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Criações de Halloween do Chef David Burke

Criações de Halloween do Chef David Burke


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Com todos os doces flutuando nesta época do ano, o chef Burke nos mostra como ele os usa da melhor maneira

Que doces você usaria em uma receita de panna cotta?

Com tantos doces sendo distribuídos no Halloween, é natural para mim começar a pensar em maneiras de usá-los na minha cozinha. Fazer doces ou cozinhar com doces pode ser intimidante para muitas pessoas porque elas não têm certeza do que há neles e que efeito eles vão produzir, mas eu pensei em algumas maneiras bem simples de incorporá-los em meus pratos favoritos. Aqui estão três das minhas maneiras favoritas de usar doces durante a temporada de Halloween.

Pirulitos

Muitas pessoas acham que fazer pirulitos é um processo assustador, que exige termômetros de doces e líquidos escaldantes e pegajosos, mas descobri uma maneira fácil não só de fazer pirulitos, mas também de usá-los no processo. Para fazer meus próprios pirulitos, pego os restos de pipocas ou balas duras e amasso. Em seguida, colocarei gravetos em uma assadeira e polvilharei os doces esmagados por cima. Para derreter os doces, basta colocá-los em um forno a 300 graus por cerca de cinco a sete minutos. Este é um processo muito divertido para fazer com crianças, porque você pode experimentar diferentes sabores, usando balas de maçã verde com caramelo ou de morango com cerveja de raiz.

Barras de chocolate

Se você resistir a terminar cada barra da Via Láctea e Snickers que vir neste Halloween, uma maneira divertida de usá-los em sua cozinha é adicioná-los a um de seus favoritos pudim de pão receitas. Basta cortá-los em pedaços pequenos e mexer no pudim para dar um sabor único e novo.

Doces de Caramelo

Eles existem durante todo o ano, mas são os favoritos durante os meses de outono, quando o caramelo é um desejo comum. Eu gosto de usar balas de caramelo em um tradicional panna cotta receita.

Clique aqui para ver a receita do Butterscotch Panna Cotta do chef Burke

Jujubas

Minha parte favorita das jujubas é a apresentação, por causa das muitas cores diferentes encontradas em uma sacola. Gosto de usar jujubas como recipiente para servir sobremesa. Vou colocar cores diferentes em um prato e colocá-las no microondas até que derretam. Depois de resfriado e endurecido, é uma maneira excelente e colorida de servir um sundae de sorvete ou um pedaço de bolo.

David Burke é um chef e restaurador de renome mundial. Para saber mais sobre ele, seu local na rede Internet e ele Facebook página e siga-o no Twitter @ChefDavidBurke.


Criações de Halloween do Chef David Burke - Receitas

The InMarket Holiday Cooking Series

Apresentando o Top Celebrity Chef David Burke

Junte-se ao InMarket e ao Chef David Burke em um evento de culinária online exclusivo, apresentando as melhores refeições do Chef Burke, incluindo aperitivos, um prato principal, sobremesas e muito mais!

Quarta-feira, 29 de julho de 2020 - 18:30 EST

Tem sido um ano difícil, então planejamos este evento divertido como nosso presente para você reservar um tempo para celebrar os momentos que importam. Junte-se a nós enquanto compartilhamos nossa receita de sucesso para as festas de fim de ano que se aproximam e preparamos alguns pratos clássicos do feriado.

O espaço é limitado, então reserve seu lugar com o Chef David Burke hoje e você também pode se tornar um Chef Master!

Alimentado por paixão, coragem e um talento especial para inovação artística, David Burke é um dos chefs mais conhecidos e respeitados da culinária americana moderna.

Com apenas 26 anos, o domínio da cozinha de Burke lhe rendeu o cargo de chef executivo do lendário River Cafe de Nova York. Enquanto estava lá, ele se tornou o primeiro americano a ganhar o prestigioso Meilleurs Ouvriers de France Diplome d’Honneur, consolidando sua reputação como um chef internacional líder. Posteriormente, ele venceu no Japão Prêmio Nippon de Excelência, a Prêmio de Excelência Robert Mondavi e duas nomeações para James Beard Melhor Chef. Burke também foi premiado com um cobiçado três estrelas New York Timescrítica para o River Café e mais tarde se tornou um convidado familiar na TV Top Chef.

Certifique-se de incluir seu endereço residencial para um presente especial de Natal do InMarket e do Chef Burke!


Meu Próprio Playground

As maçãs são a mania durante o outono. Você tem o vermelho clássico, Granny Smith, Gala, Golden, Fuji e muito mais. Do vermelho ao amarelo dourado, a visão de uma maçã nos mostra que o outono chegou. Essa fruta do outono não só tem um gosto ótimo no galho, mas também serve como um dos melhores recheios para tortas.

A torta de maçã sempre foi uma das favoritas desde 1390. A primeira receita de torta de maçã registrada foi criada pelos Mestres Cozinheiros do Rei Ricardo II. Naquela época, o açúcar era escasso e as cascas das tortas não eram para comer, mas apenas para armazenar. Nos últimos 600 anos, a torta de maçã passou por uma grande transformação com açúcares doces, especiarias deliciosas e crostas escamosas. Desde 1390, vimos tortas de maçã tradicionais, tortas de maçã francesas e torta de maçã & # 8220à la mode & # 8221 (popularizada na década de 1890 por Charles Watson Townsend após uma viagem a Nova York). A torta de maçã pode não ter se originado na América, mas sempre será uma das favoritas dos americanos.

Torta de maçã com caramelo salgado

Receita

Nada diz & # 8220Autumn & # 8221 exatamente como uma torta de maçã caseira! Nesta receita de maçã caramelo, a maçã continua a ser a estrela do show, mas, em um movimento curinga, eu adicionei flor de sal para realçar as notas de sabor robustas e ocultas da doçura natural da fruta & # 8217s. Aproveitar!

Aqui está uma torta fantástica da Tate & # 8217s Bake Shop, localizada em Southampton. A combinação equilibrada de recheio azedo e cobertura crocante doce nesta torta de maçã é excelente. Se você gosta da sua torta menos doce, deixe a cobertura do miolo e cubra o recheio com a massa para a tradicional torta de maçã.

Torta De Maçã Com Crosta De Creme De Torta De Requeijão

Aqui está a torta que fiz no início desta semana com cream cheese e maçãs colhidas no casamento de um amigo em Santa Cruz. Acabei levando esta torta de maçã para o meu escritório depois de fotografá-la, e não havia mais nada no prato quando voltei 15 minutos depois.

Ah, tortas de maçã do McDonald's # 8217s & # 8211, gostávamos mais de você quando estava frito, mas também entendemos por que isso não pode ser mais. Desde que o McDonald's começou a fazer a transição de seu cardápio para atingir um público nutricionalmente consciente, tivemos que nos contentar com nossas tortas de sobremesa não fritas, que são tecnicamente tortas, assadas, mas ainda deliciosas. Introduzidas no final dos anos 1960, essas pequenas sobremesas foram sucesso imediatamente. Não há nada mais americano do que hambúrgueres, batatas fritas, milkshakes e tortas & # 8211 e você pode encontrar todos eles sob os arcos dourados.

Torta de Maçã com Bacon Weave

Esta receita leva a torta de maçã para o próximo nível e dá à sobremesa um upgrade substancial. Pegamos um clássico americano e acrescentamos bacon com sabor doce dentro da torta, acrescentamos à crosta e fizemos um topo deliciosamente lindo trançado com bacon.

Receita de Torta de Maçã com Cheddar Cheeze-It

Adaptado de uma das criações do chef David Burke & # 8217s, a versão original desta receita já continha queijo Cheddar, mas demos uma dose extra com biscoitos Cheez-It.


Receitas

Costeleta de cordeiro para bebês com tortas de pastor fritas

Porção: 4 impressão de cremalheira de cordeiro para bebês com tortas de pastor frito francesas Por grandes chefs 1 de fevereiro de 2014 Nesta combinação deliciosa de pratos de cordeiro, uma cremalheira simples é complementada por tortas de pastor assadas dentro de um anel de batatas fritas. As tortas não são fáceis de fazer, no entanto, e o método dado vem depois de muita experimentação, [& hellip]

Parfait de Tártaros de Atum e Salmão com Osetra Caviar e Crème Fraiche

Servindo: 4 Imprimir Parfait de Tártaros de Atum e Salmão com Caviar Osetra e Crème Fraiche Por Grandes Chefs 1 de fevereiro de 2014 Torres de atum, salmão, alcaparras, ovas de caviar e crème fraiche são aperitivos elegantes, mas relativamente simples. O chef David Burke, um dos chefs mais criativos da cena culinária, chamou este prato de “um dos [e diabos]

Pudim de Milho com Salmão Defumado e Batata Frita com Ervas

Porção: 6 Imprimir Flan de Milho com Salmão Defumado e Batata Frita com Ervas Por Grandes Chefs 1 de fevereiro de 2014 O milho é um vegetal popular entre os jovens chefs americanos, por causa de suas raízes indígenas e também por sua versatilidade. Nesta receita, um creme de milho é servido em uma casca de ovo e coberto com salmão defumado. [& hellip]


#BaconLoversDay Culinary Council Recipe: David Burke & # 8217s Clothesline Candied Bacon

É o Dia dos Amantes do Bacon, e não há outra maneira de comemorar do que fazer do Culinary Council Member Chef David Burke & # 8217s o famoso Clothesline Candied Bacon que servimos no Pinnacle Grill. A partir do momento em que sentir o aroma do bacon e ver as deliciosas tiras cristalizadas penduradas no varal, você saberá que está no paraíso do bacon! Não se preocupe se você não tiver um mini-varal em casa & # 8230, você pode apenas servir em um prato e se divertir!

INGREDIENTES:

Laje de bacon & pele # 8211 removida e cortada longitudinalmente em 12 tiras de 1/4 de polegada cada

Marinado:
1 1/4 xícara de xarope de bordo
3 colheres de sopa de mostarda dijon
1 colher de sopa de mostarda em pó
1 colher de sopa de raspas de laranja
3 colheres de sopa de pimenta preta grossa

Guarnição, enfeite, adorno:
Limões & # 8211 cortados em fatias
Pickles - corte em fatias longas, uma por porção
Alecrim - pequenos cachos para enfeitar

Retire a pele da fatia de bacon e corte o bacon em tiras no sentido do comprimento.

Coloque todos os ingredientes da marinada em uma panela e cozinhe até que estejam combinados e os ingredientes secos se dissolvam. Deixe a mistura esfriar.

Mergulhe cada fatia na marinada para cobrir totalmente os dois lados e deixe descansar na geladeira por um dia para dar sabor.

Retire as fatias de bacon da marinada, coloque-as em uma gradinha com uma assadeira embaixo para pegar os respingos e leve ao forno pré-aquecido a 180 ° C até caramelizar, cerca de 12 minutos. Se for necessária mais cor, o bacon pode ser acabado em uma grelha superior plana.

Use os alfinetes do varal para segurar o bacon na posição vertical. Coloque uma fatia de picles sob o bacon e queime o bacon conforme necessário. Enfeite com alecrim, rodelas de limão e sirva.


O que estimulou os jovens chefs a se destacar

STARS nascem, costuma-se dizer. Mas grandes chefs são feitos. É somente após a pressão de desempenho em um nível consistente de excelência para clientes experientes e chefs exigentes que um jovem chef se torna uma estrela.

Aqui está um relatório do stargazer & # x27s sobre a constelação culinária de New Jersey & # x27s e como ela brilha.

James Laird, Serenade in Chatham

James Laird, 32, começou precisando ganhar dinheiro. Aos 14, ele começou seu dia de trabalho às 6 da manhã limpando a cozinha de um restaurante e um bufê de saladas. Ele aprendeu a cozinhar ovos, batatas fritas e hambúrgueres.

Dois anos depois, ele conseguiu um emprego como ajudante de garçom no Bocca, um restaurante italiano com 70 lugares em sua cidade de Middlesex. Ele perguntou ao chef se ele poderia trabalhar na cozinha. Ele descascou alho, lavou o espinafre e fez molho de tomate. Mas foi o proprietário, apenas uma década mais velho que ele, que deixou uma impressão indelével.

& # x27 & # x27Eu queria imitá-lo & # x27 & # x27 disse o Sr. Laird. & # x27 & # x27Ele tinha lindas roupas, lindos encontros e um belo carro. & # x27 & # x27

Um dia, o proprietário o levou para almoçar em um restaurante italiano na cidade de Nova York. O prato de frango que ele pediu veio francês, um termo culinário para o peito de frango servido com a primeira junta do osso da asa. O menino, que cresceu comendo costeletas de frango, nunca tinha visto uma apresentação dessas. Ele embrulhou o peito e o levou de volta ao chef. O chef explicou como o peito de frango foi preparado. O Sr. Laird foi fisgado.

Ele mudou de curso no ensino médio para poder trabalhar à tarde no La Fontana, um restaurante italiano muito conceituado em New Brunswick. Após a formatura, ele se matriculou no Culinary Institute of America, em Hyde Park, N.Y .. O programa da escola requer um programa de trabalho de 16 semanas após o primeiro ano. O Sr. Laird conseguiu um emprego no River Café, no Brooklyn.

Ele ficou lá por nove meses, muitas vezes trabalhando das 7h à meia-noite sob a direção de David Burke, o chef. Middlesex ficava longe demais para dirigir depois daqueles longos dias, então ele dormiu em seu carro em uma rua lateral do Brooklyn. Quando estava voltando ao instituto, seu instrutor lhe contou sobre um trabalho de verão na Sicília. Logo ele estava em Taormina, limpando e cozinhando peixes, aprendendo a fazer risotos e massas e preparando vegetais no restaurante La Giarra. Ele tinha casa e comida, mas sem pagamento. Ele tinha 19 anos.

Depois de se formar no instituto de culinária, o Sr. Laird foi para Manhattan. Ele conseguiu um emprego como cozinheiro no Aureole, um restaurante de renome de Charlie Palmer, um ex-chef do River Café. Em seu primeiro dia, ele ficou desidratado enquanto preparava o almoço na churrasqueira a lenha e em dois fogões. Depois de engolir um jarro d'água após o almoço, ele imediatamente vomitou na lata de lixo mais próxima. Lição aprendida: beba água regularmente.

Em 1992, depois de um ano no Aureole, ele aceitou a oferta para ser o chefe de confeitaria assistente no novo e elegante Lespinasse em Manhattan. Com um ano de experiência em confeitaria adicionado às suas habilidades culinárias, ele voltou sua atenção para seu estado natal.

Conhecendo a reputação do Ryland Inn e de seu chef e proprietário, Craig Shelton, o Sr. Laird aceitou um cargo de cozinheiro de nível básico. Nos três anos seguintes, ele ascendeu a subchefe, ou segundo chef tirou uma licença de seis meses para cozinhar sem remuneração na França e se casou com Nancy Sheridan, outra chef que trabalhava no Ryland Inn.

No Halloween de 1996, aos 27 anos, o Sr. Laird e sua esposa serviram o primeiro jantar no Serenade, seu restaurante em Chatham. Quatro anos depois, a prestigiosa James Beard Foundation o selecionou como um dos chefs em ascensão na América, e Robert Mondavi foi ao Serenade para lhe conceder o Prêmio de Excelência Culinária da Vinícola Robert Mondavi. O Sr. Laird foi o primeiro chef de Nova Jersey a recebê-lo.

& # x27 & # x27Nós poderíamos ganhar muito mais dinheiro fazendo outra coisa & # x27 & # x27 ele disse, & # x27 & # x27mas isso é o que amamos fazer. & # x27 & # x27

Ryan Sherman, Sinclaire & # x27s em Millburn

Quando Ryan Sherman tinha 16 anos, ele se apaixonou por seu primeiro trabalho na cozinha e pelo chef. & # x27 & # x27 Achei que ele era a coisa mais legal, toda a energia e emoção, & # x27 & # x27 ele disse.

Um ano na faculdade levou o Sr. Sherman à conclusão de que não estava pronto para isso. Ele foi para Vermont, onde trabalhou em restaurantes e esquiou. Um ano em Vail, Colorado, acrescentou mais esqui e mais trabalho em restaurantes, incluindo sua introdução à culinária de fusão, um estilo que combina cozinha europeia com ingredientes asiáticos.

Aos 20, ele voltou para Vermont e começou a levar a sério a culinária. Enquanto trabalhava em restaurantes locais, ele começou a ler sobre comida e explorar produtos asiáticos, e acabou se matriculando no New England Culinary Institute. Depois das aulas e nos finais de semana, ele cozinhava em um restaurante sob a direção de David Hoene, o chef que o ensinou a abater carnes, fazer molhos, usar alimentos orgânicos e preparar pratos sazonais. & # x27 & # x27Ele era tão bom quanto qualquer grande chef de Nova York, mas nunca precisou dos holofotes, & # x27 & # x27 o Sr. Sherman disse.

Depois de se formar, Sherman foi para Nova York e se tornou o sommelier assistente na Gramercy Tavern com Tom Colicchio, o chef e proprietário e seu companheiro de pesca. Nove meses depois, ele comprou o restaurante de frutos do mar Sinclaire & # x27s em Millburn.

Retornando à cozinha como chef e proprietário, Sherman, 28, explora o mundo das especiarias, alimentos e condimentos asiáticos para seus pratos, combinando esses ingredientes com frutos do mar frescos.

Biraj Patel, Zarole em Ridgewood

Biraj Patel conseguiu seu primeiro emprego como lavador de pratos aos 12 anos na Cheesecake Charlie & # x27s em Lenox, Massachusetts. Nos dois anos seguintes, seus verões foram divididos entre lavar potes e fazer sanduíches lá. Nos fins de semana durante o ano letivo, ele cozinhava massas e pizza no Church Street Cafe em Lenox.

& # x27 & # x27Havia algo na cozinha em que eu era viciado & # x27 & # x27 ele disse. & # x27 & # x27 adorei a pressão. & # x27 & # x27

Ele tentou dois anos como estudante de contabilidade na Universidade de Indiana, mas achou isso muito chato.

& # x27 & # x27Acho que gostei da gritaria da cozinha & # x27 & # x27 ele disse.

Ele partiu para a Europa e em Londres entrou na livraria Book for Cooks, onde comprou & # x27 & # x27White Heat & # x27 & # x27 de um chef londrino, Marco Pierre White.

& # x27 & # x27Eu li o livro e foi isso, & # x27 & # x27 ele disse. & # x27 & # x27Eu queria ser cozinheiro. & # x27 & # x27

Ele se matriculou no Culinary Institute of America, retornando a Londres para trabalhar e estudar no Savoy Hotel.

& # x27 & # x27Eu aprendi sobre os horários e a disciplina de ser chef & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Estávamos um grupo, crianças da França, Alemanha e eu. Trabalhamos no departamento de pastelaria das 14h00 às 16h00 todo dia. Não recebemos o pagamento. Eles nos deram comida e um quarto. Meu quarto era do tamanho de um banheiro americano e éramos quatro.

& # x27 & # x27E os chefs eram franceses, e tudo o que faziam era nos trabalhar, criticar tudo o que fazíamos e nos obrigar a fazer de novo. Um dia, o chef me manteve no congelador por duas horas, transformando 200 bolas de sorvete em formato de ovo. Ele não gostou de uma das formas, então ele destruiu todas elas e me fez começar de novo. & # X27 & # x27

Depois de se formar no instituto de culinária em 1997, o Sr. Patel entrou no Aureole.

& # x27 & # x27Preciso de um emprego & # x27 & # x27 ele disse a Marc Russo, o subchefe. & # x27 & # x27Coloque um uniforme, & # x27 & # x27 o Sr. Russo disse. O Sr. Patel o fez e trabalhou sem receber nos quatro dias seguintes. Nesse ponto, o chef e proprietário, Sr. Palmer, o contratou.

& # x27 & # x27Foi um cozimento muito intenso no Aureole & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Fizemos muito mais volume do que o Savoy. A pressão veio do ritmo. Você tinha que ser rápido e excelente. & # X27 & # x27

Após 18 meses, Patel e Russo partiram para cozinhar em um novo restaurante de frutos do mar, o Aqua, no Bellagio Hotel em Las Vegas.

& # x27 & # x27Nós lavamos 230 pratos todas as noites & # x27 & # x27 disse o Sr. Patel. & # x27 & # x27 Era o volume de uma noite de sábado em Nova York. & # x27 & # x27

Então ele recebeu um telefonema de seu irmão, Dr. Vip Patel, que trabalhava em Ridgewood. Um restaurante local se tornou disponível lá. Em setembro de 2000, um mês após o 26º aniversário do Sr. Patel, ele abriu seu restaurante, o Zarole.

Joseph Salonia, Bruschetta em Fairfield

Quando Joseph Salonia tinha 13 anos, ele trocou sua rota de jornaleiro de US $ 7 por um trabalho de US $ 50 por semana lavando panelas e fazendo saladas. Ele também conseguia trabalhar no horário do restaurante, o que significava noite e fins de semana, o que significava nada de esportes ou festas depois das aulas.

Agora com 32 anos, ele reflete sobre o que perdeu, mas também o que ganhou.

& # x27 & # x27Eu aprendi a loucura em uma idade jovem & # x27 & # x27 ele disse. & # x27 & # x27Eu digo às crianças, vocês não vão para a escola de culinária porque ama cozinhar, você vai para a escola de culinária porque ama o negócio de restaurantes. Cozinhar é a parte fácil. & # X27 & # x27

O Sr. Salonia passou os anos do ensino médio trabalhando em um grande restaurante de estilo familiar, onde disse que aprendeu & # x27 & # x27 a ser eficiente com meu tempo, como preparar grandes quantidades de comida dentro de um prazo, como manter um ambiente limpo , estação organizada. & # x27 & # x27

Ele frequentou o Culinary Institute of America por um ano. Em seguida, com o diploma na mão, ele percorreu a Europa durante seis semanas.

& # x27 & # x27 Fiquei surpreso com a qualidade da comida. Mesmo que fosse um sanduíche de tomate, era o melhor pão e o tomate mais maduro e saboroso & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27 Descobri como as pessoas organizam sua vida em torno da comida. & # x27 & # x27

Voltando para casa, ele foi a quase todos os melhores restaurantes de Manhattan pedindo um emprego. Uma chance de passeio de metrô o levou ao River Café, no Brooklyn, e a um encontro com seu chef, David Burke. A entrevista foi direta ao ponto: & # x27 & # x27Você pode trabalhar na cozinha esta noite? & # X27 & # x27

O Sr. Salonia disse que sim. O Sr. Burke pagava o táxi para casa no final da noite e o Sr. Salonia tinha um emprego começando no Dia do Trabalho no River Café.

& # x27 & # x27Você ou fica eficiente e faz comida naquele nível e volume ou fica desbotado, & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Você está cozinhando para um grande chef, pessoas mundialmente famosas, críticos de comida de todo o país. Tornou-se normal aprender a não ficar relaxado por mais de alguns dias. & # X27 & # x27

Depois de um ano, ele aceitou um cargo de cozinheiro no Ruga, um restaurante em Oakland, N.J.

Ruga deu ao Sr. Salonia a oportunidade de trabalhar como chef de cuisine, ou chef principal. Embora boas críticas fossem obtidas, após quatro anos em Ruga, a frustração com a falta de talento em Nova Jersey o levou a Atlanta. Isso se tornou mais frustrante, e Salonia voltou a Nova Jersey para se tornar chef de cozinha no Shelby & # x27s, um restaurante inaugurado em Hamburgo.

Shelby & # x27s recebeu críticas positivas e o Sr. Salonia teve a experiência de construir uma reputação desde o primeiro dia de operação. Isso também deu a Salonia uma válvula de escape para seu talento como cantor, porque havia microfones abertos em tavernas próximas.

Ele descobriu que isso aliviou o estresse do restaurante, dizendo: & # x27 & # x27 É uma maneira saudável de gritar. & # X27 & # x27

Então, Michael Frodella, chef e proprietário da Bruschetta em Fairfield, o fez chef de cuisine, porque o Sr. Frodella estava prestes a abrir um segundo restaurante, o Bacchus.

Na Bruschetta, o Sr. Salonia cria o estilo italiano em vez da culinária italiana clássica. & # x27 & # x27Eu uso ingredientes italianos para fazer um prato que se enquadra no conceito de comida italiana do campo & # x27 & # x27, disse ele. & # x27 & # x27Não & # x27t gosto de brincar com comida ou fazer criações de conjunto de Erector no prato. & # x27 & # x27

Nicholas Hararay, Nicholas em Middletown

Nicholas Hararay tinha 11 anos quando começou a lavar pratos em uma pizzaria. Ele achava o cozinheiro legal e queria ser como ele. A cozinheira disse-lhe para ir para a escola de culinária. Ele aceitou esse conselho e foi direto do colégio para o Culinary Institute of America. Por volta de seu 19º aniversário, o Sr. Hararay recebeu seu diploma de culinária.

Ser adolescente no instituto teve um grande impacto em sua carreira. Muito jovem para se divertir em bares com os outros alunos, o Sr. Hararay passa as noites estudando para o curso de vinhos. Uma viagem à procura de emprego para a Califórnia terminou no restaurante Georges on the Cove, em La Jolla, com uma posição na sala de jantar baseada em seus conhecimentos sobre vinhos. Dois anos depois, ele voltou a Nova York para um casamento e, enquanto estava lá, tornou-se sommelier no Jean Georges.

O Sr. Hararay trabalhava de graça na cozinha Jean Georges nas horas vagas. & # x27 & # x27Você sempre poderia dizer quando outros chefs cozinhavam, porque eles não & # x27t tinham a harmonia e o equilíbrio de Jean Georges & # x27 & # x27 ele disse.

Hararay acha que seus anos como sommelier treinaram seu paladar para apreciar boa comida e vinho.

& # x27 & # x27Eu não gosto de comida pesada e vinhos pesados, & # x27 & # x27 ele disse. & # x27 & # x27 Prefiro vinhos com bons taninos e acidez e alimentos sem manteiga e creme. & # x27 & # x27

Em novembro passado, Hararay abriu seu restaurante, Nicholas, em Middletown, no condado de Monmouth. Ele passa o dia na cozinha executando suas tarefas de chef e a noite na sala de jantar como sommelier. Em seu manual do funcionário, está escrito: & # x27 & # x27Nós nos empenharemos pela perfeição e nos contentaremos com a excelência. & # X27 & # x27


Criações de Halloween do Chef David Burke - Receitas

David Burke serve os donuts com três pequenos frascos com recheio, e você pode injetar seu próprio recheio. É divertido.

Embora não tenhamos chegado a um de seus restaurantes para experimentá-los, montamos nossa própria versão usando buracos de donut comprados em loja (não tão bons quanto caseiros, mas eles nos deixaram experimentar o conceito).

O vinho recomendado é um rosé espumante.

Os donuts bêbados são munchkins de açúcar em pó com vários xaropes de plástico pontiagudo que você espreme nos orifícios dos donuts.


RECEITA: NOSSA APROXIMAÇÃO RÁPIDA DE ADESIVOS BÊBEDOS AQUECIDOS DE DAVID BURKE)

O tempo de preparação é de 15 minutos mais 5 minutos de fritura.

Ingredientes para 2-3 dúzias (dependendo do tamanho)


Plus recheios: veja a nota abaixo.

Preparação

1. COMBINE a farinha, o açúcar, o sal e o fermento em pó, peneire e reserve enquanto bate o ovo, o leite e o extrato de baunilha em uma tigela pequena.

2. ADICIONE o óleo em uma panela funda e pesada e aqueça a 180 ° C em fogo médio. Observe o termômetro de perto: se o óleo estiver acima de 350 °, seus donuts podem ficar muito crocantes.

3. Adicione a mistura de ovos à mistura de farinha um pouco de cada vez e bata até que a massa esteja bem combinada. Adicione a manteiga derretida e misture bem.

4. SOLTE pequenas bolas de massa no óleo quente, usando uma pequena concha para biscoitos (plano B: enrole-as nas mãos). Frite em pequenas porções: você não quer encher a assadeira, porque as bolas de massa precisam flutuar sem fazer contato umas com as outras. Quando eles começarem a ficar marrons na parte de baixo, vire-os com um garfo. Continue a cozinhar até que ambos os lados estejam dourados.

5. REMOVA os orifícios do donut com uma escumadeira em uma assadeira ou travessa forrada com papel-toalha. Deixe esfriar e passe no açúcar opcional. Usamos um pouco de açúcar de canela em metade deles (não gostamos de guarnições de açúcar em pó: elas são muito bagunçadas).

Prove e adicione mais álcool conforme desejado. Você deve escolher uma camada sutil de sabor, não um nocaute.

QUEM INVENTOU DONUTS & # 038 DONUT HOLES?

Em primeiro lugar, agradecemos aos holandeses pelos olykoeks, ou seja, bolo de óleo, massa frita em óleo.

Enquanto a massa era frita no mundo inteiro, podemos agradecer aos holandeses pelos bolinhos doces fritos em gordura de porco que viraram donuts modernos.

Uma palavra antiga para bola era noz - uma rosquinha é literalmente uma noz (bola) de massa. O termo "donut" foi usado pela primeira vez na impressão em 1809 pelo autor americano Washington Irving em seu satírico "Knickerbocker’s History Of New York". Irving escreveu sobre:

“& # 8230balls de massa açucarada, frita em gordura de porco, e chamados donuts, ou olykoeks.”

Como o centro do bolo não cozinhava tão rapidamente quanto o exterior, os centros mais macios às vezes eram recheados com frutas, nozes ou outros recheios que não precisavam ser cozidos (pense nas cebolas picadas no centro de um bialy).

E quanto ao buraco?

Per Smithsonian, a mãe de um capitão de navio da Nova Inglaterra fez uma massa frita notavelmente deliciosa que usava a carga de especiarias de seu filho, noz-moscada e canela, junto com casca de limão. Ela encheu o centro com avelãs ou nozes.

Segundo a história, em 1847, o marinheiro Hanson Crockett Gregory, de 16 anos, criou o buraco no centro do donut. Ele usou a tampa de um recipiente redondo de lata de pimenta para fazer os furos, para que a massa cozinhe por igual.

Ele contou a história em uma entrevista ao Boston Post na virada do século, 50 anos depois.

Ele efetivamente eliminou a necessidade de preencher o centro menos cozido e forneceu um recorte interno que permitiu que a massa fosse cozida por igual.

Este foi um avanço não apenas para buracos de donut, mas para o donut em geral. Anteriormente, ele era cozido como uma peça sólida (sem furo), de modo que as laterais eram sempre mais crocantes do que o centro. Na verdade, as coberturas costumavam ser colocadas no centro encharcado para encobrir a falha.

Após a criação do buraco de donut, os fabricantes de donut também fritaram os “buracos” de massa.

Demorou mais de um século e um marketing de massa para popularizar os buracos de donut na América.

Embora o precursor do Dunkin ’Donuts tenha começado em 1948 (aqui está a história do Dunkin’ Donuts), as "guloseimas do buraco de donut" de Munchkins não foram introduzidas até 1972. Tim Hortons seguiu com Timbits em 1976.


QUEM MUDOU A ORTOGRAFIA DE DONUT PARA DONUT?

O primeiro registro impresso conhecido da palavra abreviada "donut" aparece (provavelmente um erro ortográfico inadvertido) em "Peck’s Bad Boy And His Pa", uma história de George W. Peck publicada em 1900.

A grafia não pegou imediatamente. Esse ímpeto vai para o Dunkin ’Donuts.

Donut é mais fácil de escrever, mas preferimos a elegância antiquada do donut. Faça sua escolha.

Donuts não se tornou um alimento americano comum até depois da Primeira Guerra Mundial. Os donuts americanos na frente eram servidos por voluntários do Exército de Salvação. Quando os massagistas voltaram, eles trouxeram seu gosto por donuts [fonte].

A propósito, o nome breadboy não estava relacionado aos donuts. Ele data da Guerra Civil, quando a cavalaria sem cavalheirismo ridicularizava os soldados de infantaria como pastores. Duas teorias são oferecidas:


Savory Herb & # 038 Gruyere Strata

Unte com manteiga uma assadeira de vidro de 7 & # 21511 polegadas e reserve. Refogue as cebolas na manteiga até ficarem macias. Adicione o vinho e cozinhe por cerca de 3 a 5 minutos para reduzir o vinho. Deixou de lado.

Bata os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta em uma tigela grande e acrescente a mistura de chalota com vinho. Combine o queijo e as ervas. Adicione 1 xícara de queijo à mistura de ovo e, em seguida, envolva cuidadosamente os pedaços de pão. Deixe repousar no mínimo 1 hora na geladeira.

Despeje a mistura na assadeira preparada e polvilhe com o restante da mistura de queijo e ervas. Asse o pudim de pão até dourar e estufado, cerca de 40 minutos. Resfrie por 10 minutos.


S & # 8217Chee & # 8211 Russian Repolho Soup S & # 8217Chee (eu & # 8217vei pronunciando isso & # 8220Shay & # 8221 minha vida inteira e foi corrigido por um bom leitor que disse que & # 8217s na verdade & # 8220Shchee & # 8221) é um muito tradicional sopa de repolho russo. As receitas variam e foram passadas de família em família em diferentes regiões por gerações. Esta é a receita que minha família usa há décadas (e não, não somos russos.

Esta receita de cogumelos croustades é ótima quando você está dando uma festa. Eles são sempre um pouco hit & # 8230 e qualquer sobra de duxelle (nome chique para recheio de cogumelos) pode ser usado como uma cobertura deliciosa para batatas, ovos ou em cima de um filé mignon. As & # 8220 xícaras & # 8221, frequentemente chamadas de & # 8220 cruzes & # 8221 em outras receitas, são caixinhas de pão feitas com fatias redondas de pão branco macio que são pressionadas para dentro.


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Parece clichê, mas deixe os ingredientes por si próprios e talvez se você tiver um bom relacionamento com o açougueiro local, eles podem servir-lhe um pouco de carne envelhecida. Talvez você pudesse pedir a ele para poupar um pouco da gordura moída de seu abate e você pode obter uma carne mais magra e, em seguida, dobrar essa gordura dentro do seu hambúrguer ou, se eles não estivessem dispostos a lhe dar um pouco de gordura envelhecida moída, você poderia poderia processar isso. Apenas peça a ele para salvar os recados para você e você poderá renderizá-los. Em seguida, tempere com o que quiser. Na Boeufhaus, eles saem de nossas panelas de ferro fundido e estão descansando, temperamos a gordura de carne fundida com um pouco de alho e páprica, um pouco de mostarda em pó, ervas e nós e nós meio que pintamos a carne enquanto ela está descansando. Então, você poderia transformar essa gordura e cozinhar seu hambúrguer nisso, se quisesse usar uma frigideira de ferro fundido. Mas eu misturaria o hambúrguer você mesmo e me oporia a comprar uma Patty pré-formada, você conhece, apenas o suficiente para deixá-lo manter a forma depois de misturá-los, você os molda no tamanho que quiser e, em seguida, apenas os coloca na geladeira. para configurar e, em seguida, parece contra-intuitivo, deixá-los começar a chegar a um pouco mais de temperatura ambiente antes de grelhá-los. Mas deixe o produto falar por si. Fogo muito alto e não muito mais no meio. Com certeza não sobre o meio.

E qualquer molho animado que você pode colocar no hambúrguer e no pão. Você poderia pegar um pouco da gordura da carne e fazer um aoili com ela, ou poderia caramelizar algumas cebolas e purê-las e então preencher, ou você poderia fazer seu próprio molho de carne. You know I like to bite into a cheeseburger and have a little bit of mayonnaise or aioli on the side of my mouth. And then you know you could make an herb butter or something intensely herby butter that you used to you know to pain on the roll as you toast it because I don't know if I consider a burger, a burger unless the bun is toasted.




Assista o vídeo: 8 typów GOŚCI NA WESELU (Pode 2022).


Comentários:

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