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O que é Za'atar?

O que é Za'atar?

Como é feita esta mistura de especiarias aromáticas do Oriente Médio?

Za'atar é comumente usado como condimento para pão.

Za'atar é o nome genérico dado a uma mistura de especiarias aromáticas do Oriente Médio feita de ervas secas e especiarias, sal e sementes de gergelim torradas que remonta a civilizações antigas . Za'atar é comumente feito com tomilho seco, orégano e manjerona, e muitas vezes inclui sumagre seco também. Outros ingredientes comuns incluem sementes salgadas secas, cominho, coentro e erva-doce; a mistura exata de especiarias varia por região e por família.

Za'atar é mais amplamente usado como condimento para pão; o pão pode ser mergulhado em azeite e depois em za'atar ou pode ser assado com recheio ou crosta de za'atar. Outros usos comuns do za'atar incluem tempero de carne, cobertura de iogurte ou homus e maceração da mistura de especiarias para fazer chá de ervas. Za'atar é comido até mesmo como um lanche direto, da mesma forma que as pessoas nas culturas ocidentais comem pipoca ou batata frita.

Clique aqui para ver nossas 25 melhores receitas do Za'atar.

Kristie Collado é editora do The Daily Meal's Cook. Siga ela no twitter @KColladoCook.


Za & # 8217atar Spice Blend

Estou tendo um momento com za & # 8217atar, um tempero clássico do Oriente Médio. Za & # 8217atar é uma mistura única de sabores herbais, terrosos, salgados, picantes e salgados.

Za & # 8217atar tem sido apreciado por séculos no outro lado do mundo, mas ganhou popularidade nos EUA nos últimos cinco anos. Para ser honesto, não entendi a confusão quando provei uma mistura za & # 8217atar do Trader Joe & # 8217s vários anos atrás. Mas então & # 8230

Tudo mudou quando za & # 8217atar pousou em nossa mesa no Shaya em Nova Orleans. Eles simplesmente misturaram sua mistura caseira de za & # 8217atar com azeite de oliva e serviram com pão crocante, para mergulhar. Eu me apaixonei por za & # 8217atar naquela noite e não conseguia parar de voltar para ver mais.

Esta receita é minha melhor tentativa de recriar os sabores da receita de Shaya & # 8217s, e acho que é bem parecida. Za & # 8217atar é versátil e complementa muitas refeições saborosas - você encontrará todas as minhas sugestões abaixo.


Receita de temperos Za & # 39atar

As ervas usadas no za'atar variam dependendo de quem está fazendo, então sinta-se à vontade para experimentar diferentes ervas e temperos cada vez que você preparar um lote. Esta mistura básica faz meia xícara de tempero e fornece uma receita de base sólida. Para obter o melhor sabor, use sementes inteiras de cominho, coentro e gergelim. Torre-os em uma frigideira seca até ficarem perfumados e, em seguida, moa-os.

  • 1 colher de sopa de tomilho seco, esmagado
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • 1 colher de sopa de coentro moído
  • 1 colher de sopa de sementes de gergelim, torradas
  • 1 colher de sopa de sumagre
  • 1/2 colher de chá de sal kosher
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta

Combine os ingredientes em uma tigela pequena e misture bem. Guarde em um recipiente hermético.


9 Za & # x27atar receitas que são intimidantes

Se houver uma arma secreta que recomendamos ter em seu arsenal de especiarias, ela será za & rsquoatar. Mas o sabor do Oriente Médio pode ser creditado a um único tempero - ele é, na verdade, uma mistura (daí seu sabor supersaboroso). Uma mistura de sementes de gergelim torradas, orégano seco e manjerona (ou tomilho) e sumagre, za & rsquoatar combina perfeitamente com ingredientes simples como ovos e ricos como shakshuka e pizza. Seja um devoto za & rsquoatar ou um novato, essas nove receitas são a maneira perfeita de aproveitar ao máximo o tempero potente.

1. Couve-flor Assada Za & rsquoatar Com Tâmaras, Pinhões e Tomilho

Ótima como acompanhamento ou prato principal, esta salada de couve-flor com certeza vai agradar. A combinação de ervas secas e frescas dá ao prato à base de vegetais um sabor fresco, enquanto as tâmaras e os pinhões dão-lhe bastante profundidade. Adoramos dobrar a receita e usar sobras de saladas, misturando-as com proteínas (como frango grelhado) e colocando um ovo pochê nele para o brekky.

2. Peito de Frango Assado Za & rsquoatar

O segredo para peitos de frango suculentos: muita marinada o & rsquo (e muita marinada o & rsquo tempo). Esta receita inspirada em Ottolenghi usa uma marinada carregada de frutas cítricas e especiarias para tornar o frango mais úmido e saboroso. Combine com uma berinjela grelhada ou em uma cama de rúcula. E para obter mais suculência, regue o frango enquanto assa.

3. Salada Power Israelita Com Batata Doce Assada Za & Rsquoatar

Por mais que amemos saladas, pode ser difícil encontrar uma que realmente nos mantenha satisfeitos. Essa salada poderosa, no entanto, nos mantém satisfeitos até o jantar (especialmente quando adicionamos proteínas, como tofu ou frango). Feito com grão de bico rico em fibras e batata doce e perfurado com limão, tahine, repolho roxo, cebolinha, pepino, salsa e nozes, é a quantidade perfeita de crocante, salgado e fresco (e já mencionamos o recheio?).

4. Pizza Za & rsquoatar Com Dukkah Labneh e Cebola Roxa

Pode & rsquot decidir entre um sanduíche pita e pizza? Dizemos que pule a entrega de vez e opte por esta versão caseira e sem queijo do favorito pastoso. Manter as coisas simples com um labneh, rabanete e cobertura de cebola é delicioso, mas jogar vegetais extras como azeitonas kalamata, pimenta vermelha torrada ou alcachofra por cima nunca faria mal. Quanto mais coberturas, melhor?

5. Tomatillo Shakshuka Verde

Shakshuka, conheça SHREK-shuka. Esta receita usa tomatillos verdes em vez de tomates vermelhos tradicionais, dando ao prato um sabor extra e um suco extra. Para obter o sabor mais rico, grelhe os tomates, pimentões e cebolas misturados com ervas, adicione a mistura na frigideira e coloque os ovos. Sirva com massa fermentada quente ou pão sírio com especiarias za & rsquoatar.

6. Salada Panzanella de Verão com Croutons Za & rsquoatar

As saladas Panzanella têm um pouco de tudo. Esta receita obtém doçura do pêssego, crunch do milho grelhado e croutons de espelta, riqueza do abacate e frescor do manjericão picado. Perfeita para um churrasco ou um jantar light (servir com vinho de laranja), e melhor ainda como sobras, esta salada é o presente que não para de dar. (Psst & hellip, sugerimos armazenar os croutons extras separadamente da fruta, vegetais e molho para evitar que fiquem encharcados.)

7. Abóbora Delicata Duas Vezes Assada Com Grão De Bico Assado Crispy Za & rsquoatar

A abóbora recheada é um dos nossos jantares favoritos. Mas às vezes pode ser um pouco pesado. Esta receita mantém as coisas leves usando delicata squash (uma abóbora menor e menos carnuda) e mantendo os suplementos simples com grão de bico e um fiozinho de tahine. Se você deseja comer verduras, jogue um punhado de rúcula por cima ou misture o espinafre refogado com a abóbora na carne de abóbora antes de recheá-la novamente.

8. Berinjela Assada Za & rsquoatar

Simples e fresco, este jantar de berinjela é o prato perfeito para preparar quando você deseja algo saudável, mas farto. Berinjela assada com za & rsquoatar e azeite de oliva & mdashpiercing a berinjela com uma faca antes de assar ajuda a absorver o sabor & mdashand é colocada em uma cama quente de grãos e polvilhada com um tomate fresco e salada de azeitona. A melhor parte? A garoa final de tahini (ou tzatziki).

9. Salada de Ervilha com Nozes e Iogurte Za & rsquoatar

Mayo, vá embora. Esta salada cremosa usa iogurte grego como molho, junto com sal marinho, alho e za & rsquoatar, tornando-a mais fresca e mais leve do que a maioria das saladas à base de creme. Outro movimento profissional: usar ervilhas frescas em vez de congeladas, que fornecem uma crocância muito mais agradável e, é claro, um sabor. Salada de ervilha média? Definitivamente não. Melhor salada de ervilha? Bem possível.


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Za & rsquoatar está em toda parte atualmente na América. Basta fazer uma pesquisa rápida no Pinterest por za & rsquoatar e você encontrará dezenas e dezenas de receitas de dar água na boca usando o tempero.

Za & rsquoatar é uma especiaria & mdash, mais especificamente, uma mistura de especiarias. A maioria das pesquisas na Internet dirá que za & rsquoatar é feito de tomilho, manjerona, sementes de gergelim e, às vezes, sumagre. Mas, para ser mais preciso, o za & rsquoatar é feito de um tipo de orégano chamado hissopo, que é nativo do Oriente Médio e do sul da Europa. A maioria das misturas za & rsquoatar contém uma mistura de tomilho, orégano, sementes de gergelim, sal e sumagre, outro sabor popular da culinária do Oriente Médio. O sumagre tem um sabor a limão e uma tonalidade avermelhada profunda.

Za & rsquoatar é incrivelmente popular em Israel, onde você pode encontrá-lo assado em pães achatados, polvilhado sobre homus e usado em molhos e marinadas para salada, peixe e frango. Mas cada país e região no Oriente Médio na verdade tem sua própria variação leve na mistura de especiarias za & rsquoatar, que você pode ver apenas olhando para eles: alguns são muito verdes, enquanto outros têm mais sumagre, o que lhe dá uma cor mais profunda tingida de vermelho, e outros ainda têm muitas e muitas sementes de gergelim.

Então, onde você pode obter za & rsquoatar? Você pode realmente fazer sua própria mistura e, em seguida, personalizá-la de acordo com seu gosto. Ou dê uma olhada na Amazon, que tem várias variedades para você solicitar. Os mercados Whole Foods e Fairway também o vendem no corredor das especiarias. Você também pode fazer compras online na Kalustyans, uma loja de especiarias e alimentos especializados com sede em Nova York.


Comida Árabe e o Mundo:

Perfumes e águas florais destiladas aparecem com destaque nos livros de receitas árabes medievais por seu sabor e pelos benefícios medicinais percebidos, e pelo fato de que os árabes tradicionalmente comiam com as mãos e os aromas eram usados ​​para mascarar o cheiro da comida após a refeição. Na antiga cozinha árabe e persa, terminar um prato com água de rosas era a melhor opção, mas hoje as águas florais são reservadas principalmente para sobremesas.

Mas nem todos os pratos árabes clássicos. Uma das melhores coisas sobre este livro de receitas é que Kassis não apenas transmite receitas tradicionais, mas adota um toque árabe em receitas clássicas ocidentais, como sua pavlova apimentada com creme de flor de laranjeira e frutas vermelhas, sua versão árabe do favorito da Nova Zelândia / Austrália.

Cenas da culinária árabe e suas delícias da “Mesa Arabesca” de Reem Kassis. Foto: Phaidon Press

Kassis capta como a comida é mais do que apenas partir o pão. É o compartilhamento de culturas além das fronteiras e, ao mesmo tempo, o que nos liga a um lugar. O preparo, a fragrância, o sabor do que comemos evocam lembranças que sempre nos remetem àquele lugar familiar que nos faz sentir em casa.

Os esforços para estampar uma identidade nacional em um patrimônio gastronômico podem ser uma resposta à globalização e uma tentativa de erigir parâmetros culturais, mas a Mesa Arabesca acaba com essas fronteiras e celebra a longa história de fusão na cozinha árabe. Ingredientes viajam por continentes e culturas diferentes têm receitas notavelmente semelhantes. As tapas espanholas dependem fortemente de alimentos fritos, mas foram os mouros na Idade Média que introduziram a fritura. Tomates, cacau e pimentões se espalharam das Américas para a Europa e Ásia após a colonização espanhola. E pensamos no shawarma como algo exclusivo do Oriente Médio, mas muitas culturas têm um prato semelhante, do baos chinês ao estrômbolis italiano.

E contra todos os debates recentes sobre rotular este ou aquele árabe ou israelense, Kassis argumenta que a comida "é um artefato regional e étnico, muitas vezes mais intimamente ligado à língua e religião do que a uma fronteira política arbitrária". Os árabes, por exemplo, vivem em todo o mundo, mas ainda comemos os mesmos pratos. Levamos receitas em nosso idioma e cultura e não em nosso passaporte.


Aqui estão alguns pratos clássicos libaneses, que sentimos que farão um menu delicioso para ajudar a afastar a tristeza do bloqueio:

1. Falafel tradicional
O autêntico falafel é essencialmente uma costeleta de grão-de-bico super crocante e cheia de sabor! Geralmente é acompanhado com pão pita e molho tahini fresco.
Observação: O grão-de-bico precisa de bastante tempo para ficar de molho, portanto, o prato requer um pouco de planejamento prévio para incorporar o período de molho.

Falafel | Foto: Imagens do Shutterstock -> -->

Ingredientes
2 xícaras de grão de bico (embebido durante a noite com água suficiente para descansar sobre o grão de bico por 5 centímetros, junto com ½ colher de chá de bicarbonato de sódio)
1 xícara de salsa picada na hora (hastes removidas)
¾ xícara de coentro recém-picado (hastes removidas)
½ xícara de endro recém-picado (hastes removidas)
1 cebola pequena descascada e cortada em quartos
8 dentes de alho descascados
Sal a gosto
1 colher de sopa de pimenta preta (moída)
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro em pó
1 colher de chá de pimenta caiena
1 colher de chá de fermento em pó
2 colheres de sopa de semente de gergelim
Óleo para fritar

Preparação
Escorra o grão de bico encharcado e seque-o com um pano
Em um processador de alimentos, adicione o grão de bico, a salsa, o coentro, o endro, a cebola e o alho. Adicione também todos os temperos (pimenta preta, sal, pimenta caiena, cominho e coentro em pó). Execute o processador até obter uma mistura homogênea totalmente amalgamada. Observe - será um pouco grosso. Refrigere a mistura por pelo menos uma hora
Uma vez fora da geladeira, adicione o bicarbonato de sódio e as sementes de gergelim à mistura
Faça pequenos hambúrgueres da mistura e reserve
Aqueça o óleo para fritar
Frite os hambúrgueres descansados ​​em fogo médio até dourar por fora. (leva cerca de 3 a 5 minutos)
Retire os falafels fritos e coloque-os sobre um rolo de cozinha, para absorver o excesso de óleo
Sirva quente, com uma guarnição de folhas de coentro frescas.

2. Hummus
Um prato sinônimo de gastronomia também é um dos favoritos da festa!
É saudável, delicioso, delicado para a cintura e super fácil de fazer. Tradicionalmente, o homus é servido com batatas fritas e pão lavaash, mas, honestamente, sabe bem com quase tudo! É por isso que geralmente é servido com vegetais recém-cortados, como cenouras e pepinos, como molho em muitas casas. Aqui está o que você precisa para fazer esta delícia gostosa:

Hummus | Foto: Imagens do Shutterstock -> -->

Ingredientes
3 xícaras de grão de bico cozido, descascado (deixe o grão de bico de molho durante a noite e depois cozinhe na panela de pressão por um apito e depois por 15 minutos em fogo baixo)
6 dentes de alho
¼ xícara de sementes de gergelim torradas (no lugar do molho de tahine)
Suco de 1 limão
Sal a gosto
Para enfeitar
Azeite
Pimenta-caiena
Azeitonas

Preparação
Escorra e seque o grão de bico
Coloque o grão-de-bico, o alho, o limão, as sementes de gergelim e o sal em um processador de alimentos para formar uma mistura grossa
É isso! Sirva as delícias com as guarnições recomendadas e você terá um prazer instantâneo para todos.

3. Libanês Man’oushe
O equivalente libanês de uma pizza - o pão achatado za'atar
Za'atar para os não iniciados é uma deliciosa mistura saborosa de especiarias como orégano, tomilho torrado, cominho, gergelim, sal e coentro. Está facilmente disponível no mercado e também pode ser feito fresco em casa. Couve-flor cortada, misturada com azeite, za'atar e alho assado no forno, é uma entrada rápida e deliciosa para todas as refeições temáticas libanesas (ou qualquer refeição, se você me perguntar)
Mas voltando ao pão achatado, aqui está o que você precisa:

Libanês Man’oushe | Foto: Imagens do Shutterstock -> -->

Ingredientes
1 ½ xícara de farinha de trigo (maida)
1 colher de chá de fermento seco ativo
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
Água morna
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de mistura de especiarias Za'atar

Preparação
Para a massa
Em uma tigela, adicione a água morna, o açúcar e o fermento seco ativo. Deixe a tigela de lado para o fermento se ativar
Em uma travessa grande, adicione a farinha e o sal. Faça um buraco entre a farinha e adicione a água do fermento ativado. Comece precisando da massa
Adicione 1 colher de sopa de azeite e continue amassando até obter uma massa macia bem formada
Cubra a massa e deixe-a descansar por algumas horas ou até que a massa tenha quase o dobro do tamanho
Fazendo o pão achatado
Assim que a massa crescer. Descubra e amasse novamente delicadamente
Divida a massa em 4 porções iguais
Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit, com uma assadeira dentro dele
Em uma tigela misture a mistura de especiarias za'atar e o restante do azeite
Abra cada massa para formar um disco grosso, mas largo. Use os dedos para espalhar ainda mais a massa. Adicione a mistura de za'atar uniformemente em toda a superfície
Coloque o disco achatado na assadeira e leve ao forno por 10 minutos ou até dourar nas bordas
Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Você pode adicionar qualquer quantidade de coberturas ao pão achatado, sendo as mais comuns o queijo e as azeitonas.

Agora você sabe fazer a mais deliciosa travessa libanesa. Compartilhe fotos conosco ao experimentar esses pratos em casa.


Se você gosta de fazer seus próprios temperos ou misturas de temperos, dê uma olhada nestas receitas:

Aproveite esta receita fácil do zaatar!

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O que é Za'atar?

Simplificando, za'atar é o nome de uma mistura de especiarias do Oriente Médio com orégano, sumagre, cominho, sementes de gergelim, pimenta preta e sal. A mistura tende a mudar dependendo de qual parte do mundo está sendo feita na Palestina, sementes de cominho são adicionadas, enquanto no Líbano bagas de sumagre são jogadas, dando-lhe uma cor vermelha escura distinta. De qualquer forma, o tempero é mais comumente comido com pão sírio: basta mergulhar o pão sírio no azeite, depois em za'atar e comer. Muitas vezes, o za'atar também é usado como tempero para carnes e vegetais assados, polvilhado em cima de homus e labneh, e ainda é usado para fazer chá de ervas.

O za'atar caseiro é fácil de fazer você mesmo - basta usar um almofariz e um pilão para esmagar todos os ingredientes até formar um pó - mas você também pode comprá-lo pré-fabricado e colocá-lo em quase tudo para adicionar um sabor de nozes e ervas. Aqui estão algumas maneiras de usá-lo.

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O que exatamente é Za'atar de qualquer maneira?

Za'atar é o nome de uma planta, uma erva, que é nativa do Oriente Médio e cresce selvagem lá.

Muitas vezes referido como uma mistura, mistura ou molho de especiarias za'atar, tecnicamente não é totalmente uma mistura de especiarias.

A palavra za'atar é uma palavra árabe que se refere à planta, bem como à mistura que utiliza a erva como ingrediente principal.

Diz-se que esta planta foi referida na Bíblia como hissopo, e mais tarde descrita como "um arbusto selvagem de identidade desconhecida."

Hoje, o hissopo é uma planta bem conhecida da família da hortelã, usada na medicina fitoterápica como um analgésico para a tosse.

Za'atar, também membro da família das mentas, é na verdade uma espécie de orégano selvagem, às vezes referido como orégano grego.

Muitas traduções de zaatar para o inglês foram registradas como Tomilho , que aliás também faz parte da família das mentas.

O tomilho não tem o mesmo sabor e foi rotulado incorretamente por um longo tempo.

A erva que entra na mistura de za'atar é, na verdade, orégano seco, nativo do Oriente Médio.


Onde você compra Za & # 8217atar

Existem muitas lojas que vendem za & # 8217atar no corredor das especiarias. Eu tentei alguns de minhas cadeias de supermercados locais, mas não estava & # 8217t até que eu comprei Z & ampZ Za & # 8217atar que eu absolutamente me apaixonei!

Feito com ingredientes frescos comprados na Palestina, esta empresa familiar (localizada em Washington, DC) faz uma das misturas de especiarias za & # 8217atar mais saborosas que eu já experimentei.

Eu também amo o história por trás de sua empresa e as receitas apresentadas em seu site. Sou um grande fã de empresas familiares que também participam de sua comunidade local.

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