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Receita de pastel da Cornualha

Receita de pastel da Cornualha


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Queria criar um pastel da Cornualha, mas com uma diferença. Espero que você goste deles também.

36 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 6 pastéis de bom tamanho

  • 28g (1 oz) de manteiga
  • 1 cebola picadinha
  • 3 alho picado
  • 1 colher de chá de sal
  • bom polvilhe pimenta preta moída
  • pequeno punhado de salsa fresca picada
  • 3 raminhos de tomilho fresco
  • pequeno punhado de coentro fresco picado
  • 50ml de xerez
  • 50ml de creme duplo
  • 2 colheres de sobremesa de molho de tomate
  • 2 colheres de sobremesa de molho inglês
  • 1/2 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de colorau
  • 1/2 colher de chá de canela em pó
  • 1 cenoura pequena, finamente cortada
  • 1 batata pequena, finamente cortada
  • 1 pedaço pequeno de nabo, finamente cortado
  • massa quebrada
  • leite conforme necessário
  • 400g de bife picado
  • 1 ovo

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 1h10min

  1. Coloque a manteiga em uma frigideira pequena e acrescente a cebola, o alho, o sal e a pimenta e frite delicadamente por 1 ou 2 minutos.
  2. Em seguida, adicione a salsa, o tomilho e os coentros, o xerez, as natas, o molho de tomate, o molho inglês e o cominho, a páprica e a canela. Misture bem e cozinhe suavemente por 5 minutos.
  3. Em seguida, adicione a cenoura em cubos finos, a batata e o nabo. Experimente e certifique-se de que uma quantidade igual de cada vegetal vai para dentro e cozinhe por mais 5 minutos e depois desligue o fogo. Certifique-se de que a mistura está fria antes de adicionar à carne picada e à massa.
  4. Pré-aqueça o forno a 230 C / Gás 8.
  5. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada com cerca de 2 mm de espessura. Coloque uma tigela por cima e corte em volta dela com uma faca até que fique com um círculo completo de massa.
  6. Pincele o leite ao redor da borda do círculo.
  7. Em uma tigela coloque a carne picada e o ovo e misture bem, em seguida, adicione a mistura de cebola fria e misture bem novamente.
  8. Pegue uma colher e coloque a mistura no meio do círculo de massa até que você possa juntar 2 dos lados da massa e as bordas se encontrarem. Use os dedos para prensar o pastoso o tempo todo para tentar eliminar qualquer vazamento durante o cozimento. Pincele com leite antes de levar ao forno.
  9. Cozinhe em forno pré-aquecido por 10 minutos e depois diminua para 190 C / Gás 5 até que a crosta pastosa esteja dura e dourada, mais 20 a 25 minutos.

Gorjeta

Você pode fazer o pastoso em qualquer forma que quiser, anexei fotos de formato de bridie e formato de saco também.

Visualizado recentemente

Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(4)

Resenhas em inglês (4)

Este não é um verdadeiro pastel da Cornualha e não deve ser chamado de. É um pasta pastosa e, como tal, é muito agradável e ligeiramente picante. Mas não se compara à coisa real.-05 de agosto de 2011

psumow, não há necessidade de ofensas pessoais, dearoldgrandpappy estava apenas afirmando sua revisão da receita e ele está absolutamente correto em que esta é uma boa receita mas de forma alguma poderia ser chamada de pastel de CORNISH, por excelente que seja! -11 Maio de 2015

Eu achei isso muito bom, vai servir novamente. -13 de abril de 2012


Pastéis da Cornualha

Enquanto a pastelaria tem servido como um recipiente para alimentos por séculos, um pastel da Cornualha é exclusivo da Cornualha. É um lembrete tangível de seu passado mineiro, embora as pessoas agora os comam sempre que uma refeição rápida e portátil é necessária. Ele foi projetado para acompanhar um mineiro até a mina em seu bolso e continha carne e nabos suficientes para pelo menos algumas refeições. As iniciais do mineiro eram geralmente gravadas em uma das extremidades, para liberar o vapor enquanto assava e, assim, não haveria dúvida de a quem o pastoso pertencia. Nota do editor: Esta receita foi testada novamente e ajustada para melhor corresponder às quantidades de recheio e pastelaria - o novo rendimento (de pastéis ligeiramente menores) é agora 6.

Ingredientes

  • 3 xícaras (361g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara (113g) de banha, (tradicional), 8 colheres de sopa (113g) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente ou 1/2 xícara (92g) de gordura vegetal
  • 1 ovo grande, batido
  • 3 a 5 colheres de sopa (43g a 71g) de água
  • 2 colheres de chá de vinagre

Recheio de mineiro tradicional & # 039s

  • 3/4 libra (340g) de carne magra em cubos ou em cubos (não cozida)
  • 1/2 xícara (113g) de rutabagas, pastinacas ou nabos em cubos
  • 1/2 xícara (64g) de cebola em cubos
  • 1 xícara (227g) de batatas para assar descascadas e cortadas em cubos
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado ou 1 colher de chá seca
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Para a pastelaria: Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Corte a gordura em pequenos pedaços e distribua uniformemente sobre a farinha. Corte a gordura na farinha até que a mistura se assemelhe a migalhas grosseiras.

Em uma tigela pequena, bata o ovo com a água e o vinagre. Regue com a mistura de farinha, mexendo tudo com um garfo.

Reúna a massa (um raspador de massa é ideal para isso), dobrando-a sobre si mesma até que fique coesa. Polvilhe todos os pedaços secos ou quebradiços com água, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa se junte. Divida em seis pedaços, molde-os em discos, embrulhe e leve à geladeira enquanto prepara o recheio

Para o recheio: Misture todos os ingredientes em uma tigela grande (crus eles vão cozinhar no forno).

Para montar e assar: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Remova a massa embrulhada da geladeira e enrole cada pedaço em um círculo de 8 ". Coloque 1/2 xícara do recheio no centro de cada círculo. Pincele a borda do círculo com água e traga dois lados opostos para cima e sobre o recheio para apertar junto sobre o recheio. Flute a costura como faria com uma massa de torta, para que se pareça com a parte de trás de um dinossauro. Vire as pontas um pouco para se parecerem um pouco com chifres do diabo.

Corte um desenho (ou iniciais) em um dos lados dos pastéis para liberar o vapor. Coloque, com as bordas estriadas para cima, na assadeira preparada. Pincele com lavagem de ovo.

Asse a 400 ° F pelos primeiros 15 minutos, depois reduza a temperatura para 350 ° F e asse por mais 25 a 30 minutos. Retire do forno e sirva quente ou leve à geladeira para reaquecer mais tarde.

Guarde, coberto, na geladeira por até 5 dias ou congele em um recipiente hermético por até 2 meses.


‘Biden’s Big-Un’ e ‘Macron’s Mixed veg’: pastéis da Cornualha inspirados no G7 à venda em St Ives

Com a Cúpula do G7 bem encaminhada na Cornualha, alguns vendedores de pastéis da Cornualha perspicazes estão capitalizando o evento nomeando seus bolos com os nomes dos líderes mundiais presentes na cúpula.

A chegada de líderes das sete nações mais ricas, incluindo o presidente dos EUA Joe Biden, a alemã Angela Merkel e a francesa Emmanuel Macron, gerou uma enxurrada de atividades em Carbis Bay, em St Ives.

O editor de política da BBC, Martyn Oates, postou uma foto de pastéis da Cornualha à venda na cidade litorânea, que receberam o nome dos líderes.

Os pastéis são chamados de ‘Biden’s Big-Un’, ‘Merkel’s Minted Lamb’, ‘Macron’s Mixed Veg’ e ‘Boris’ Stilton ’.

Recomendado

Não está claro onde os pastéis estão sendo vendidos. Usuários de mídia social comentaram em fazer mais sugestões de nomes, como “Justin True-Dough” para o primeiro-ministro canadense Justin Trudeau.

De acordo com Cornwall Live, Pengenna Pasties também está vendendo produtos assados ​​com o tema G7, que eles dizem ser adequados para “simpatizantes, manifestantes, visitantes, habitantes locais, veganos, amantes de carne, todos!”.

Os clientes recomendados pela Pengenna Pasties experimentam seu “Greatest 7 - conforme votado por você”, que incluía um bife pastoso tradicional, rolo de salsicha, chá cremoso da Cornualha, palha de queijo, pastoso vegan, com gotas de chocolate e biscoito de creme coagulado e biscoito de gengibre.

Moradores e turistas em St Ives foram avisados ​​de que esperam interrupções nas viagens enquanto o encontro continua na cidade.

O evento também atraiu um grande número de manifestantes climáticos, que apelam aos líderes do G7 para tomarem mais medidas para combater a crise climática.

Outro tipo de pastel foi visto em torno de St Ives, quando os manifestantes da Extinction Rebellion (XR) criaram pastéis de malha com avisos climáticos neles.

Um carrega a mensagem: "A crosta terrestre está queimando", enquanto outro declara: "Quase pastosa, o ponto sem volta."

Neil Scott, coordenador da ação e morador de St Ives, disse O Independente: “Haverá muitas pessoas da área protestando e marchando porque a Cornualha está na linha de frente da crise climática do Reino Unido. As pessoas aqui sabem como isso é importante.

“Mas também queríamos fazer algo um pouco mais sutil. Estamos chamando isso de pastivismo. ”


A jornada do pastel da Cornualha para o México

Henry Coldstream analisa como o prato mais famoso da Cornualha chegou ao México no século XIX e se tornou um produto básico da culinária de um estado.

Henry é um escritor de culinária da Great British Chefs.

Henry é um escritor de culinária da Great British Chefs.

Cornwall é o lar de alguns dos melhores ingredientes, fornecedores e produtores de todo o Reino Unido. Mas, embora seja geralmente famoso por seus laticínios, peixes e frutos do mar acima de tudo, a única coisa que vem à mente quando se fala sobre comida da Cornualha sempre será o pastel da Cornualha. Amados pelos habitantes locais e procurados pelos turistas, esses doces tradicionais são parte central da cultura alimentar da Cornualha há séculos. No entanto, se você deseja participar do Festival Internacional de Pastéis Anual ou visitar o primeiro museu de pastéis da Cornualha do mundo, você precisará ir um pouco além de Padstow ou Truro. Ambos podem ser encontrados a 3.000 milhas de distância, na cidade de Real Del Monte, no topo de uma colina, no estado mexicano central de Hidalgo. Porque? É um dos únicos outros lugares no mundo que rivaliza com a Cornualha em termos de popularidade pastosa - e tudo devido à chegada de 130 mineiros da Cornualha em 1825.

Embora os primeiros registros sugiram que pastéis eram algo que apenas os ricos comiam, principalmente durante a época medieval, no século XVII era exatamente o oposto. Os pastéis da Cornualha eram feitos predominantemente por donas de casa como almoço de trabalho para os mineiros. É aqui que os pastéis da Cornualha obtêm sua forma distinta - a grande crosta entrançada de um lado seria usada como um cabo e depois jogada fora no final, para que os trabalhadores não acabassem comendo sujeira ou veneno da lata que eles estavam minerando. Os pastéis da Cornualha eram comidos frios ou aquecidos em cima de um balde de aço, colocando uma vela embaixo.

Ao longo dos séculos XVII e XVIII, a indústria de mineração prosperou na Cornualha e se tornou a principal fonte de economia do condado, com o maquinário utilizado sendo considerado um dos mais avançados do mundo. Por procuração, isso significava que os mineiros locais eram os maiores especialistas do mundo no uso de tais equipamentos. No entanto, esse nível de avanço acabou causando a queda da indústria de mineração da Cornualha. À medida que mais depósitos de metais preciosos foram descobertos em todo o mundo, os mineiros da Cornualha foram recrutados no exterior por sua experiência, levando a uma diáspora em massa na Cornualha. Isso, por sua vez, levou ao fechamento de muitas minas da Cornualha e a uma recessão local, o que significa que, em 1825, os mineiros foram forçados a procurar trabalho em outro lugar.

Então, onde o pastel da Cornualha entra em tudo isso? Bem, um dos lugares onde os mineiros da Cornualha foram trabalhar no início do século XIX foi o Planalto Central do México, em particular o estado de Hidalgo. Na verdade, quase todos os anos entre 1825 e 1840, um novo lote de mineiros faria a viagem da Cornualha ao México, e com eles trouxeram seu amor por pastéis. Querendo manter um nível de familiaridade em um país desconhecido, as esposas dos mineiros começaram a preparar pastéis para seus maridos para derrubar as flechas normalmente. A receita tradicional dos pastéis da Cornualha começou a ser repassada aos moradores, que passaram a prepará-los e a rechear os pastéis com alguns ingredientes mais tipicamente mexicanos.

Com o tempo, o pastel mexicano resultante tornou-se conhecido como pasta (pronuncia-se passado-ay) e ainda é um dos pratos mais populares da região até hoje. Olhando para eles, eles são bastante indistinguíveis - geralmente um pouco maiores do que um pastoso comum da Cornualha, mas ainda com a mesma forma crescente e com a mesma ondulação ao longo de um lado. O que difere, porém, é o recheio, que pode variar enormemente. Enquanto um pastel da Cornualha deve ser recheado com batata, carne bovina, suçoca e cebola (de acordo com seu status de IGP protegido, que foi concedido em 2011), você encontrará de tudo, desde toupeira vermelha e tinga a peixes dentro da pasta mexicana. Em parte, isso se deve ao clima local - embora os mineiros originais da Cornualha tentassem cultivar o sueco quando chegaram a Hidalgo, anos atrás, foi difícil com as temperaturas muito mais altas. Ao longo dos anos, os locais começaram a procurar alternativas e a pasta desenvolveu uma personalidade própria.

No centro da moda das pastas estava, e continua a ser, a bela cidade de Real del Monte, que tem uma loja de pasta em praticamente todas as ruas, cada uma com as suas próprias receitas, transmitidas de geração em geração. Muitas dessas lojas e padarias até exibem a bandeira da Cornualha em suas vitrines como um aceno para a origem da pasta. Todo mês de outubro, milhares de mexicanos se aglomeram nesta pequena cidade para o Festival Internacional de Paste, onde as pessoas podem experimentar uma série de versões diferentes de doces de vários vendedores de rua e participar de vários eventos no museu de pastelaria da Cornualha da cidade.

A influência da Cornualha em Real del Monte e seus arredores se estende além da pasta, no entanto. Muitas casas na cidade têm telhados de ferro vermelho inclinados - uma característica clássica das casas tradicionais da Cornualha - que é única nesta parte do país. Aqueles menores da Cornualha também trouxeram sua religião com eles. A construção da igreja metodista na vizinha Pachuca foi financiada por um mineiro da Cornualha chamado Francis Rule.

Pode parecer estranho pensar que uma cidade tão longe de onde o pastoso se originou agora o celebre mais do que a própria Cornualha. No entanto, a jornada do pastel da Cornualha através do Atlântico é uma ilustração maravilhosa do papel que a história tem a desempenhar no desenvolvimento da culinária em todo o mundo. Se aqueles 130 mineiros não tivessem trazido seus preciosos pastéis para o México em 1825, Real del Monte seria um lugar bem diferente hoje.


Instruções passo a passo

Passo 1Faça a Massa de Pastelaria

Observação: Certifique-se de que a manteiga e a água estejam geladas, isso ajudará a fazer uma massa firme. Se você usar manteiga quente e água, a massa ficará muito macia.

Coloque a farinha em uma tigela grande com uma pitada de sal e adicione os cubos de manteiga gelada. Use as pontas dos dedos para esfregar a manteiga na farinha até que fique parecida com uma migalha de pão.

Gradualmente, adicione água fria suficiente à mistura de farinha e manteiga e trabalhe até formar uma bola firme. A massa deve estar firme e um pouco pegajosa.

Embrulhe em plástico e leve à geladeira por cerca de 30 minutos antes de enrolar. Resfriar a massa tornará mais fácil enrolá-la, especialmente em climas muito quentes.

Enquanto a massa esfria, prepare o recheio.

Passo 2Faça o recheio

Retire a gordura da carne e corte em pedaços pequenos, com cerca de 1/2 cm. Descasque as cebolas, a cenoura e as batatas e corte-as em cubos finos.

Coloque a carne e os vegetais em uma tigela grande, adicione o caldo de carne, tempere muito bem com sal e pimenta e misture bem.

Observação: Se desejar, as cascas podem ser deixadas nas batatas. Esfregue-os bem antes de cortá-los em dados finos.

Etapa 3 - Role e dê forma à pastelaria

Divida a massa em oito pedaços iguais. Use sua balança de cozinha para precisão, se quiser.

Role cada bola em um grande círculo com cerca de 5 mm (1/4 de polegada de espessura) e cerca de 18 cm (7 polegadas) de diâmetro.

Não enrole mais fino porque pode rasgar ao fechar sobre o recheio.

O círculo de pastelaria não precisa ser perfeito, mas se você gosta de um círculo bonito, encontre algo que tenha cerca de 18 cm de diâmetro (um prato ou tampa de panela pode funcionar). Coloque sobre a massa e use uma pequena faca afiada para cortar um círculo.

Etapa 4 - Fazendo os pastéis da Cornualha

Divida o recheio em oito porções iguais, use sua balança de cozinha para precisão.

Pegue uma rodada de massa e coloque um pouco de recheio no centro. Traga os lados opostos da massa por cima do recheio e junte as pontas da massa (use a imagem acima como referência).

Etapa 5 - Pincele com lavagem de ovo e asse

Coloque os pastéis da Cornualha em uma assadeira forrada, com o lado da emenda para cima.

Bata levemente o ovo e pincele-o sobre a massa com um pincel.

Coloque no forno pré-aquecido a 200 ° C (400 ° F) e asse por 20 min, em seguida, reduza a temperatura do forno para 180 ° C (360 ° F) e asse por mais 40 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Estes podem ser consumidos quentes ou à temperatura ambiente.

Tenho que admitir que esses pastéis de milho são bastante grandes porque deveriam ser uma refeição para adultos.

No entanto, você pode ajustar facilmente o tamanho e fazer pequenos pastéis da Cornualha e até mesmo mini pastéis da Cornualha. Esses tamanhos seriam ótimos como uma ideia de lanche infantil e podem até ser incluídos como uma comida fria de piquenique fácil ou serví-los em uma festa ao ar livre.

perguntas frequentes

Os pastéis da Cornualha têm cenouras?

Os pastéis tradicionais da Cornualha não têm cenouras; normalmente, usam-se suecas (rutabaga). No entanto, se não houver doces disponíveis ou se você não gostar do sabor deste vegetal, as cenouras são um bom substituto.

Os pastéis da Cornualha contêm laticínios?

Sim, esta receita contém laticínios porque há manteiga na massa. No entanto, a manteiga pode ser substituída por banha.

Os pastéis da Cornualha têm molho?

Não, não há molho em um pastel da Cornualha.

Os pastéis da Cornualha têm carne?

Sim, os pastéis tradicionais da Cornualha têm carne cortada em cubos por dentro.

Você pode fazer pastéis da Cornualha com massa quebrada?

Sim, a massa caseira nesta receita pode ser substituída por massa quebrada pronta. Esta é uma boa alternativa se estiver com pressa, mas experimente fazer a sua própria pastelaria, caseira tem um sabor muito melhor.

Você pode microondas um pastel da Cornualha?

Sim, um pastel cozido da Cornualha pode ser colocado no micro-ondas para um reaquecimento rápido, mas a textura da massa muda ligeiramente.

Você pode fazer pastéis da Cornualha com antecedência?

Sim, podem ser feitos previamente cozidos ou crus. Se for para ser usado em um ou dois dias após o preparo, mantenha-os na geladeira, ou podem ser congelados para comer mais tarde.

Você pode congelar pastéis da Cornualha?

Sim, os pastéis podem ser congelados cozidos ou crus.

Como congelar pastéis cozidos:

Deixe os pastéis cozidos esfriarem completamente, embrulhe individualmente cada pastilha em filme plástico para alimentos, coloque no saco do freezer, rotule e congele. Os pastéis podem ser congelados por até 4 meses.

Como congelar pastéis crus:

Os pastéis crus, sem lavagem de ovo, devem ser colocados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Coloque o máximo que puder na bandeja, mas não deixe que se toquem.

Coloque a bandeja com os pastéis no freezer e congele até ficar sólido. Depois de congelado, embrulhe individualmente cada pastilha em filme plástico para alimentos, coloque em um saco para freezer, etiquete e congele. Os pastéis crus podem ser congelados por até 4 meses.

Como cozinhar pastéis da Cornualha congelados crus?

Quando estiver pronto para assar, tire o número necessário de pastéis do congelador e remova o plástico. Coloque os pastéis congelados em uma bandeja forrada com papel manteiga, pincele com um creme para ovos e leve ao forno conforme as instruções da receita.

Observação: Cozinhar pastéis congelados vai demorar um pouco mais.

Os pastéis da Cornualha podem ser comidos frios?

Você pode comer pastéis da Cornualha frios direto da geladeira, mas eles têm um gosto melhor quente ou em temperatura ambiente.

Os pastéis da Cornualha podem ser reaquecidos?

Para reaquecer pastéis, pré-aqueça o forno a 190 ° C (375 ° F). Coloque a massa fria em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até aquecer.

Se os pastéis estiverem congelados, deixe-os descongelar antes de reaquecer.

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Receita de pastel da Cornualha

Considerado o prato nacional da Cornualha e icônico da Inglaterra, o pastel está ao lado de todos os principais pratos britânicos.

Requer uma hora para que a massa descanse, e o pastoso cozido deve descansar cerca de meia hora antes de ser comido.

Ingredientes

  • 300 g de farinha simples forte (farinha de pão)
  • 1 colher de chá de sal
  • 250 g de manteiga, em temperatura ambiente, mas não mole
  • 200 ml (aprox.) De água fria
  • 10,6 onças de farinha simples forte (farinha de pão)
  • 1 colher de chá de sal
  • 8,8 onças de manteiga, em temperatura ambiente, mas não mole
  • 7 fl oz (aprox.) De água fria
  • 10,6 onças de farinha simples forte (farinha de pão)
  • 1 colher de chá de sal
  • 8,8 onças de manteiga, em temperatura ambiente, mas não mole
  • 0,8 copo (aprox.) De água fria
  • 1 swede médio, descascado, cortado em quartos e em fatias finas
  • 1 batata média, descascada e cortada em cubos bem pequenos
  • 100 g de carne picada (com bom teor de gordura)
  • 350 g -400g de lombo de vaca, cortado em tiras do tamanho de um dedo
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 1 pitada de sal e pimenta branca
  • 1 swede médio, descascado, cortado em quartos e em fatias finas
  • 1 batata média, descascada e cortada em cubos bem pequenos
  • 3,5 onças de carne picada (com bom teor de gordura)
  • 12,3 onças -400g de lombo de boi, cortado em tiras do tamanho de um dedo
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 1 pitada de sal e pimenta branca
  • 1 swede médio, descascado, cortado em quartos e em fatias finas
  • 1 batata média, descascada e cortada em cubos bem pequenos
  • 3,5 onças de carne picada (com bom teor de gordura)
  • 12,3 onças -400g de lombo de boi, cortado em tiras do tamanho de um dedo
  • 1 cebola média, descascada e picada
  • 1 pitada de sal e pimenta branca
  • 2 gemas de ovos caipiras, batidas
  • 2 gemas de ovos caipiras, batidas
  • 2 gemas de ovos caipiras, batidas

Detalhes

  • Cozinha: Cornish
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 45 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Para fazer a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela média. Corte a manteiga em cubos de cerca de 2cm, adicione à farinha e misture com a ponta dos dedos, certificando-se de que ainda há pequenos pedaços de manteiga por toda parte.
  2. Faça um buraco no centro da mistura e acrescente a água aos poucos, mexendo até obter uma massa (pode não ser necessário usar toda a água). Embrulhe em filme plástico e descanse na geladeira por no mínimo uma hora.
  3. Pré-aqueça o forno a 190 ° C e forre uma assadeira com papel manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, divida a massa em 4 e enrole cada quarto em um formato oval áspero de ¼ a ½ cm de espessura. Ao rolar, você verá que a manteiga não se misturou completamente. Não se assuste, pois isso criará uma folhada áspera amanteigada perfeita depois de cozida.
  4. Pegue um quarto da batata e coloque na metade da massa. Repita com o sueco, o lombo, a carne picada e por fim a cebola em cubos. Tempere tudo bem com sal e pimenta branca.
  5. Dobre a massa com as mãos em forma de concha e corte para formar um semicírculo. Pegue um canto da borda e, em seguida, dobre e aperte. Repita para formar a crimpagem ao redor do pastoso.
  6. Repita para fazer quatro pastéis. Coloque na assadeira forrada, pincele com ovo e leve ao forno por 40-45 minutos até dourar. Deixe descansar por 30 minutos antes de comer.

Esta receita foi criada por Andy Bates para a campanha Kenwood Around the World in 80 Plates.

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Método

Para a massa, pulse a farinha, o fermento, o sal, a manteiga e a gema de ovo no processador de alimentos até que a mistura fique parecida com a farinha de rosca.

Aos poucos, adicione a água, uma colher de sopa de cada vez, mexendo continuamente até que a mistura se torne uma massa. (Talvez você não precise usar toda a água.) Faça uma bola com a massa, embrulhe-a em filme plástico e leve à geladeira por uma hora.

Enquanto isso, para o recheio, leve uma panela com água fervente com sal para ferver. Adicione o suéter picado e a batata e cozinhe por 4-5 minutos, até ficar macio, depois escorra bem, passe por água fria e reserve.

Pré-aqueça o forno a 180C / 350F / Gás 4.

Abra a massa gelada sobre uma superfície limpa e enfarinhada. Corte um disco grande da massa usando um prato como molde. Coloque as cebolas em uma linha no meio do disco de massa. Espalhe o bife picado por cima, coloque a batata cozida e cubra com uma colher. Salpique com a salsa picada e tempere, a gosto, com sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Pincele a borda do disco de massa com um pouco do ovo batido. Junte as bordas da massa e amasse-as com os dedos para selar de forma que o selo fique sobre o recheio. Com uma faca, faça um pequeno orifício no topo da massa e pincele com o restante ovo batido.

Coloque a massa em uma assadeira e leve ao forno por 25-30 minutos ou até dourar.


Receita e história pastosa da Cornualha

A crista sólida da massa, frisada à mão ao longo da parte superior da massa, foi desenhada de forma que o mineiro ou o viajante pudesse agarrar o pastie para comer e depois jogar a crosta fora. Ao fazer isso, ele não correu o risco de germes e contaminação por mãos sujas. As crostas não foram desperdiçadas, pois muitos mineiros acreditavam em fantasmas ou & # 8220destruidores & # 8221 que habitavam as minas e deixaram essas crostas para manter os fantasmas contentes. Há alguma verdade neste boato, porque as primeiras minas de estanho da Cornualha tinham grandes quantidades de arsênico, por não comerem o canto que os mineiros mantinham, elas evitavam consumir grandes quantidades de arsênico.

Uma das extremidades do pastel geralmente conteria um recheio doce que as esposas marcariam ou rubricariam para que o mineiro não comesse sua sobremesa primeiro, enquanto a outra extremidade conteria carne e vegetais. A verdadeira maneira da Cornualha de comer um pastel é segurá-lo nas mãos e começar a comê-lo de cima para baixo até a extremidade oposta da parte rubricada. Dessa forma, seu legítimo proprietário poderia consumir qualquer porção restante posteriormente.

Os pastéis são um dos métodos mais antigos de cozinhar e transportar alimentos cozidos. Diz-se que os primeiros sacerdotes católicos irlandeses os criaram para transportar alimentos enquanto caminhavam pelo campo pregando e ajudando o povo. O prato é mencionado em Shakespeare & # 8217s Merry Wives of Windsor (1598).

A referência mais antiga conhecida ao pastoso contribui para o Cornish. De 1150 a 1190, Chretien de Troyes, poeta francês, escreveu vários romances arturianos para a condessa de Champagne. Em um deles, Eric e Enide, menciona pastéis:

Em seguida, Guivret abriu um baú e tirou dois pastéis. & # 8220Meu amigo, & # 8221 diz que & # 8220 agora experimente um pouco desses pastéis frios e você beberá vinho misturado com água & # 8230. & # 8221 & # 8211 Tanto Guivret quanto Eric vieram de várias partes do que hoje é considerado Cornwall.

Os irlandeses que migraram para o norte da Inglaterra levaram a arte de fazer pastéis com eles. Logo, todos os mineiros do norte da Inglaterra levaram pastéis para o almoço do meio-dia na mina. Pasties também eram chamados oggies pelos mineiros de Cornwell, Inglaterra. Os marinheiros ingleses até levaram pastéis fazendo até a costa da Rússia (conhecido como Piraski ou piragies.

O povo da Cornualha que imigrou para a Península Superior de Michigan e # 8217s nos Estados Unidos, em meados do século 19, para trabalhar nas minas, os criou. Os mineiros reaqueceram os pastéis em pás colocadas sobre as velas usadas em seus chapéus. Em Michigan, o dia 24 de maio foi declarado o Dia da Misericórdia de Michigan.

Na Península Superior de Michigan, o pastoso passou de uma comida étnica a uma especialidade regional.


Receita de pastelaria da Cornualha - Receitas

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Corte a cebola no fundo da massa. Pique as batatas em pedaços pequenos (não fatie), polvilhe levemente com pimenta e sal. Coloque um pedaço de manteiga do tamanho de um ovo (ou cerca de 2 colheres de sopa), corte em vários pedaços (2), um de cada lado das batatas.

Corte o bife em tiras pequenas e arrume sobre as batatas. Tempere levemente com sal e pimenta.

O truque de um verdadeiro pastel da Cornualha é colocar os dois lados da massa por cima dos ingredientes do recheio e apertar bem as bordas (de baixo para cima) - a expressão da Cornualha. O pastoso deve ter a borda na parte superior. Você pode prendê-los juntos de uma forma canelada. Faça um pequeno corte para formar uma abertura na parte superior quando as batatas estiverem cozidas. Encha com o creme pelo orifício superior. Volte a massa para o forno quente e deixe o creme borbulhar pelo respiradouro, o que dá um delicioso molho por dentro.

Essa quantidade dá uma única porção (um pastoso). Multiplique a quantidade pelo número de pastéis que você deseja fazer um pasteleiro por pessoa.


Receita pastosa de Karen e Jim

Receita pastosa é geracional

Tempo de preparação:& # xa025-30 minutos. Rende 4 porções.

Ingredientes para receita pastosa:

  • 4 xícaras de batatas em fatias finas (1 xícara por massa)
  • 2 xícaras de rutabaga em fatias finas ou picada (1/2 xícara por pastoso - pode substituir as cenouras. Algumas receitas pedem nabo no lugar da rutabaga. Na verdade, uma rutabaga --ou sueca ou nabo (amarelo) --é uma raiz vegetal isto é um cruzamento entre o repolho e o nabo branco. Em locais onde os nabos brancos são desconhecidos, os rutabagas são conhecidos como nabos.)
  • 1 1/3 xícara de cebola picada (1/3 xícara por pastoso)
  • 2 2/3 xícaras (cerca de 1 libra) de carne cortada (em cubos) - (carne de porco magra e bife de flanco ou bife redondo ou bife de diafragma - 2/3 xícaras por pastoso, geralmente mais bovino do que porco)
  • Salsa a gosto
  • 2 colheres de chá de sal (1/2 colher de chá por pastoso ou a gosto)
  • 1 colher de chá de pimenta (1/4 colher de chá por pastoso)
  • 4 crostas de torta de dez polegadas (1 por pastoso)

Instruções para receita pastosa:

  • Camada de ingredientes, colocando na metade inferior de cada crosta de torta e cubra com um pacotinho de manteiga
  • Umedeça as bordas e dobre a metade não preenchida da crosta da torta sobre o recheio para encerrá-la
  • Aperte as bordas para selá-las e prenda-as decorativamente com um garfo ou os dedos
  • Transfira a massa para uma assadeira levemente untada com manteiga e corte (fenda) a abertura na parte superior
  • Asse em forno pré-aquecido a 375 graus F por cerca de 1 hora
  • Pode servir com ketchup ou molho picante

Receita de crosta de torta:& # xa0 Suficiente para 4 crostas pastosas

  • 4 xícaras de farinha
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 xícara mais 2 2/3 colheres de sopa de gordura Crisco (ou banha nos velhos tempos)
  • 1/2 xícara de água gelada
  • Coloque a farinha e o sal em uma tigela grande
  • Corte a gordura (ou banha) com um liquidificador ou batedeira ou com os dedos até o tamanho de ervilhas
  • Adicione água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a mistura comece a sair das laterais da tigela quando mexida
  • Amasse até formar uma bola e divida em quatro pedaços
  • Leve à geladeira até a hora de usar
  • Abra a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada ou pano de pastelaria para fazer quatro crostas de 10 polegadas

Se você tiver pouco tempo, pode comprar crostas de tortas prontas e formar crostas pastosas com elas.

As crostas de torta que você deve comprar são do tipo que vem duas em uma caixa, e não do tipo congelado que vem com panelas. Torta pastosa Embora não seja tradicional, algumas pessoas usam esta mesma receita pastosa básica, mas combinam os ingredientes em uma torta (veja a imagem) e cortam porções dessa torta.

Desfrute da sua receita pastosa e da companhia de quem a partilha!

(PS) Só por diversão (do meu ponto de vista), aqui está uma foto do restaurante perto de Michigamme onde minha sogra era garçonete quando conheceu seu futuro marido (meu futuro sogro). Não me lembro por que os proprietários a chamaram de "Little Florida". Este era um café que na verdade não servia pastéis!



Comentários:

  1. Elan

    É o escândalo!

  2. Veto

    Muito bem, esta excelente frase está certa

  3. St. Alban

    Esta mensagem, incrível))), interessante para mim :)

  4. Beresford

    Tema incrível, muito interessante para mim :)



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