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Receita de purê de raiz vegetal

Receita de purê de raiz vegetal

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Um acompanhamento saboroso e simples, que acompanha bem carnes assadas. Cenouras e pastinacas pré-cozidas são misturadas com manteiga e temperos até ficarem homogêneas.

54 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 675g de cenouras, picadas grosseiramente
  • 900g de pastinaga descascada e cortada em pedaços de 1,25cm
  • 110g de manteiga, cortada em cubos e amolecida
  • 1 pitada de noz-moscada moída
  • sal a gosto
  • pimenta preta moída a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 25min› Pronto em: 45min

  1. Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione as cenouras, cubra parcialmente e cozinhe por 5 minutos. Adicione as pastinaga e cubra parcialmente. Cozinhe até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 15 minutos. Seque bem.
  2. Retorne os vegetais à panela e mexa em fogo médio até que o excesso de umidade evapore. Transfira para o processador de alimentos. Adicione a manteiga e processe até ficar homogêneo. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta. Pode ser feito com 4 horas de antecedência. Reaqueça em fogo baixo, mexendo sempre. Transfira para uma tigela. Servir.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(59)

Resenhas em inglês (45)

por MIHAELA

Eu fiz isso em vez de purê de batatas e estava absolutamente delicioso. Tem um sabor agradável e delicado. Tão fácil de fazer também. - 22 de junho de 2000

por Lucky Mom

Minha família é irlandesa e cresci com essa receita. Quando crianças, costumávamos chamá-lo de Carsnips e Parrots. Esta combinação também é ótima em uma sopa.-09 de outubro de 2007

por Chickpeaschick

Isso foi ótimo, mas eu não misturei (queria textura para o prato), então eu amassei os vegetais e foi um acompanhamento super leve que era mais leve do que purê de batata e uma boa mudança de cenoura simples - obrigado pela receita , irá incluí-lo na rotação.-12 de abril de 2008


Costelinha assada com purê de raízes assadas

As últimas costelas suculentas e caídas. Definitivamente marque esta receita como uma para experimentar! Emparelhe-o com um Red Blend.

Rendimento: 6 - 8
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 220 minutos

Ingredientes

& # 8226 12 costelas de boi, com osso (cerca de 3 ½ a 4 libras)
& # 8226 2 colheres de sopa. alecrim fresco picado ou 2 colheres de chá. alecrim seco
& # 8226 Sal e pimenta moída na hora a gosto
& # 8226 1/3 xícara de farinha multiuso
& # 8226 ¼ xícara de azeite
& # 8226 4 chalotas, divididas em quartos
& # 8226 2 cenouras, descascadas e picadas
& # 8226 2 pastinacas, descascadas e picadas
& # 8226 porta de 3 xícaras
& # 8226 3 xícaras de caldo de carne ou frango
& # 8226 1 colher de sopa. pasta de tomate

Purê de raízes torradas:
& # 8226 2 cenouras, descascadas / cortadas em quartos
& # 8226 2 pastinacas, descascadas / esquartejadas
& # 8226 2 pequenos nabos, descascados / esquartejados
& # 8226 2 pequenas batatas Yukon de ouro, descascadas / esquartejadas
& # 8226 ½ bulbo de erva-doce, tubular / esquartejado
& # 8226 ½ xícara de aipo descascado e picado grosseiramente
& # 8226 ¼ xícara de azeite
& # 8226 Sal e pimenta a gosto
& # 8226 2 colheres de sopa. manteiga sem sal
& # 8226 ¼ xícara de sucos das costelas
& # 8226 ½ xícara de leite, meio a meio ou creme de leite

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Instruções

Para purê de vegetais:
Coloque os vegetais em uma assadeira e misture com o azeite, o sal e a pimenta. Espalhe uniformemente no prato. Leve ao forno com as costelas e leve ao forno, descoberto, por 1 a 1 ¼ horas, até que os vegetais estejam macios ao toque e cozidos. Mexa várias vezes durante o processo de cozimento para cobrir com óleo e garantir que os vegetais estejam cozinhando por igual. Resfrie os vegetais por 10-15 minutos, até que ainda estejam quentes, mas não quentes. Coloque no processador de alimentos e adicione a manteiga, os sucos das costelas e o leite e bata até ficar homogêneo. Tempere com mais sal e pimenta.

Para costelas assadas:
Pré-aqueça o forno a 350 graus. Tempere as costelas com alecrim, sal e pimenta, esfregando-as na carne das costelas para aderir. Cubra levemente cada lado das costelas com farinha, sacudindo o excesso. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refratária ou no forno holandês em fogo médio. Adicione as costelas e cozinhe por cerca de 2 minutos em todos os lados, até dourar, cerca de 8 minutos no total.

Transfira as costelas para um prato e reserve. Adicione as cebolas, cenouras e pastinacas na mesma frigideira e cozinhe / mexa por cerca de 5 minutos, até ficarem macias e levemente douradas. Com os legumes ainda na frigideira, retire o glacê da frigideira adicionando o porto e cozinhe em fogo médio-alto por 10-12 minutos, até que o líquido tenha reduzido pela metade. Adicione o caldo e a pasta de tomate e mexa para misturar bem. Retire do fogo.

Volte a colocar as costelas na frigideira, tampe e leve ao forno por 2 horas e meia, até que a carne esteja macia ao garfo e quase caindo do osso. Vire as costelas várias vezes durante o processo de cozimento.

Transfira as costelas cozidas e as chalotas, cenouras e pastinacas para um prato (reserve os sucos da frigideira), tampe e mantenha aquecido. Coloque a frigideira com seus sucos em fogo médio-alto e ferva para reduzir o líquido em cerca de dois terços. O líquido ficará espesso, quase como um esmalte. Passe a cobertura sobre as costelas e as cebolas, cenouras e pastinacas (você pode colocar as costelas e os vegetais de volta na frigideira por alguns minutos, se precisarem ser aquecidos).

Despeje o purê de vegetais em pratos individuais, cobrindo cada porção com 2 ou 3 costelas e alguns dos vegetais inteiros assados, e regue com o glacê das costelas.

Abaixo está uma lista de vinhos soberbos e ganhadores de medalhas de nossos seis clubes de vinho excepcionais. Desde 1992, incluímos receitas em nossas remessas do Gold Wine Club para que nossos membros as desfrutem com seus vinhos selecionados. Dê uma olhada abaixo e descubra o vinho perfeito para a receita apresentada acima!


Por que você deve abraçar vegetais de raiz

Vegetais de raiz são o que chamamos de colheita de armazenamento. Isso significa que são menos perecíveis e podem ser guardados por mais tempo. Ou seja, depois de colhidas, podem ser guardadas por semanas e até meses sem qualquer perda de qualidade.

Em climas frios, onde é difícil cultivar no inverno, a melhor maneira de comer alimentos de origem local é usando o armazenamento de safras e vegetais de raiz.

Comer alimentos de origem local é importante porque, na maioria dos casos, os alimentos não requerem tanta energia (e carbono) para viajar do campo ao prato. Portanto, escolher alimentos cultivados localmente e comer vegetais de raiz no inverno pode ajudar a reduza sua pegada de carbono.

Escolher alimentos cultivados localmente e comer colheitas armazenadas no inverno também ajuda a apoiar a economia agrícola local.


  • 1 (2 1/2 a 3 libras) olho de boi de assado redondo ou filé mignon assado
  • 2 colheres de sopa de cogumelo porcini em pó (cerca de 1 onça, consulte a Nota de Ingrediente)
  • 1 ¼ colher de chá de sal kosher, dividido
  • 1 colher de chá de alecrim seco, finamente triturado
  • ¾ colher de chá de pimenta moída grosseiramente, dividida
  • 1 libra de batatas Yukon de ouro, descascadas e cortadas em pedaços de 2 polegadas
  • 1 libra de rutabaga, descascada e cortada em pedaços de 2 polegadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga light
  • 1 / 4-1 / 3 xícara de leite sem gordura
  • 1 chalota média, finamente picada
  • ¼ xícara de vinho Marsala (opcional)
  • 1 ½ xícara de caldo de carne com baixo teor de sódio
  • ½ xícara de cogumelos porcini secos, grosseiramente esmagados (cerca de 1/2 onça)
  • ¼ xícara sem gordura meio a meio
  • 2 colheres de chá de amido de milho
  • 1 xícara de espinafre fresco picado grosseiramente

Pré-aqueça o forno a 325 graus F. Corte a gordura da carne. Combine o pó de cogumelos, 1 colher de chá de sal kosher, o alecrim e 1/2 colher de chá de pimenta moída em uma tigela pequena. Polvilhe a mistura de ervas uniformemente em todos os lados da carne e esfregue com os dedos.

Coloque a carne em uma grelha em uma assadeira rasa. Insira um termômetro de carne para forno no centro do assado. Se estiver usando um olho de assado redondo, asse, descoberto, por 1 1 1/2 a 1 3/4 horas ou até que o termômetro registre 135 graus F (não é recomendado assar um olho de assado redondo além de um cozimento mal passado). Se estiver usando filé mignon assado, aumente a temperatura do forno para 425 graus F. Assado, descoberto, por 35 a 45 minutos ou até que o termômetro registre 135 graus F (médio-raro) ou 45 a 50 minutos ou até que o termômetro registre 150 graus F ( médio).

Enquanto isso, prepare o purê de vegetais: cozinhe as batatas e a rutabaga em uma panela grande coberta em água fervente o suficiente para cobrir cerca de 20 minutos ou até que os vegetais estejam macios.

Amasse as batatas e a rutabaga com um espremedor de batatas ou bata na batedeira em velocidade baixa. Adicione a manteiga, o 1/4 de colher de chá restante de sal kosher e pimenta moída. Aos poucos, acrescente leite suficiente para tornar a mistura leve e fofa. Cubra e mantenha aquecido.

Cubra a carne com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Enquanto isso, prepare o molho: Unte uma frigideira média com spray de cozinha e aqueça a frigideira em fogo médio. Adicione a chalota. Cozinhe por 3 a 5 minutos ou até ficar macio, mexendo ocasionalmente. Se desejar, adicione o vinho Marsala cozido, descoberto, em fogo médio por 3 a 5 minutos ou até que o vinho esteja quase evaporado. Adicione o caldo de carne e os cogumelos esmagados. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, por 2 minutos. Combine meio a meio e amido de milho em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Adicione ao molho de cogumelos. Cozinhe e mexa até ficar ligeiramente espesso e borbulhante e mexa por mais 2 minutos. Cubra e mantenha aquecido.

Corte a carne em fatias finas para servir. Coloque o molho sobre a carne. Sirva com o purê de vegetais reservado, mexendo o espinafre no purê antes de servir.

Nota: Encontre pó de cogumelo porcini em mercados de alimentos especializados. Ou, para fazer o seu próprio, coloque cogumelos porcini secos em um pequeno processador de alimentos ou moedor de especiarias. Processe ou triture até obter um pó fino.


Como fazer purê de vegetais

Cozinhe um vegetal no vapor de cada vez. Para cada vegetal:

Despeje um copo de água na panela interna da Panela Instantânea. Adicione vegetais (um tipo de cada vez).

Feche a tampa do Instant Pot e coloque em alta pressão manual por 5 minutos.

Quando o tempo acabar, aguarde 5 minutos NPR.

Escorra os vegetais e coloque em um processador de alimentos.

Quando os vegetais estiverem no processador de alimentos, adicione ¼ colher de chá de manteiga e 2-3 colheres de sopa de leite.

Purê de legumes e sirva.

Repita para cada vegetal.


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Trio de purê de vegetais de raiz

Quer incluir alguns vegetais na dieta do seu filho? Mergulhe em três vegetais com nossa receita Trio de purê de vegetais de raiz!

Na receita a seguir, Neocate® Syneo® Infant ou Neocate® Infant DHA / ARA podem ser usados. As informações nutricionais para esta receita são semelhantes se você estiver usando Neocate Syneo Infant ou Neocate Infant DHA / ARA. Ao usar Neocate Syneo Infant, espere que a receita esfrie até uma temperatura morna, ou imediatamente antes de servir, antes de adicionar Neocate Syneo Infant. (Porque temperaturas acima de 104 ° F (40 ° C) podem diminuir os benefícios das culturas probióticas!)

  • Coloque a batata-doce, a cenoura e a pastinaga em uma panela pequena com a água.
  • Cozinhe até ficar macio, escorra e deixe esfriar.
  • Adicione 1/2 xícara de água e misture os vegetais até ficar homogêneo usando um processador de alimentos ou um liquidificador.
  • Distribua a mistura entre 6 recipientes. Leve à geladeira ou congele as porções restantes até que sejam necessárias.
  • Antes de servir, adicione 1 colher de Neocate a cada porção de purê.
  • Mexa bem para combinar, adicionando mais água conforme necessário para atingir a consistência desejada e sirva.

Quer incluir alguns vegetais na dieta do seu filho? Mergulhe em três vegetais com nossa receita Trio de purê de vegetais de raiz!

Na receita a seguir, Neocate® Syneo® Infant ou Neocate® Infant DHA / ARA podem ser usados. As informações nutricionais para esta receita são semelhantes se você estiver usando Neocate Syneo Infant ou Neocate Infant DHA / ARA. Ao usar Neocate Syneo Infant, espere que a receita esfrie até uma temperatura morna, ou imediatamente antes de servir, antes de adicionar Neocate Syneo Infant. (Porque temperaturas acima de 104 ° F (40 ° C) podem diminuir os benefícios das culturas probióticas!)

  • 1 batata doce pequena, descascada e picada
  • 2 cenouras médias, descascadas e picadas
  • 1 pastinaga média, descascada e picada
  • ¾ xícara de água mais adicional, conforme necessário
  • 6 colheres Neocate Syneo Infant, dividido
  • Coloque a batata-doce, a cenoura e a pastinaga em uma panela pequena com a água.
  • Cozinhe até ficar macio, escorra e deixe esfriar.
  • Adicione 1/2 xícara de água e misture os vegetais até ficar homogêneo usando um processador de alimentos ou um liquidificador.
  • Distribua a mistura entre 6 recipientes. Leve à geladeira ou congele as porções restantes até que sejam necessárias.
  • Antes de servir, adicione 1 colher de Neocate a cada porção de purê.
  • Mexa bem para combinar, adicionando mais água conforme necessário para atingir a consistência desejada e sirva.

Divirta-se usando diferentes vegetais enquanto seu bebê se familiariza com os sabores de novas frutas e vegetais.

Consulte seu profissional de saúde para determinar se esta receita, ingredientes e consistência são apropriados para seu filho. Os valores nutricionais são aproximados e variam com base nas quantidades e substitutos. Cozinhar ou congelar Neocate pode afetar alguns níveis de nutrientes.

A imagem usada é apenas para fins ilustrativos e não representa uma receita acabada.


Receita de purê de raiz vegetal - Receitas

Os vegetais de raiz são a comida típica do & ldquoThanksgiving & rdquo. Prepará-los para que se destaquem, no bom sentido, é a marca registrada por excelência de um chef. A receita abaixo mistura alguns vegetais de raiz para criar um único, Pur & eacutee cheio de sabores combinados de outono.

Para começar, preencha um grande Panela de molho, & frac34 cheio e traga a água para um Ferver. Quando você tiver um ferver, adicione o médio em cubos ( Parmentier ) Cenoura, Pastinaga e Rutabaga. Eles vão para a água mais cedo devido à sua densidade e aos tempos de cozimento mais longos. Cozinhe a cenoura, a pastinaga e a rutabaga por 5 minutos na água fervente.

Após 5 minutos, adicione o Médio Diced Batata e o médio em cubos inhame. Eles cozinham mais rapidamente e toda a mistura só precisará de mais 4-5 minutos de tempo de cozimento.

Quando estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente da água quente ou coe-os no escorredor. Em muitos casos, sugerimos remover os ingredientes individuais para reter o líquido quente carregado de vitaminas, mas, neste caso, esvaziar cuidadosamente a água quente pela peneira pode ser uma escolha melhor, pois remove os vegetais da panela e drena a água quente em uma etapa. Agora, vamos precisar da panela grande de molho vazia para continuar com o preparo.

Em seguida, coloque as raízes cozidas de volta na panela de molho vazia. Adicione o Creme de leite, Manteiga Inteira,Fresco Tomilho Folhas e um Pitada de Salt & amp Pepper e, em seguida, arme-se com o seu Espremedor de batata.

Use a panela grande para conter o caos enquanto mistura todos os ingredientes até obter a consistência de sua preferência. Quanto mais tempo você amassar, mais suave será seu pur & eacutee, e mais exercício você pode alegar ter feito como escravo no fogão para seus convidados. Se você mantiver seu zoológico de vegetais de raiz, eles devem assumir a consistência de um Pur & eacutee. Se você gosta de suas máquinas, pode misturar ou processar os vegetais de raiz em lotes, em vez de fazer o purê.

Se seus vegetais de raiz estiverem prontos muito cedo para o serviço, você pode Segure-os no Pratos Esfregantes ou em seu forno reduzido a 130 & deg F (54,4 & deg C) para serviço.


Vegetais de raiz chicoteados

As pastinaga dão a esta raiz vegetal branca como a neve pur & eacutee seu sabor de terra assombroso. É excepcionalmente fácil de fazer e é uma alternativa interessante e saborosa ao purê de batata. Quando Don Diem os preparou na Beard House com lombo de bisão assado, os quenelles de pur & eacutee eram leves como uma pena. Embora nossos esforços tenham produzido uma versão mais volumosa, achamos que é igualmente saborosa.

Ingredientes

  • 3 pastinacas médias, descascadas e cortadas em dados de 1/2 polegada (cerca de 3 xícaras)
  • 1 batata Idaho grande, descascada e cortada em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 2 a 3 nabos médios, descascados e cortados em cubos de 1/2 polegada (cerca de 2 xícaras)
  • 1/4 xícara de creme de leite, em temperatura ambiente
  • 4 onças (1 pedaço) de manteiga amolecida
  • Sal grosso e pimenta branca a gosto
  • Aperte noz-moscada moída

Método

Coloque os vegetais em uma panela com água salgada o suficiente para cobrir. Leve para ferver e cozinhe até que os vegetais estejam bem macios, cerca de 30 a 40 minutos. Seque bem. Coloque os vegetais cozidos em uma batedeira equipada com o acessório para bater e bata até amassar. Incorpore lentamente os ingredientes restantes e bata em alta velocidade por cerca de um minuto para clarear a mistura. (Isso também pode ser feito em um processador de alimentos, mas o pur & eacutee será mais denso.)


Purê de Vegetais Cítricos

1. Em uma panela coberta de 4 litros, coloque raiz de aipo, cenoura, nabo, alho e água suficiente para cobrir o fogo até ferver em fogo alto. Reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 15 a 18 minutos ou até que os vegetais estejam bem macios. Escorra os vegetais na peneira.

2. Enquanto isso, a partir do limão, esprema 2 colheres de sopa de suco. Da laranja, com o zester, remova o máximo possível de lascas de casca para enfeitar e espremer 2 colheres de sopa de suco.

3. Em lotes, transfira os vegetais para o processador de alimentos com a lâmina da faca anexada ao purê até ficar homogêneo. Retorne o purê para a mesma panela. Junte os sucos de limão e laranja, a margarina e reaqueça o sal. (Se você preferir uma textura robusta, coloque os vegetais de volta na mesma panela depois de escorrer e amasse com o espremedor de batatas até a consistência desejada.)

4. Para servir, coloque o purê em uma tigela e decore com lascas de casca de laranja.


Assista o vídeo: Receita de Purê de Raízes - Tv Churrasco (Janeiro 2022).