Carne De Porco Assada Com Temperos Com Salada De Funcho E Maçã

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Esta receita é do chef Vivek Surti da Tailor em Nashville, nº 7 em nossa lista dos dez melhores de 2019. “Na Índia, você encontrará pratos de carne de porco em áreas católicas romanas, como Goa. Quando penso em carne de porco na América, fico pensando em churrasco: esfregada com temperos, cozida na baixa e lenta e servida com salada ”, diz. “Eu dou a esta carne de porco o tratamento de especiarias Goa, as asso e reforço os sabores da marinada (ela tem tanto erva-doce quanto sementes de coentro) com nossa versão de salada de repolho, que tem erva-doce e coentro.” Uma nota da BA Test Kitchen: A pasta de chile para este porco é adicionada em duas etapas. Inicialmente atua como marinada e permeia o interior do assado. Depois que uma segunda adição é aplicada, é torrado em fogo alto para criar uma casca picante e tostada.

Ingredientes

Carne de porco

• 15 pimentões secos da Caxemira, guajillo ou Novo México, sementes removidas
• 1 Colher de Sopa. pimenta em grão, de preferência Tellicherry
• ½ xícara de vinagre de maçã
• ½ xícara de óleo vegetal, dividido
• 1 4–5 lb ombro de porco desossado (bunda de Boston), amarrado
• 4-5 colher de chá sal kosher e mais

Salada e Montagem

• 1 bulbo de erva-doce, folhas reservadas, núcleo do bulbo, em fatias muito finas
• 1 Honeycrisp ou outra maçã crocante não muito azeda, em fatias muito finas
• Raspas e suco de 2 limas
• 2 pimentas serranas ou vermelhas tailandesas, cortadas em rodelas finas
• Pequeno punhado de coentro picado
• 3 colheres de sopa azeite extra virgem

Equipamento especial

• Um moinho de especiarias ou almofariz e pilão

Preparação de receita

Carne de porco

• Cozinhe pimentas, anis estrelado, sementes de erva-doce, sementes de coentro, sementes de cominho, pimenta em grão e cravo em uma frigideira pequena seca em fogo médio, mexendo sempre, até escurecer ligeiramente e cheirar, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar. Reserve um quarto da mistura de especiarias.

• Bata o alho, o vinagre, ¼ xícara de óleo e ¼ xícara de água no liquidificador até ficar homogêneo. Adicione os temperos torrados restantes e misture, adicionando salpicos de água se necessário para ajudar a girar as lâminas, até que a pasta do pimentão esteja lisa; alguma textura está bem.

• Tempere a carne de porco com 1 colher de chá. sal kosher por libra (verifique o adesivo do açougueiro na embalagem para ver o peso do que você comprou). Passe metade da pasta de chile em toda a carne de porco; transfira para uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas ou assadeira e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou cubra e leve à geladeira por até 12 horas.

• Moa finamente a mistura de temperos reservados em um moinho de temperos ou com almofariz e pilão. Transfira para uma frigideira pequena; misture o óleo restante ¼ xícara. Leve ao fogo médio e cozinhe, mexendo sempre, até que os temperos escureçam levemente e estejam perfumados, cerca de 1 minuto. Deixe o óleo de especiarias esfriar e transfira para um recipiente hermético. Cubra e reserve.

• Pré-aqueça o forno a 275 °. Asse a carne de porco até que a massa fique escura e pareça seca e um termômetro de leitura instantânea inserido no centro registre 120 °, 1½ – 2 horas, dependendo do tamanho. Certifique-se de medir a temperatura em mais de um ponto, pois haverá partes grossas e finas do assado. Deixe descansar 2 horas.

• Pré-aqueça o forno a 500 °. Esfregue a carne de porco com a pasta de pimenta reservada e asse até que a marinada tenha formado uma crosta perfumada e um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 130 °, 8–12 minutos. Transfira a carne de porco para uma tábua e deixe descansar por 15 minutos. Corte em fatias finas e transfira para uma travessa. Coloque o óleo de especiarias reservado sobre a carne de porco; polvilhe com sal marinho.

Salada e Montagem

• Misture o bulbo e as folhas da erva-doce, a maçã, as raspas e o suco de limão, as pimentas e o coentro em uma tigela grande; tempere a salada com sal. Regue com óleo e misture bem. Sirva a carne de porco com salada.

Receita de Tailor, Nashville, TN

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Seção de AvaliaçõesUma receita incrível, a carne de porco ficou super saborosa. Eu adicionei avelãs torradas à minha salada, foi um excelente acréscimo. Han153Oxfordshire, Reino Unido 14/04 / 20Definitivamente um compromisso para o dia inteiro, então fiz isso para um jantar de sábado com amigos. Segui a orientação da temperatura e saiu malpassado médio / médio, o que funcionou na maioria das vezes, mas metade da carne de porco parecia um pouco * muito * passada. Usamos cerca de metade para o jantar, e foi um sucesso! A combinação de especiarias é incrível. Eu nervosamente coloquei a outra metade em uma panela de barro no domingo ... e transformei em carne de porco desfiada. Segundo turno também foi um sucesso! Coloquei a carne de porco desfiada em cima do arroz de grão longo, fiz a salada para colocar por cima e ligamos a estreia de Watchmen. Delicioso! Rebekah.campbell4657Tulsa, OK10 / 23 / 19Fiz isso para o jantar hoje. Tão bom! A salada de erva-doce foi um sucesso surpresa! Eu usei jalapenos em vez disso e picou-os, pois não gostávamos de pedaços inteiros de chiles em nossa salada. Também omitimos o azeite, pois o sentimos bem o suficiente, especialmente com carne de porco saborosa ao lado. Fiz isso esta noite. Usei um filé mignon em vez de um ombro porque era isso que eles tinham na loja. A carne de porco saiu perfeitamente - tenra e suculenta e muito saborosa. Mas a salada é a estrela. Era claro, fresco e suculento. Um complemento perfeito para o porco picante. A receita surgiu com muita facilidade, principalmente com o uso de um bandolim para as maçãs e erva-doce. AnonymousGreenwich, CT09 / 22/19

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