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Receita italiana de polvo e salada de batata

Receita italiana de polvo e salada de batata

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O polvo é o ingrediente principal de muitas saladas italianas. Se você não conseguir encontrar polvo fresco, então o polvo congelado e descongelado funcionará muito bem.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 6

  • 1 polvo inteiro (cerca de 1 kg)
  • 2 batatas de tamanho médio
  • 1 talo de aipo, juliana
  • 2 cenouras amarelas ou laranja, julianas
  • azeite de oliva extra virgem, conforme necessário
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 limão, suco
  • alguns raminhos de salsa fresca picada
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 20min› Tempo extra: 2hr resfriamento ›Pronto em: 2hr40min

  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Enfie um garfo de carne na cabeça do polvo, mergulhe-o lentamente na água e levante-o. Repita 3 vezes. Os tentáculos se curvarão imediatamente. Em seguida, mergulhe o polvo inteiro na água e cozinhe por 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar na água do cozimento por cerca de 20 minutos a mais. Depois de frio, pique em pedaços de 3 a 4cm e coloque em uma tigela grande.
  2. Enquanto isso, ferva as batatas em uma panela com água em abundância até ficarem macias, mas ainda firmes, cerca de 10 a 15 minutos. Escorra e passe em água corrente. Descasque e cubra.
  3. Adicione as batatas ao polvo. Adicione o aipo e as cenouras. Adicione azeite, vinagre, sal, pimenta, suco de limão e salsa picada. Misture bem e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.

Gorjeta

Adicione azeitonas e / ou cebolas vermelhas picadas antes de servir para que fiquem crocantes.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(1)


Salada de polvo com batata, tomate, azeitonas e alcaparras # 038


Se alguém tivesse me dito quando eu era mais jovem que o polvo se tornaria um dos meus tipos favoritos de frutos do mar, eu teria pensado que eles eram loucos. Com o passar dos anos, porém, aprendi a amar o polvo e peço-o com frequência quando estamos jantando em uma marisqueira e também o preparo em casa. Agora sou um grande fã de polvo e fiquei emocionado ao notar que o balcão de frutos do mar frescos em nossa mercearia local aqui em Umbria começou a vender polvo com bastante regularidade este ano. Algumas semanas atrás, eu estava com desejo de polvo, então fui até a loja esperando encontrá-lo lá. Infelizmente, não estava disponível naquele dia, então fui para casa de mãos vazias, mas continuei a desejá-lo pelas próximas semanas, até que fizemos nossa viagem anual para Veneza. Eu comi polvo algumas vezes durante nossa viagem, e também fiz questão de comprar um polvo fresco no mercado de frutos do mar de Veneza para trazer de volta para Umbria conosco. No dia em que voltamos para casa, fiz uma saborosa salada de polvo para o jantar.

Prefiro cozinhar com frutos do mar frescos, mas o polvo é um item para o qual abrirei uma exceção e vou comprá-lo congelado. Acho que o processo de congelamento e descongelamento realmente amacia a carne, liberando muito de seu líquido. Eu ainda ferver, mas o tempo de cozimento pode ser reduzido significativamente. É importante notar que o polvo perde muito volume durante este processo, então é melhor comprar mais do que você acha que vai precisar quando cozido, pode ser reduzido até a metade do seu tamanho original.

O polvo também deve ser limpo, então você pode pedir ao seu vendedor de peixes para fazer isso se você se sentir desconfortável fazendo isso sozinho. Segure a cabeça sob água corrente para simplesmente remover e descartar a bolsa de tinta, estômago e olhos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar o bico, que se encontra na parte inferior da cabeça. Se você comprar o polvo congelado, ele já foi limpo. A foto à esquerda é um polvo fresco no mercado de Veneza.

Existem muitas receitas para cozer e refogar o polvo, mas costumo colocá-lo em uma panela e cubro com água e um copo de vinho branco. Eu adiciono alguns grãos de pimenta, limão, uma rolha de vinho e dois dentes de alho e, em seguida, deixo a mistura ferver lentamente. Você pode dizer quando o polvo está macio perfurando-o com uma faca afiada: se estiver macio, a faca deve entrar com muita facilidade. Os tempos de cozimento variam dependendo do tamanho do polvo e se ele foi congelado, mas normalmente leva de 45 a 90 minutos para ficar suficientemente macio. A adição da rolha de vinho é um pouco controversa - defensores, como Mario Batali, afirmam que ela contém uma enzima que ajuda a amaciar o polvo enquanto ele cozinha. Considerando o quão fácil é adicionar, muitas vezes eu atiro, embora eu ainda esteja indeciso sobre se isso realmente faz diferença.


Resumo da receita

  • 1 cebola média, picada
  • 1 cenoura picada
  • 1 costela de aipo, picada
  • 4 quartos de água
  • Sal kosher
  • 1 1/2 libra de tentáculos de polvo
  • 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold grandes
  • 6 colheres de sopa de salsinha bem picada
  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Pimenta moída na hora
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 jalape & ntildeo, semeado e picado

Em uma panela grande, misture a cebola, a cenoura, o aipo e a água. Adicione um punhado de sal e leve para ferver. Adicione o polvo e cozinhe em fogo moderado até ficar macio, cerca de 45 minutos. Deixe o polvo esfriar no caldo por 30 minutos e depois escorra.

Enquanto isso, coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria e ferva até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Descasque as batatas e corte-as em pedaços de 3/4 de polegada.

Em uma tigela média, misture as batatas com 3 colheres de sopa de salsa e 3 colheres de sopa de azeite tempere com sal e pimenta.

4. Corte o polvo em pedaços de 3/4 de polegada e transfira para uma tigela. Adicione as restantes 3 colheres de sopa de salsa, 3 colheres de sopa de azeite e o alho e a pimenta jalape & ntildeo. Tempere com sal e pimenta e mexa bem. Transfira as batatas e o polvo para uma travessa grande e sirva quente ou em temperatura ambiente.


5 dicas para obter polvo tenro todas as vezes!

1.Nunca ferva o polvo fresco.

Congele o polvo e descongele-o. O congelamento quebra as fibras do polvo tornando-o macio quando cozido.

2.Use o martelo de carne de cozinha para bater o polvo.

Prefiro sempre congelar o polvo, mas em caso de emergência, tem outro truque! Você pode bater bem com seu martelo de carne de cozinha (ou rolo). E quando eu digo para vencer, eu quero dizer isso. Dois ou três acertos venceram e # 8217não conseguiram!

3. Cozinhe com rolha de garrafa (mito ou verdadeiro)

Não jogo a rolha na água quando cozinho o polvo, mas muitas pessoas acreditam que ajuda a tornar o polvo macio.

4. Tempo de cozimento.

Cozinhe o polvo 25 & # 8211 30 minutos para cada quilograma (2 libras) de seu peso.

5. Tempo de descanso

Depois que o polvo estiver cozido, você deve deixá-lo descansar na água que você cozinhou pelo mesmo tempo que você usou para cozinhá-lo.

Ou seja, se você cozinhou por 1 hora, deve descansar por 1 hora antes de começar a cortá-lo.


  1. Limpe o polvo e cozinhe em tampa fervente e traga
  2. regue até que a carne fique branca e macia.
  3. Deixe o polvo esfriar na água do cozimento e, assim que esfriar, escorra e corte em pedaços pequenos sem remover a casca externa ou as ventosas.
  4. Tempere o polvo com a salsa picada, o azeite virgem extra, o aipo picado, a malagueta picada e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Deixe a salada marinar por algumas horas e sirva fria como entrada ou prato principal.

Tempo de preparação: 1 hora

Tempo de cozimento: 5 horas

Tempo total: 6 horas


Receita de salada de polvo e batata

Receita de salada de polvo e batata & # 8211 cozido e depois polvo grelhado, servido com batatas cozidas e molho simples. Delicado polvo em combinação com batata macia, uma salada quente saudável e farta, fácil de preparar e perfeita para os amantes do marisco.

Depois de compartilhar minha receita de polvo grelhado fácil há pouco mais de um ano, eu & # 8217 tenho vontade de compartilhar esta receita de salada de polvo e batata com você. Esta é a minha segunda forma favorita de preparar polvo. A forma como eu cozinhei é muito semelhante à primeira receita que compartilhei.

Eu sei que existem duas pessoas diferentes, quando pensamos em polvos, pessoas que amam e pessoas que não gostam, não gostam de frutos do mar, são alérgicas a eles, ou talvez tentaram prepará-los e não gostaram do resultado. Ou talvez experimentasse num restaurante, o polvo não era da melhor qualidade e a forma como era cozinhado não era das melhores.

Não se preocupe, se quiser experimentar esta receita de salada de polvo e batata, estou aqui para ajudar.

Estou mais do que feliz em compartilhar com vocês meu método de cozinhar e temperar o polvo. Antes de começar a usar esse método, tentei várias receitas sem sucesso. Acredito que alguns truques simples para prepará-lo em casa não devem ser esquecidos.

Como, por exemplo, & # 8211 fervendo o polvo. E escolher um polvo mediterrâneo de boa qualidade e fresco, se possível. Também usei polvo congelado, pois nem sempre consigo encontrar um fresco.

Mas acredite em mim, há uma grande diferença. O sabor fresco é melhor! Gosto de usar polvo bebê, mas dessa vez usei um normal, que ficava do lado menor.

Combinar o polvo com batatas nesta receita de salada de polvo e batata é o prato perfeito, leve e saboroso. Eu a chamo de salada, mas pode ser facilmente servida como um aperitivo ou uma refeição leve.

Fervi o polvo para amaciar, mas também fervi as batatas ao mesmo tempo na mesma panela. Usei uma mistura de pequenas batatas vermelhas e amarelas e adicionei-as à água com o polvo fervente 15 minutos depois de começar a ferver.

Depois grelhei o polvo (você pode fazer na assadeira no fogão) para terminar de cozinhá-lo e queime um pouco.

Temperei as batatas e o polvo com sal, um pouco de pimenta do reino, azeite, páprica e vinagre (ou sumo de limão). Isso era tudo de que precisava. Polvo tenro, perfeitamente cozinhado e temperado com batatas cozidas.


Salada de Batata Italiana

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Esta receita de Salada de Batata Italiana, sem maionese, uma receita de entrada ou acompanhamento, é simples, deliciosa e a favorita de todos os tempos. Perfeito para um potluck ou um piquenique, é a salada que você sempre desejará.

Eu amo salada de batata em geral, mas toda vez que você adiciona bacon a qualquer coisa, fica mil vezes melhor, então esta salada de batata é incrível. It & # 8217s rápido e fácil para fazer, basicamente tudo que você precisa esperar é ferver o batatas e fritar o bacon, o resto é apenas montar tudo junto.

A grande coisa sobre esta salada de batata é que ela & # 8217s maionese grátis, então, se não estamos contando o bacon, ele realmente está no lado mais saudável. Por mais que eu ame uma salada de batata tradicional, esta versão italiana é tão boa.

O bacon também pode ser substituído por um bom Salame italiano para uma salada italiana mais verdadeira. Espero que você experimente esta receita porque é perfeita para um piquenique de verão ou é a salada perfeita para levar para um potluck.

Se você experimentar esta receita, avise-nos! Deixe um comentário, avalie e marque uma foto #jocooks no Instagram para que possamos ver. Eu sempre adoro ver o que vocês inventam!


Polpo e patate (polvo e salada de batata) & # 8211 Liguria

  • Polvo de 1 quilo com tentáculos curtos (congelado é bom)
  • 5 gramas de folhas achatadas de salsa, enxaguadas, secas, folhas removidas e picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 10 azeitonas pretas sem caroço
  • 500 gramas de batata cerosa, sem pele e cortada em cubos de 1,5 cm
  • & frac12 limão, suco
  • Azeite de oliva extra virgem
  • 1 rolha de vinho
  • Sal marinho
  1. Recorte os olhos e faça uma incisão para abrir a bolsa e limpar. Vire o polvo de cabeça para baixo para encontrar a boca. Corte em círculo para remover o bico. Enxágüe o polvo, certificando-se de esfregar qualquer areia nas ventosas. Encha uma panela grande com água. Adicione o polvo e a rolha de vinho.
  2. Leve para ferver. Após 20 minutos, adicione as batatas.
  3. Ferva por mais 20 minutos. Retire o polvo e escorra as batatas.
  4. Quando o polvo estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte-o em pedaços de 1,5 cm.
  5. Misture as batatas, o polvo, a salsa, o alho, as azeitonas e o suco de limão, adicionando azeite para revestir e sal a gosto.
  6. Sirva morno ou frio.

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Polvo Estilo Amalfi e Salada de Lula # 038

Acabamos de voltar de umas férias curtas na costa de Amalfi e, embora quiséssemos visitar a região por causa da paisagem deslumbrante, também estávamos ansiosos para desfrutar da região e # 8217s frutos do mar frescos. Descobrimos que todos os dias comíamos frutos do mar no almoço e no jantar e, durante nossa estada de cinco dias em Positano, meu marido ou eu comíamos polvo todos os dias. O polvo sempre foi um dos meus favoritos e, quando supero a ideia de limpá-lo e cozinhá-lo, tento prepará-lo com frequência. Um dos pratos de polvo que comemos em nossa viagem em um restaurante em Marina di Praiano foi uma salada que combinava polvo com lula, além de batata, tomate e azeitonas pretas. A salada estava deliciosa, e eu sabia que precisava repetir em casa. (Veja a foto de Marina di Praiano abaixo)

Enquanto estávamos em Veneza no final de junho, compramos alguns frutos do mar no incrível mercado de frutos do mar de lá, incluindo um grande polvo. O peixeiro nos disse para ferver em água até ficar macio e depois deixar coberto na panela por duas horas. Eu tentei quase todas as maneiras de cozinhar um polvo que você possa imaginar, e esse método funcionou extremamente bem, dando-nos um polvo muito tenro. Eu tinha congelado aquele polvo porque compramos muitas outras seleções de frutos do mar na época, e eu sabia por experiência própria que o polvo congelado e descongelado cozinha muito bem.

Ontem decidi que ia fazer minha salada, então comprei lula no supermercado local, descongelei meu polvo e me ocupei preparando minha salada. Para limpar a lula, basta cortar a cabeça, retirar as asas e a pele externa, retirar a cartilagem e tudo o que resta dentro do tubo. Em seguida, corte a seção do tentáculo da cabeça e coloque os tentáculos de lado e corte os tubos da lula em anéis de 1/2 polegada.

O polvo também deve ser limpo, então você pode pedir ao seu vendedor de peixes para fazer isso se você se sentir desconfortável fazendo isso sozinho. Segure a cabeça sob água corrente para remover e descartar a bolsa de tinta, estômago e olhos. Em seguida, use uma faca afiada para cortar o bico, que se encontra na parte inferior da cabeça. Se você comprar o polvo congelado, ele já foi limpo.

As batatas que usei são batatas Colfiorito, uma maravilhosa batata com casca vermelha, cultivada aqui na Umbria, que é muito amarela por dentro. Combinei o polvo e a lula cozidos com batatas cozidas em cubos, tomates maduros da horta, azeitonas Taggiasca, folhas de salsa fresca e alcaparras. Para temperar minha salada, usei muito limão fresco e nosso próprio azeite de oliva extra virgem junto com sal marinho e pimenta-do-reino moída. Fiz este prato como uma refeição independente em um dia muito quente, porque, na verdade, ele tem tudo que você precisa em uma tigela, incluindo proteínas e vegetais. Meu marido inicialmente perguntou o que mais eu estava servindo, mas, depois de saborear uma tigela grande desta salada, ele concordou comigo que certamente não precisávamos de mais nada. Esta salada também seria excelente se servida em pequenas porções como primeiro prato, ou como salada em uma mesa de bufê para entreter um grupo.


Assista o vídeo: Salada de Polvo com Batata (Janeiro 2022).