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Ingredientes
Pastelaria
- 1 1/2 xícara de farinha de trigo
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
- 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal gelada, cortada transversalmente em fatias de 1/4 de polegada
- 1/4 xícara (ou mais) de chantilly
O preenchimento
- 1 libra de peras Bartlett firmes, mas maduras, descascadas, cortadas em fatias finas
- 1 libra de peras Bosc firmes, mas maduras, descascadas, sem núcleo, em fatias finas
- 1 colher de sopa mais 2 colheres de chá de farinha multiuso
- 2 colheres de chá de suco de limão fresco
- 1 colher de chá de casca de limão ralada finamente
- 1/4 colher de chá (generosa) de noz-moscada moída
- Chantilly (para escovar)
- 2 colheres de sopa de amêndoas fatiadas
- Sorvete de baunilha (opcional)
Preparação de receita
Para pastelaria
Bata a farinha, o açúcar, a casca de limão e o sal em uma tigela média. Adicione a manteiga; usando a ponta dos dedos, esfregue a manteiga até formar uma farinha grossa. Regue com 1/4 de xícara de creme; misture com o garfo até que se formem grumos úmidos, acrescentando mais creme às colheres de chá, conforme necessário, se secar. Junte a massa em uma bola; achatar em disco. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 1 hora. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Mantenha-se refrigerado. Deixe repousar em temperatura ambiente 30 minutos antes de estender.
Para preencher
Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Misture todas as peras, açúcar, farinha, suco de limão, casca de limão e noz-moscada em uma tigela grande para revestir. Abra a massa em uma folha de papel manteiga enfarinhada em uma rodada de 14 polegadas. Transfira a crosta do papel manteiga para a assadeira. Monte as peras no centro da massa, deixando uma borda lisa de 5 cm. Dobre a borda da massa sobre as peras, franzindo ligeiramente. Pincele as bordas da massa com creme; polvilhe com amêndoas cortadas.
Asse em croustade até que as bolhas de enchimento e as amêndoas estejam levemente torradas, cerca de 1 hora. Deixe esfriar um pouco. Sirva croustade morno ou em temperatura ambiente com sorvete de baunilha, se desejar.
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