Novas receitas

The Barrel Room: Um Wine Bar Barrel para o sucesso

The Barrel Room: Um Wine Bar Barrel para o sucesso


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Um bar de vinhos lutando para o sucesso

Com preços tão bons, você pode pedir um barril inteiro.

Com sua “atitude do Novo Mundo e estilo do Velho Mundo”, conforme descrito em seu site, The Barrel Room é o local perfeito para encontros noturnos ou para trazer um visitante de fora da cidade. 2007 pelos moradores do Rancho Bernado, o bar de vinhos vintage de San Diego rapidamente se tornou um dos favoritos da cidade.

O que torna este wine bar único é sua extensa carta de vinhos, que é quase tão chocante quanto seus preços baixos.

O ambiente suave também possui um pátio nos fundos. O bar de vinhos é relativamente casual, embora uma camisa de botões com jeans bonitos pareça ser uniforme. O extenso menu de bistrô e degustações temáticas como "Napa Cabs for Dad" no Dia dos Pais são ainda mais maneiras de desfrutar da atmosfera única.

Como diz o site, "Depois de experimentar o menu delicioso do The Barrel Room, a equipe calorosa e amigável e as seleções de vinhos de classe mundial, você saberá por que nos tornamos um dos destinos gastronômicos mais populares em todo o Condado do Norte".


Saúde para a sala do barril

Três anos atrás, Adam Todd abriu um mash-up de uma cafeteria e um bar com música ao vivo e um ambiente animado. O resultado - o Barrel Room - se tornou tão popular que as noites de sexta e sábado geralmente são apenas para ficar em pé.

Todd, um empreendedor ousado, disse que queria “o sonho americano - abrir meu próprio negócio e empregar pessoas para ajudar no trabalho
mercado."

Ele se viu imaginando um "local de reunião".

“Eu pensei:‘ Existem bares de esportes incríveis e casas noturnas incríveis, mas não há um lugar relaxante do tipo cafeteria que vende cerveja e vinho. ’”

The Barrel Room, em 7901 Cleveland Ave. NW em Plain Township, é dividido em três quartos e um pequeno loft. A área principal é pontilhada por mesas com base em barril e cadeiras de madeira escura. As duas salas menores, uma com carpete em vez do piso de cimento encontrado no espaço restante, são frequentemente reservadas para festas privadas. O loft aconchegante possui sofás e poltronas - assentos suficientes para cerca de uma dúzia - e uma bela vista da ação abaixo. Em todo o espaço, as paredes apresentam arte moderna divertida e colorida.

Você não encontrará beisebol em TVs, videogames ou asas quentes aqui. O ambiente se afasta do estridente e se inclina para o refinado.

“É completamente diferente de tudo lá fora. É um lugar onde você pode relaxar, conversar e ouvir música ao vivo sem cobrar nada ”, disse Todd.

O Barrel Room oferece uma extensa carta de vinhos e cervejas, entre um punhado de outras opções de bebidas.

Agora que a primavera está no horizonte, as multidões começarão a se dirigir para o pátio paisagístico que Todd projetou. Uma alta cerca de madeira bloqueia a visão do estacionamento e três aquecedores altos tiram o frio do ar noturno.

O cardápio oferece 30 vinhos em taça (US $ 5 a US $ 7,50) e 60 cervejas em garrafa (US $ 3 a US $ 9). A seleção é eclética e muda a cada seis semanas ou mais.

A lista de cervejas inclui alguns rótulos que você reconhecerá - como Great Lakes of Cleveland e Hoppin ’Frog of Akron - e alguns que você não reconhecerá. Na semana que visitamos, a seleção incluiu Green Flash West Coast IPA, Breckenridge Vanilla Porter e Kentucky Bourbon Cask Ale.

Todd tenta encontrar vinhos para todos os gostos.

“A beleza do vinho está nos olhos de quem vê. Alguns podem gostar de um moscato doce, outros de um Pinot Grigio seco ”, disse ele.

Quando visitamos, a lista incluía Innocent Bystander Pink Moscato da Austrália, Sola Cabernet da Califórnia e Toscana Bianco Vecchia Cantiana da Itália.

Os voos (seleções de doses curtas de vinhos diferentes) são muito populares.

“No começo eu projetei os voos, mas depois pensei, por que não deixar os clientes projetarem os seus próprios?

Os voos escolhidos individualmente de três vinhos custam $ 10.

O Barrel Room oferece um punhado de outras bebidas, incluindo um licor de torta de abóbora com gelo e um daiquiri de morango.

Todd enfatiza que não é um restaurante, embora ofereça alguns lanches simples, incluindo molhos e queijos.

As degustações de vinho são realizadas a cada duas terças-feiras. Ele oferece amostras de quatro vinhos diferentes por US $ 10. Para ver a programação, bem como a programação dos artistas de música ao vivo, acesse o site www.barrelroomwinebar.com.

Todd disse que tem orgulho de viver seu sonho de abrir um negócio de sucesso. Ele fica um pouco emocionado quando fala sobre seus clientes e o sucesso de seu empreendimento.

“Todos os anos, na nossa festa de aniversário, quando me levanto para dizer alguma coisa, fico com os olhos marejados”, admitiu. “Eu realmente aprecio todos que entram pela porta.”


Como Fazer o Manhattan Perfeito com a Idade do Barril

Preparar coquetéis envelhecidos em barris em casa é uma maneira brilhante de agitar seu repertório de espírito. Antes de descartar a ideia como maluca (porque quem tem espaço para um barril de vinho?) --- note que isso pode ser feito com um barril que caberá na prateleira da despensa.

O envelhecimento em barris requer paciência, mas os resultados valem a pena. Um dos melhores Manhattans que já provei saiu de um barril de carvalho branco de um litro que ficou no balcão do meu vizinho por um mês. Chris Dooley, do Ella Dining Room & amp Bar em Sacramento, explica o mistério por trás dos coquetéis e do envelhecimento em carvalho: “A madeira e o ar podem mudar drasticamente o coquetel e eu gosto muito dos elementos de sabor que o carvalho americano adiciona aos ingredientes. Há também um leve funk de que realmente gosto - quase uma madeira molhada, qualidade de adega adicionada aos espíritos que é intrigante. ”

O gerente do bar, Brian Means, do Dirty Habit, em San Francisco, tem uma seção inteira de coquetéis envelhecidos em barris no menu. Significa que envelhece a maioria de seus coquetéis por 3 meses, "Isso dá ao espírito tempo para pegar mais características do carvalho do barril e suavizar a bebida também." O envelhecimento em barril não se limita a destilados marrons --- Dooley faz um barril negroni branco envelhecido. "Eu uso Junipero Gin como base para o coquetel, adicionando vermute, Luxardo Maraschino e bitters de pêssego caseiros." Means também gosta de provar ao longo do caminho: “O processo é muito interessante porque você pode ver como as coisas progridem”.

A chave para este Manhattan é obviamente o envelhecimento em barris - mas o delicioso vermute francês nesta receita também pesou na qualidade do sabor.

Construa sua própria Manhattan envelhecida:

Barril de carvalho de 1 litro (Top Shelf Barrels $ 47,97)

Vermute de 10 onças -La Quintinye Vermouth Royal (Rouge)

20 onças de bourbon -Bourbon da Antiguidade

Vários traços de Angostura Bitters

Tenho viajado pelo mundo em busca de vinho, comida e histórias de viagens por mais de 16 anos. Dos vinhedos da Nova Zelândia às casas de imprensa de Champagne, conheci

Tenho viajado pelo mundo em busca de vinho, comida e histórias de viagens por mais de 16 anos. Dos vinhedos da Nova Zelândia às casas de imprensa de Champagne, conheci um mundo de pessoas fascinantes que têm histórias para compartilhar. Entre as aventuras, analiso restaurantes do The Atlantan e contribuo com vários estabelecimentos globais e nacionais, incluindo USA Today, Decanter e Departures. Também fui coautor de um guia de viagens (The Everything Guide to Ireland), editei um guia da cidade para Atlanta (Northstar Media) e trabalhei como Editor Sênior no The Wine Report. Recebi recentemente o prêmio MAGS Association Magnolia por excelência em redação e edição e atualmente possuo um Certificado Intermediário do Wine and Spirits Education Trust.


Domingo, 26 de outubro de 2014

O que tenho feito

Você pode (ou não) ter notado que este blog ficou muito, muito silencioso no ano passado. Não, não parei de beber vinho ou de falar sobre vinho. O que aconteceu é que comecei a fazer vinho, e também comecei a tentar vender esse mesmo vinho. As demandas de meu tempo aumentaram, enquanto o desejo de escrever sobre amostras de vinho diminuiu. Claro, há outros tópicos sobre os quais escrever, mas vários de meus colegas blogueiros já fazem um ótimo trabalho e não sinto que tenha muito a acrescentar.


De qualquer forma, em outubro de 2012 eu comprei algumas uvas para vinho de um produtor no Horse Heaven Hills AVA. 0,83 toneladas de petit verdot e 1,3 toneladas de tempranillo. O suficiente para cerca de 125 caixas de vinho, ou 5 barris. No ano passado comprei vinho suficiente para cerca de 250 caixas de vinho, trabalhando com gamay noir, pinot noir, syrah, viognier e cabernet franc. Este ano, optei por syrah, viognier e cabernet franc novamente, enquanto também trabalhava com marsanne, grenache blanc e cinsault. A produção será de cerca de 350 caixas.

Sob a supervisão dos Kramers, consegui transformar essas uvas em vinhos deliciosos. À medida que continuo a aprender mais sobre os processos de vinificação, cultivo de uvas e, claro, vendas de vinho, as demandas de meu tempo continuarão a crescer. Meu objetivo final é transformar a Random Wine Company, minha pequena vinícola, em algo quase autossustentável. Eu adoraria largar meu emprego e trabalhar em tempo integral vendendo meus vinhos em todo o país, mas primeiro preciso aumentar as vendas aqui em Oregon e no noroeste do Pacífico.

Não vou fechar o Beau's Barrel Room, longe disso, e pretendo atualizar com muito mais frequência daqui para frente. Você ainda terá meus pensamentos honestos sobre os vinhos apresentados aqui, os bons, ótimos, ruins e feios. Vou recomendar vinhos para comprar, vou recomendar evitar outros. Estou nisso desde 2009 e ainda é gratificante publicar entradas de blog. Mais importante, é divertido fazer parte da comunidade de blogueiros. Existem algumas pessoas realmente talentosas escrevendo blogs sobre vinhos hoje em dia, talvez eu escreva uma lista para todos vocês conferirem.

Obrigado por ler minhas palavras nos últimos cinco anos, obrigado pelas interações e obrigado pelo seu tempo. Se você estiver interessado em comprar meus vinhos, fique à vontade para acessar RandomWineCompany.com para verificar os lançamentos atuais.


“Skål!” - “aplausos” em várias línguas escandinavas - não apenas soa ameaçadoramente semelhante ao crânio: diz o mito que a palavra (que significa tigela) veio de uma tradição Viking de beber do crânio do inimigo como um brinde ao sucesso no campo de batalha .

Uma caveira não é o que Michael Griffins usará para derramar seu aquavit feito à mão - embora ele tenha batizado seu espírito infundido de especiaria em homenagem ao salão de banquetes da mitologia nórdica para guerreiros mortos: Valhalla, o "salão dos caídos".

Aquavit (também conhecido como akvavit) é um álcool de alta porcentagem (pelo menos 37,5% infundido com especiarias). De acordo com os regulamentos da UE, a principal especiaria em aquavit (destilada no norte da Europa desde o século 15) deve ser semente de cominho e / ou erva-doce. De qualquer forma, Griffins não divulgará os temperos usados ​​em seu Valhalla Aquavit.

Apresentado ao espírito por amigos escandinavos em Katy - Houston tem uma grande comunidade escandinava - Griffins começou a fazer aquavit na cozinha de sua casa e começou a envelhecer em barris quando sua esposa lhe deu um pequeno barril de carvalho no Natal.

“O lote não estufado e não embarrelado era mais bidimensional”, diz ele. “Adicionando carvalho, você adiciona outra dimensão a ele. Muda o perfil do sabor, a sensação na língua, tudo. Ele o refina, traz profundidade e o torna mais interessante. ”

Precisando de um espaço comercial quando Valhalla decolou, ele agora opera na Destilaria Yellow Rose, onde cada lote amadurece em dois barris de carvalho húngaro de 58 galões. Toda a produção é feita na destilaria, desde a infusão do álcool com as especiarias em seus próprios tanques de imersão até o barramento, a filtragem e, por fim, o engarrafamento.

Enquanto Griffins usa uma bebida destilada para fazer Valhalla Aquavit, os uísques feitos na Destilaria Yellow Rose se originam na sala de grãos do local: Milho orgânico do Panhandle é usado para o Outlaw Bourbon, centeio do Meio-Oeste para o Straight Rye Whisky e o a cevada maltada para o uísque de single malte é importada do Reino Unido.

Todos os grãos são moídos no local e cozidos com água para transformar os amidos em açúcar. A pasta então vai para os tanques de fermentação, onde o fermento de uísque é adicionado para consumir os açúcares. Depois de três a sete dias, o mosto fermentado é bombeado para o destilador. À medida que o alambique é gradualmente aquecido, o purê começa a ferver. O álcool evapora, esfria e é coletado no condensador. Após essa primeira corrida (ou a corrida de remoção), o álcool volta para o destilador para uma segunda corrida. Essa corrida - a corrida dos espíritos - separa o álcool bom do mau, ou em termos de destilador: as cabeças, os corações e os rabos. O coração é o bom álcool que vai para o barril. A massa restante chega até um criador de gado local no leste do Texas e um fazendeiro em Beaumont, que dá comida aos porcos.

O destilado obtido é claro como água e aromatizado apenas pelo grão utilizado. “Obtém toda a sua cor e muito do seu sabor do barril”, diz Troy Smith, coproprietário e destilador da Yellow Rose Distilling. Ele acrescenta que a prova 140 é diluída para um máximo de 125 provas antes de ir para o barril, onde se suaviza para cerca de 92 provas (46%) para o bourbon, 90 provas (45%) para o uísque de centeio e 80 provas (40%) ) para single malte. O Bourbon, por lei, deve ser envelhecido em barris novos de carvalho americano carbonizados. Segurando um pote de uísque 100% de milho límpido e altamente resistente, Smith diz: “Assim que entrar naquele novo barril de carvalho americano carbonizado, é bourbon”.

QUÍMICA

Carvalho carbonizado é o que dá ao whisky aquele final suave, notas esfumadas e notas de caramelo, baunilha e outras especiarias. A madeira de carvalho contém muitos compostos orgânicos, alguns dos quais têm um impacto essencial sobre o álcool quando em contato com o carvalho. A principal razão para carbonizar (expor o carvalho a altas temperaturas) é estimular esses compostos a liberar açúcares da madeira, aromas (baunilha / especiarias) e taninos maduros de carvalho. Existem muitos tipos diferentes de carvalho, sendo que o carvalho americano confere o sabor mais intenso.

Enquanto o bourbon é engarrafado do primeiro barril, o uísque de single malte feito na Destilaria Yellow Rose tem um envelhecimento duplo: após o envelhecimento em barris de bourbon, é transferido para terminar em barris de Porto torrados. Smith nos oferece uma degustação de comparação de uísque de single malte, um do barril de bourbon - que eu ficaria feliz em levar para casa - e um do barril do porto. E neste último, as notas doces e frutadas que aprofundam o perfil de sabores diversificados do whisky convencem que terminar em barril de Porto torna um bom whisky ainda melhor.

UM BARRIL ROLA EM UM BAR

Conforme o bourbon amadurecido deixa o barril, o próprio barril encontra outro destino: ele rola em uma barra para emprestar os aromas e açúcares de seu interior carbonizado - agora enriquecido com sabores residuais de bourbon - para coquetéis maduros.

No final de uma tarde quente de segunda-feira em julho, entro em um bar para falar sobre o amadurecimento de coquetéis em carvalho com Mike Raymond. Ele é o dono do Reserve 101, whisky bar na esquina da Carolina com a Dallas, no centro leste (EaDo) de Houston. Há cerca de cinco anos, ele começou a preparar coquetéis antigos de Manhattan (o clássico mistura uísque, vermute doce e bitters) e agora tem cinco coquetéis diferentes no cardápio, incluindo Manhattan, Negroni e Boulevardier.

Em vez de me explicar o que a maturação em um barril de bourbon faz a um Manhattan, ele serve um de cada. O coquetel envelhecido tem uma cor mais clara, um sabor mais suave e um final muito suave. Em contraste, a antiga Manhattan é mais ousada. O que mais se destaca, porém, é a viscosidade mais espessa no coquetel envelhecido.

“Em nosso Manhattan usamos licor de maraschino. Dá-lhe doçura e um toque aveludado na boca. Mas quando você o coloca em um barril, o licor está se transformando em um xarope. ” Raymond diz que não é uma ciência exata, mas há muitos elementos a serem considerados quando você coloca um coquetel no carvalho para amadurecer: a proporção de licor doce versus amargo, o tipo de bebida alcoólica usada e o nível de prova e clareza. O vermute adiciona uma certa acidez e no carvalho - graças à natureza porosa da madeira, algum ar entra - há um certo grau de oxidação. A boa oxidação acrescenta notas agradáveis ​​e frutadas. A oxidação ruim torna a bebida dura.

O barril em si torna-se uma variável, perdendo sua influência de carvalho após vários usos. Até a temperatura em que o barril é guardado desempenha o seu papel no processo de envelhecimento: quando está quente, a aguardente penetra bem na madeira. “Em um mundo perfeito, eu os colocaria no telhado e deixaria o sol bater neles. Mas você obtém taxas de evaporação muito altas. E é claro que você tem que se preocupar com o clima e outras coisas ”, diz Raymond, que alerta para não usar cítricos (tornará seu coquetel pútrido) ou laticínios (irá estragar) ao envelhecer um coquetel em carvalho.

Neste verão, ele está fazendo experiências com destilados claros e tem um Sazarac amadurecendo, para o qual ele usou um whisky de centeio claro que nunca envelheceu em barris e absinto da Tenneyson Absinthe Royale em Austin. O Sazarac provavelmente estaria pronto em setembro ou outubro, disse ele.

Depois de quatro a seis meses, o coquetel envelhecido é drenado do barril e engarrafado em garrafas de sete onças, ou o equivalente a duas a três bebidas. “É como um serviço de garrafa em miniatura.”

& gt Destilação de Rosa Amarela oferece passeios e possui sala de degustação. Confira o site para mais informações. Valhalla pode ser comprado no Home of Fine Spirits de Tony K: 2720 Bissonnet St, Houston

MATURAÇÃO DE BARRIL DIY

Em Pearland, Deep South Barrels tem barris carbonizados em miniatura para o cervejeiro caseiro ou qualquer pessoa que queira experimentar o envelhecimento do álcool em carvalho. Eles os oferecem em quatro tamanhos: um, dois, três e cinco litros. “Nós os chamamos de“ bêbados, bêbados e desmaiados ”, diz Randall Bentley, sócio fundador e proprietário da Deep South Barrels. “E você pode personalizá-los da maneira que quiser.”

A máquina de branding no local cuida desse visual personalizado. Os barris possuem um carvão médio (nível três), que é obtido colocando-se o barril em um recipiente. Uma fogueira é feita com aparas de madeira e lançada no barril aberto, que é enrolado e movido até que o interior lentamente fique carbonizado. Bentley desmonta um de seus barris para que possamos dar uma olhada.

“Não há cola. É a madeira que enche o barril quando fica molhado. Um barril de verdade não tem cola: a cola mancha o álcool. ” Além dos barris de carvalho, Deep South ajuda ainda mais o barrilheiro DIY com receitas usando Maker's Mark (um bourbon do Kentucky) e uma grande variedade de essências para dar sabor à sua bebida envelhecida em casa.

Deep South Barrels estão disponíveis em Specs, entre outros. A foto que enfeita nossa capa de setembro / outubro de 2016 mostra uma seleção de Deep South Barrels.


4. A colheita pode ser um esporte de contato

Tarde da noite, Duffy e eu ficamos no alto de uma prancha equilibrada em barris de fermentação abertos do tamanho de uma banheira de hidromassagem Shrek, usando amassadores de aço inoxidável para quebrar a espessa camada de cascas que se formou sobre as uvas em fermentação. O processo de puncionamento é um bom treino. Estávamos começando a suar.

Fiz uma pausa e saí da prancha até a borda do barril para obter um ângulo melhor. Ao fazer isso, desestabilizei a prancha o suficiente para que a próxima estocada de Duffy com sua varinha de aço fizesse a prancha disparar sob seus pés como uma manobra de skate que deu errado, jogando-o no caroço de uvas e no lado de madeira dura da cuba de vinho.

Punch-downs extraem mais cor, aroma, taninos e sabor das peles. O punch-down de Duffy extrairia um caleidoscópio de cores de seu hematoma no quadril, do roxo syrah ao ouro chardonnay. Mas ele recuperou a compostura rapidamente e voltou ao trabalho. No interrogatório daquela noite, os veterinários contaram suas histórias de desventuras. Fiquei grato por ouvi-los e orgulhoso da reação de Duffy: o que poderia ter parecido um passo em falso parecia mais um rito de passagem.

Wright foi mais medido quando o discutimos mais tarde. Ele quer almejar mais alto, para eliminar a suposição desatualizada de que as colheitas devem levar os trabalhadores a um estado de exaustão física e mental que pode causar acidentes. “Não vale a pena”, disse ele.


Steffini Bethea e Racquel McCreary "Purple Corkscrew Ladies" estão criando um refúgio comunitário para os amantes do vinho de Atlanta

Steffini Bethea é a fundadora e proprietária da Purple Corkscrew Wine Shop & amp Tasting Room em Avondale Estates, Geórgia. Ela também foi uma ex-candidata democrata a deputada estadual da Geórgia que deixou suas aspirações políticas (junto com uma carreira anterior em vendas de produtos farmacêuticos) para trás para prosseguir seu sonho de construir uma carreira no vinho. Na primavera de 2012, ela realizou esse sonho quando abriu o Saca-rolhas Roxo.

Um ano depois, durante uma visita à loja de vinhos, Racquel McCreary, agora gerente de vinhos da Purple Corkscrew, reconheceu que Bethea estava fazendo algo diferente de qualquer outra pessoa na área de Atlanta na época. Ela acreditava na visão de Bethea para o Saca-rolhas Roxo e queria ajudá-la a construir um negócio de vinhos maior do que qualquer outro na área. Bethea contratou McCreary como gerente de vinhos em 2014, e tanto os negócios quanto a amizade cresceram desde então.

Com a ajuda de uma equipe dedicada de profissionais do vinho na equipe, Bethea e McCreary criaram um paraíso comunitário para entusiastas do vinho de todos os níveis. A parte loja de vinhos, parte sala de degustação serve como um espaço lounge popular para a comunidade circundante, oferecendo um lugar para descobrir uma nova garrafa de vinho enquanto se delicia com uma taça de seu lugar favorito para preparar uma apresentação, ou ler um livro, ou simplesmente relaxe após um longo dia de trabalho.

Este é o último saca-rolhas que você comprará

Quer os clientes tenham dúvidas sobre combinações de charcutaria, marcas de vinho de produtores promissores ou tarifas de vinho (ambos apoiam fortemente a reversão das tarifas atuais sobre o vinho), Bethea e McCreary têm uma resposta bem informada e informada. Acompanhe Bethea e McCreary (também conhecida como "Purple Corkscrew Ladies" ou simplesmente "the Purple Ladies", diz McCreary) compartilhando as principais estratégias para administrar uma loja de vinhos de sucesso, suas experiências como mulheres no negócio do vinho e quem é seu sonho de beber parceiros seriam.

1. Steffini, por que você decidiu abrir uma loja de vinhos?

Anos atrás, minha mãe e eu fizemos uma viagem à Espanha para explorar e beber vinho. Durante essa viagem, me apaixonei por Tempranillo. Essa foi a primeira casta que realmente experimentei fora das uvas nobres. Adorei e continuei a experimentar diferentes castas, procurando mais vinhos e oportunidades de degustação para crescer e desenvolver o meu paladar. Você sabe o que? Eu realmente gostei disso! Por fim, meu marido me sentou e disse: "Ouça, se você vai beber tanto vinho, tem que descobrir uma maneira de ganhar dinheiro fazendo isso." Bem, eu sabia que amava vinho, mas não tinha certeza sobre qual direção tomar dentro da indústria.

2. É uma história e tanto. Você teve alguma experiência anterior na indústria do vinho?

Tive uma carreira em vendas de produtos farmacêuticos, mas fui despedido. Depois de decidir que queria abrir um bar de vinhos, consegui um emprego em uma loja de vinhos aqui em Atlanta. Logo depois, convenci o proprietário a me deixar dirigir o bar de vinhos. Trabalhei muito, estudei vinho e tudo que eu não sabia. … Bem, vamos apenas dizer que o Google era meu melhor amigo. Fiz isso por vários meses antes de sentir que era hora de sair por conta própria. Não sei se fui inteligente ou estúpido, mas encontrei um lugar e fui em frente. Então, só para rir, gosto de dizer às pessoas: “Passei da venda de drogas à venda de vinho”.

3. Racquel, como você assumiu o papel de gerente de vinhos da Purple Corkscrew?

Fui membro de um grupo local chamado “The Sipping Sisters. & # 8221 Todo primeiro sábado do mês, nos encontrávamos em um lugar novo e mergulhávamos no vinho. Eu descobri sobre a inauguração de uma nova loja de vinhos chamada Purple Corkscrew e escolhi o local como nosso local de reunião mensal. Foi um espaço excelente e maravilhoso para experimentar o vinho!

Naquela época, Steffini tinha um salão de vinhos no local e uma loja de varejo adjacente. Ela estava procurando contratar alguém para administrar a loja de vinhos em tempo parcial, enquanto sua parceira de negócios estava de licença maternidade. Com o tempo, minha função mudou para uma função gerencial em tempo integral e, sete anos depois, ainda estou aqui.

4. Qual tem sido sua experiência ao dirigir seu negócio na indústria do vinho dominada por homens como mulheres negras?

RM: Felizmente para nós, em Atlanta, o negócio de varejo de vinhos e wine bar é movido por mulheres. Na verdade, sendo duas das poucas mulheres negras neste negócio na área metropolitana de Atlanta, nós nos destacamos. Você pode não se lembrar de nossos nomes, mas as pessoas sempre se lembram das “Senhoras Saca-rolhas Roxas” ou simplesmente “Senhoras Roxas”. Quer estejamos conversando com um enólogo, participando de uma feira, encontrando-se com um distribuidor ou viajando pelo mundo, uma vez que as pessoas percebem que nosso conhecimento sobre vinhos é sólido, repentinamente nos tornamos menos uma novidade e mais como almas gêmeas na arena do vinho.

SB: Ser duas das poucas mulheres negras na indústria de varejo de vinho teve seus desafios. Às vezes, seríamos os únicos negros nas feiras e seria tão difícil chamar a atenção dos vinicultores que nossos representantes de vinho teriam que intervir e fazer apresentações ... e não é assim para os outros na sala . Teríamos de enfrentar alguns dos mesmos desafios ao lidar com distribuidores. Recebemos distribuidores que nos trouxeram o que achavam que deveríamos ter em comparação com o que queríamos. Este ano, recebemos ofertas de vinhos que não eram oferecidos anteriormente. Então, basicamente, acho que nosso maior desafio tem sido fazer com que as pessoas nos levem a sério.

5. Qual é uma das maiores lições que você aprendeu no que diz respeito ao relacionamento entre um distribuidor e uma empresa de varejo de vinhos?

SB: Para ser levado a sério pelos distribuidores, você precisa ser excelente em vendas. Nossos distribuidores e fornecedores reconhecem nosso crescimento e conhecimento e nossa força em vendas, que se traduziu em acesso a maiores escolhas e alocações de vinhos. Isso não aconteceu instantaneamente. As mulheres têm que trabalhar mais duro do que nossas contrapartes e, como mulheres negras, temos que trabalhar ainda mais duro. Demorou anos para ganhar o respeito e consideração dos distribuidores, mas somos compradores de vinho e conhecer vinho. As pessoas tendem a nos levar muito mais a sério atualmente.

6. Quais ferramentas ou estratégias você achou que funcionam bem para vocês dois no mundo dos negócios?

SB: Conhecendo este negócio e aprendendo continuamente. Fomentar relações positivas com fornecedores, enólogos e clientes. Desenvolver um bom relacionamento com os motoristas de entrega. Na verdade, eles nos ajudaram muito porque, por meio deles, sabemos o que está sendo entregue na cidade. Recebemos informações sobre vinhos novos no mercado, quantas caixas estão sendo vendidas ou alocadas. Por isso agora sabemos o que pedir e / ou pedir para a loja.

RM: Acredito que ser hospitaleiro e ser capaz de ler nossos clientes são nossas armas secretas. Embora adoraríamos vender as garrafas de vinho mais caras, é mais importante recomendar um bom vinho que corresponda perfeitamente às necessidades do cliente. Além disso, organizando a loja em um formato fácil de comprar. Velho Mundo, Novo Mundo e Bolhas. Isso também torna mais fácil explicar as nuances do vinho ao cliente.

7. Ter uma loja de vinhos é um trabalho árduo e certamente não é para os fracos de coração. Você pode citar alguns detalhes pequenos, mas muitas vezes esquecidos, que podem contribuir para o sucesso de uma loja de vinhos?

RM: Taças impecáveis, uma boa lista de reprodução e uma equipe muito simpática. A vidraria deve ser de boa qualidade, limpa / seca, livre de sabões perfumados e polida para um acabamento brilhante. Uma lista de reprodução estabelece uma certa vibração na loja e, se a curadoria for correta, incentiva seus clientes a ficarem mais tempo e comprarem. Por último, a contratação de funcionários que gostam de ajudar as pessoas e são capazes de ler o humor de um cliente.

SB: Ao contratar, Racquel sempre diz: “Podemos ensinar-lhe vinho, mas você tem que estar à altura do desafio de oferecer um atendimento ao cliente excepcional”. Há uma frase famosa que diz: “As pessoas podem não se lembrar do que você diz, mas se lembrarão de como você as faz sentir”. Isso é verdade, especialmente neste negócio. Também nos orgulhamos de estabelecer um ótimo ambiente por meio de uma lista de reprodução com curadoria. Sempre recebemos muitos elogios sobre nossa lista de reprodução selecionada também. Uma ótima lista de reprodução faz toda a diferença no mundo do varejo. Além disso, taças impecáveis ​​ajudam muito.

8. Steffini, você tem sido muito ativo na divulgação dos efeitos das tarifas sobre as empresas vinícolas americanas. Quais foram algumas de suas estratégias para educar os profissionais e consumidores do vinho? Além disso, como as tarifas afetaram seus negócios?

As medidas atualmente aplicadas, bem como a ameaça de tarifas futuras, me forçaram a desempenhar um papel ativo em destacar a questão com meus governantes eleitos. Entrei para uma coalizão e marcamos reuniões com nossos senadores e congressistas, enfatizando o quão perigosas essas tarifas eram para as empresas americanas. Nós integramos a informação e criamos consciência para as pessoas no mundo do vinho. Como resultado do trabalho árduo de muitas pessoas, esperamos que as tarifas não sejam um problema nos próximos meses. No que diz respeito às tarifas que afetam o nosso negócio, assistimos a um aumento dos preços do vinho. Também descobrimos que alguns vinhos eram difíceis de obter, mas, novamente, com a nova administração em D.C., estamos nos sentindo muito otimistas.

9. Com quem você gostaria de compartilhar uma taça de vinho?

SB: Eu adoraria sentar ao longo do rio Sena e compartilhar uma garrafa de vinho com James Baldwin.

RM: Eu adoraria compartilhar uma garrafa de vinho com Langston Hughes. O ritmo de suas palavras é semelhante ao vinho rodando em uma taça.

10. O que o futuro reserva para o Saca-rolhas Roxo? Algum grande plano que você gostaria de compartilhar?

SB: Temos grandes planos e há tantas coisas boas surgindo para nós. Não quero falar muito agora, então vocês terão que ficar atentos. Estamos nos sentindo muito bem em relação ao nosso futuro porque nossos sonhos mais selvagens estão se tornando realidade.

Esta história faz parte do VP Pro, nossa plataforma de conteúdo gratuito e boletim informativo para a indústria de bebidas, cobrindo vinho, cerveja e licor - e muito mais. Inscreva-se no VP Pro agora!


Impressões de um Wine Bar

Para muitos conhecedores, a venda de uma garrafa de vinho é mais do que as pernas no copo ou os taninos que se instalam na ponta da língua. Os bebedores apreciam a experiência de 360 ​​graus. Esta experiência inclui o fornecimento de uma vista pitoresca para os clientes desfrutarem com uma taça de vinho, fazendo-os sentir que estão de férias com drinques gratuitos oferecidos. Para outros, os bares de vinho são pensados ​​para recriar a atmosfera de um vinhedo com uma sensação de relaxamento e luxo que eles esperam experimentar quando se sentam para tomar uma ou duas taças. Outros o vêem como um bar de coquetéis com um menu exclusivo. If you are considering starting a wine bar of your own, accessing trends and statistics can help you understand the challenges of the industry and turn your operations into a successful business venture.


A Beginner’s Guide to Barrel-Aged Cocktails

If you want a truly exceptional cocktail at home, you might need some patience.

How does 2-3 months sound? If you’re barrel-aging your cocktails, the extra time might be worth it.

You’ve probably seen (or ordered) a barrel-aged drink at one of your city’s finer cocktail establishments. These aren’t just drinks thrown into the same casks that will up a distillery’s warehouse these are tinier, often countertop-sized vessels that can imbue your drinks with a unique character.

“In a barrel, the cocktail tends to round itself out over time, creating something more cohesive,” says Benjamin “Banjo” Amberg, the head bartender at Clyde Common in Portland, OR (home to a fantastic barrel-aged cocktail program). “You’re left with something quite lovely and elegant.”

To learn more about barrel-aging cocktails — and to get some tips on doing ‘em at home, we spoke with Amberg, Craig Joseph (bar manager of Ty Bar at the Four Seasons Hotel New York) and Joe Heron, founder of Copper & Kings, a craft distillery for brandy, gin and and absinthe in Louisville, KY.

What barrels should you use?

At Clyde Common in Portland, for example, they use barrels ranging from two and a half gallons up to ten gallons, sourced from Tuthilltown Spirits (where you can also order your own) in New York. “All the barrels we get are former whiskey barrels, so they already have a nice level of char and toast to them,” says Amberg.

To use your mini barrels, fill with hot water for 24 hours until watertight. Then empty and let dry out for two days. Avoid heat and light, and don’t let the barrel dry out following use — you can re-use most barrels around three times “to imbue singular style cocktails,” as Heron from Copper & Kings says.

If you want to source your own mini barrels, a quick Internet search will turn up several sources RedHead and Bluegrass are two good places to start.

What does barrel-aging add to your cocktail?

Essentially, barrel aging a cocktail does the same thing as aging a spirit — it tames the harsher aspects and rounds it out, creating a “more cohesive drink,” as Amberg notes. In the case of something that has bitter elements (Campari, Cynar, Fernet, etc), the barrel helps soften out those bitter notes. Since the barrel is porous itself, there’s also oxidation that happens with the cocktail this adds another layer of flavor to anything that has a wine base (vermouth, aperitifs, etc).

The barrel itself will imbue a lot of character. “If a barrel is heavily charred, it will impart more elements of toast,” says Joseph. “If the contents rest for an extended period, the heavy char will impart bitter caramel notes and add more weight to the cocktail.”

What kind of cocktails and spirits work well with barrel-aging?

You’ll want to try something “spirit forward and generally containing spirits that haven’t already seen much time in a barrel,” says Amberg (though there are exceptions). At Clyde Common, the Negroni is the flagship barrel-aged drink, along with a coffee Manhattan, where a barrel is pre-seasoned with coffee beans before the cocktail is aged.

At Copper & Kings, Heron’s had success with a lot of classics, including the Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini and Old Fashioned. “All of these are easy to make at home with quite simple batching calculations,” he says.

And which ones do not?

“Aging anything that can spoil, mold or mildew is just a bad idea,” says Amberg. So avoid juices, dairy, eggs, and syrups that have a low shelf-life. Worst part: Not only will your drink be bad, but you’ll have to throw out the barrel, too.

At the Ty Bar, Joseph has found creative ways to alter classic cocktails to work with the barrels. “When we barrel-age our Sidecar, rather than add fresh lemon juice to the barrel, we add fresh lemon zest to impart the citrus notes,” he says, noting a small amount of fresh lemon juice is added just before serving.

How long should you barrel-age the cocktails?

The consensus seems to be around two to three months. “You can age anything up to a year, but you get good results quite quickly that don’t lose any freshness and still add complexity and depth,” says Heron.

What’s a good recipe for a barrel-aged cocktail to make at home?

“If you’re attempting barrel-aging at home, I’d recommend starting with a cocktail you know and have experienced before in various ways,” says Joseph. “If it’s your first time, choose an original recipe and a light char. After your first time, you can start substituting ingredients to achieve the profile you prefer. A Vesper would be an excellent choice for aging its main spirits are never aged in wood, so even the lightest char will bring noticeable wood and spice notes to the cocktail.

3 parts Gin
1 part Vodka
1/2 part Lillet Blanc
Lemon Peels

And few places to try barrel-aged cocktails:

This article was featured in theInsideHook newsletter. Sign up now.


The Barrel Room: A Wine Bar Barreling to Success - Recipes

By Madyson Dixon // March 25, 2021

Warm nights with a patio full of new and old friends sharing drinks while listening to live music is what co-owners Jay Delsing and Karen Paslawski envisioned when thinking of Wild Crush Wine Bar(n). Delsing said the new Blacksmith Grove development at 13360 Clayton Road in Town & Country will bring the perfect rural winery feel, like that of Augusta, closer to the city when it opens this summer, likely in early July, as reported by St. Louis Magazine.

“We love going to the wineries here in Missouri, but they’re so far out that after you have a couple of glasses of wine, you’re like, ‘How the hell am I gonna drive back home?’” said Delsing. “We want to bring that winery feel into the city.”

Delsing and Paslawski chose the name Wild Crush Wine Bar(n) as a nod to the design of the building, which is reminiscent of a barn, which sits on seven acres of lush property. “You don’t come in overalls because it’s not that kind of barn, but more of a relaxed, sort of upscale barn-y atmosphere that’s going to make you just want to come in and relax,” Delsing said.

Wild Crush will utilize a wine dispenser and preservation system from Napa Technology that allows you to select and pour the wines yourself. Customers can purchase a card with 16 ounces on it, and then choose from 24 rotating wines and get anywhere from 1 ounce to a full glass at a time. The card tracks what is purchased and can be refilled as needed. There will be a selection of reds, whites and rosés, and pricing per ounce varies depending on the cost of the wine.

There will also be a limited selection of spirits for mixed drinks available as well as a limited beer selection. There will likely be two frozen drinks available at any given time, including frosés, frozen strawberry vodka lemonades or frozen Champagne with fruit.

Food pairings can be selected off the Wild Crush market menu. There will be somewhere between eight and 15 a la carte items, like prosciutto, salami, nuts, warm bread and cheeses where customers can build their preferred meat and cheese board. These items can be ordered on your phone via QR codes at each table, and then a server will bring the items to your table, whether inside or on the large patio. Customers can also order a picnic with a bottle of wine poured into a to-go container, along with a blanket and charcuterie items to take and enjoy on the grassy areas of the property, which features a lake. There are also plans to bring a wine club to the bar, though details have not been finalized.

Wild Crush will host live music throughout the summer for guests to enjoy with their drinks. Ultimately, Delsing said, he hopes Wild Crush can give back to the community of Town & Country by selling apparel with some proceeds benefiting a local charity, or potentially donating to local charities based on wine sales on certain days.“We’re both very community-oriented, and we’re just kind of leading with our hearts on this thing,” Delsing said.



Comentários:

  1. Voodoojas

    Você está errado. Escreva-me em PM, discuta-o.

  2. Odion

    Eu posso consultá -lo sobre esse assunto.

  3. Nuru

    Maravilhamente!

  4. Gam

    Nele algo está. It is grateful to you for the help in this question. Eu não sabia.

  5. Masar

    Acho que erros são cometidos. Proponho discuti-lo.

  6. Dar-El-Salam

    Muito bem.

  7. Yervant

    ENGRAÇADO)))



Escreve uma mensagem