por esse padrão, a viagem pareceu ainda mais longa. Isso é maravilhoso quando você está em férias de verão com a família, mas um pouco mais triste quando você está longe deles, e eu estou sentindo a necessidade de mimar excessivamente meu povo agora que voltei, o que provavelmente significa mais comida caseira , mais inspirado no fim de semana e mais novas ideias divertidas para compartilhar aqui. Todos ganham.

[Posso ter me empolgado um pouco com as fotos do telefone em Londres? Muitos deles foram postados originalmente no Instagram, e você pode me seguir lá.]

Sopa de tomate: Não é possível comer queijo grelhado sem sopa de tomate, certo? Aqui está um riff clássico e caseiro em uma sopa cremosa de tomate (coughCampbellsstylecough). E aqui está uma base mais robusta de tomates frescos que pode ser feita com ou sem aquele crouton temático por cima.

Revista Parade: Tenho cinco receitas para o outono na capa da edição de outubro da revista Parade Magazine & # 8217s comida mensal, Dash. Três são novos (Bacon Assado e Pizza de Abóbora Butternut, Espirais de Frigideira com Queijo e Brócolis & # 8212 uma noite da semana no fogão e depois grelhe Mac e Queijo & # 8212 e Sopa de Cenoura com Pequenos Almôndegas de Peru e Espinafre) e dois são possivelmente novo para você, riffs sobre receitas do livro de receitas Smitten Kitchen (arroz selvagem cozido com couve, cebola caramelizada e ovos cozidos de leve e frango assado com azeitonas e uvas). Todas são coisas que eu absolutamente amo fazer quando o tempo esfria e espero que façam parte da sua rotação também.

Sanduíche De Queijo Frico Grelhado

Um redator de alimentos mais atento ao tom pedirá que você os perdoe pela simplicidade desta receita. Queijo grelhado? Você acha que precisamos de uma receita de queijo + pão + manteiga em uma frigideira? Mas não o fiz porque fazer dessa forma muda tudo. Você não pode ser convencido pelo aroma de queijo amanteigado, torrado e crocante em uma frigideira quente porque ainda não o fez, mas acho que depois de experimentá-lo & # 8212 quero dizer, dê uma tragada profunda na cozinha respirar e ser tão feliz por estar em casa de novo & # 8212 será o que o impedirá de fazer queijo grelhado de outra forma.

Eu gosto de um pão de trigo forte do campo aqui, não fatiado muito grosso ou é difícil para o queijo dentro de derreter. Você pode comer mais ou menos queijo, dependendo do tamanho das fatias de pão e do seu gosto.

Rendimento: 1 sanduíche. Amplie para compartilhar.

2 fatias de pão à sua escolha
2 colheres de chá de manteiga, salgada ou sem sal
1/2 xícara (2 onças) de queijo cheddar ralado grosso

Passe manteiga de um lado de cada fatia de pão, aquela que ficará do lado de fora do sanduíche. Espalhe todas as fatias, exceto 2 colheres de sopa de queijo sem manteiga. Cubra com a segunda fatia, de modo que o lado com manteiga fique para fora. Aqueça a frigideira em fogo baixo a moderado. (Eu gosto de usar uma frigideira de ferro fundido bem temperada aqui.) Polvilhe 1 colher de sopa de queijo no centro da frigideira. Coloque o sanduíche por cima. Cozinhe o sanduíche até dourar por baixo e o queijo marrom e crocante, cerca de 2 a 4 minutos. Com cuidado, levante o queijo derretido (frico-ed) e o pão na espátula, polvilhe a colher restante do queijo de volta na frigideira e vire o sanduíche por cima. Cozinhe do outro lado até ficar dourado e crocante também, pressionando com a espátula para fazer com que todos se juntem.

Transfira para um prato, corte ao meio se desejar e cave.

Riffs alternativos no clássico: Você é purista ou gosta de colocar outras coisas no seu queijo grelhado? Eu sou um viciado em cebolas vermelhas agridoces com queijo suíço ou gruyere baby (esta receita no livro). Mas quando estou usando cheddar clássico, ou gosto de uma fatia fina de tomate dentro do meu sanduíche ou, às vezes, como no dia em que fiz isso, o schmear mais fino de Dijon liso e um pouco de cebola em pó.


Assista o vídeo: MatStart - Sandwich. ostesmørbrød med juleskinke (Pode 2022).


Comentários:

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