Saag Paneer, mas com Feta

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Este riff no prato clássico troca paneer por pedaços salgados de queijo feta. E embora feta e espinafre sejam uma combinação icônica, mussarela ou até cubos de tofu também são ótimos aqui. Procure a assa-fétida carregada de umami em uma mercearia indiana ou online - apenas uma pitada desse pó pungente faz todas as outras especiarias ganharem vida.

Ingredientes

• ¼ xícara mais 2 colheres de sopa. ghee ou azeite extra-virgem
• 1 dente de alho picado
• 1 1½ "pedaço de gengibre, descascado, picado
• 1 libra de espinafre bebê (cerca de 12 xícaras)
• 1 chile verde indiano pequeno ou chile serrano, picado grosseiramente
• 6 onças queijo feta cortado em pedaços de 1 "
• ¼ colher de chá asafetida (opcional)
• Roti ou arroz (para servir)

Preparação de receita

• Aqueça ¼ xícara de ghee em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe as sementes de coentro e o cardamomo, mexendo sempre, até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar translúcida e levemente dourada, cerca de 5 minutos. Junte o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto. Adicione o espinafre aos punhados, deixando murchar um pouco após cada adição, antes de adicionar mais. Cozinhe até todo o espinafre murchar, cerca de 3 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente o chile e o suco de limão; tempere com sal. Deixe esfriar por 5 minutos.

• Transfira a mistura de espinafre para um liquidificador (frigideira de reserva) e bata até formar uma pasta grossa, cerca de 1 minuto. Retorne a mistura de espinafre à frigideira e leve ao fogo baixo. Misture ½ xícara de água e, em seguida, envolva delicadamente no queijo feta, tomando cuidado para não quebrar. Cozinhe até que o queijo feta esteja ligeiramente macio e tenha absorvido um pouco do molho, 5-7 minutos.

• Enquanto isso, aqueça as 2 colheres de sopa restantes. ghee em uma panela pequena em fogo médio-alto, 1 minuto. Adicione sementes de cominho. Assim que as sementes de cominho começarem a estourar, espirrar e dourar, retire do fogo, no máximo por 1 minuto. Adicione imediatamente asafetida, se estiver usando, e pimenta em pó. Despeje a mistura de ghee sobre a mistura de espinafre. Sirva com roti ou arroz.

• Avance: A mistura de espinafre (sem mistura de ghee com especiarias) pode ser feita 1 dia antes. Deixe esfriar; cubra e esfrie.

Receita por Receita adaptada com permissão do indiano por Priya Krishna com Ritu Krishna (Houghton Mifflin Harcourt). Copyright © 2019. Seção de Comentários Isso é tão delicioso. Eu fui em frente e adicionei 8 onças de queijo feta inteiro, porque não - geralmente vem em pacotes de 8 onças de qualquer maneira. Servi com arroz, roti, kachumber básico e chutney de tamarindo de figo (ambos do livro de receitas de Priya). A profundidade do sabor é excelente e o feta é verdadeiramente revolucionário devido ao teor de sal. Vai fazer de novo! Oh cara, isso é tão bom. Tão Tão bom. Não tenho certeza do que mais dizer sobre isso, é perfeito. Reconfortante, quente, os temperos são incríveis, me fizeram sentir um pouco melhor sobre minha ingestão de vegetais. Definitivamente entrando na rotação regular do jantar. Obrigado, Priya! A receita mais INCRÍVEL. Este molho é incrível, e o queijo feta adiciona o sabor salgado / salgado que falta ao Saag Paneer tradicional. Fiz este molho mesmo sem o feta, para servir com frango ou camarão e é igualmente bom. Por favor, use o coentro inteiro se puder - sei que alguns comentários dizem que se você usar moído tem o mesmo gosto ou que elimina os pequenos crocantes das sementes, mas essa é uma das minhas coisas favoritas no prato. O coentro inteiro adiciona um sabor fresco e perfumado e a melhor comida indiana sempre tem os pequenos crocantes de especiarias - assim você sabe que são os bons! E não pule o choonk também - é MUITO BOM.AnonymousChicago, IL06 / 09 / 20Tive muito saag na minha vida e nunca percebi que poderia ser tão fácil de fazer. Não gosto muito de paneer e normalmente opto por outros queijos em meus pratos que requerem paneer. Feta é o queijo perfeito! Obrigado Priya + Bon Appetit por tornar os pratos que eu cresci muito mais acessíveis. Fácil de seguir e muito saboroso. Obrigado! Amo a representação.AnonymousBay Area06 / 03 / 20Gosto muito, mas também concordo com alguns dos comentários usando coentro moído. Havia tantos pedaços de shell que tiraram da experiência. Eu também precisava adicionar mais sal. Com certeza vou tentar de novo porque o queijo feta é mesmo a estrela! AnonymousNova York 05/26 / 20Adorei essa receita. O único problema é que meu queijo feta se transformou em pequenos farelos. Adoro essa receita, é incrível. Eu fiz exatamente conforme as instruções e com diferentes misturas de verduras (acelga, couve, etc.). É sempre perfeito. Altamente recomendável para aqueles que estão se perguntando o que fazer com verduras murchas de sua colheita semanal de CSA. Obrigado, Priya, Ritu e Bon Appetit! AnonymousNew York, NY05 / 21 / 20Fireeeee Eu sei que o objetivo disso é usar feta, mas eu não tinha e usei tofu no lugar (eu recomendaria tofu firme, tofu macio era tudo o que eu tinha e tive que jogar fora essas coisas como um bebê recém-nascido para ter certeza de que ficasse em cubos (smh), mas fora isso, eu segui bem de perto. Não se estresse se só tem temperos moídos em vez de tudo, foi isso que usei e ficou ótimo. Esta é uma maneira muito fácil de aprender a usar especiarias e ser mais ousado com elas. 10 / 10AnonymousMy house05 / 17 / 20Bom, mas use coentro moído. O resultado final teve tantos crocantes que foi desagradável. AnonymousKentucky 14/05 / 20Esta receita é tão boa. Tenho comido por três refeições em uma semana (e ficaria feliz em devorá-lo por mais). Eu faço com arroz e um pouco de iogurte naan para combinar, e simplesmente não consigo parar de contar aos meus amigos, família e colegas de casa sobre isso. AnonymousMelbourne, Austrália05 / 06 / 20Isso é muuuuito bom. Já fiz duas vezes. A primeira vez que usei os nabos que tinha em mãos e não consegui me livrar totalmente do amargor, embora o prato ainda estivesse comestível / saboroso. Desta vez eu fiz direito, mas sem o gengibre ou limão e com uma chile arbol em vez de uma chile verde e ficou incrível. Muito semelhante ao saag no meu restaurante indiano favorito em Chicago. Fiz com tofu em vez de feta nas duas vezes e tudo isso para dizer que essa receita é extremamente misericordiosa. Está definitivamente entrando na minha rotação. Tanya FerrellMilwaukee05 / 05 / 20Esta receita é uma boa variação no saag paneer, entretanto a quantidade de sementes de coentro inteiras nesta receita parece um pouco demais. Eu usaria coentro moído da próxima vez, apenas para que ele incorpore melhor e não torne o resultado final arenoso. Realmente delicioso. Como o revisor abaixo de mim, usei tofu médio macio em vez de paneer e foi excelente. Não tenho temperos inteiros à mão, então usei cerca de 1 colher de sopa de coentro moído e 3/4 colher de chá de cominho moído e usei um liquidificador de imersão na panela em vez de transferir para um liquidificador. Reuniram-se rapidamente e foi incrivelmente satisfatório com arroz. Também mexeu em cerca de 1/4 de xícara de coentro picado antes de tirar do fogo. Isso era tão gostoso! Usamos tofu em vez de queijo feta, então o sal precisava ser aumentado. Definitivamente quero experimentar com o queijo feta o mais rápido possível. Obrigado Priya !! AnonymousMassachus04 / 24 / 20Serily so good. Eu gosto muito mais do queijo feta do que do paneer, ele adiciona muito mais ao prato. Vou fazer isso regularmente. AnonymousBaltimore04/19/[email protected], você interpretou mal as instruções. É um pedaço de gengibre de 1,5 polegada .Anonymouslos angeles04 / 19 / 20Eu não quero dar uma crítica negativa a esta receita só porque estava confuso, porque era fácil de fazer, interessante e tem muito potencial. Porém, o que é um pedaço e meio de gengibre?!?!?! Usei demais e estraguei todo o prato. BA poderia editar com algo mais específico? DaltonranchBoulder, CO04 / 17/20 Esta é uma maneira maravilhosa, fantástica de usar qualquer tipo de verdura. TÃO TÃO BOM. Tive que fazer alguns ajustes devido à quarentena, mas ainda funcionou tão bem.Don GainesMemphis, TN04 / 16 / 20Em uma tentativa frenética de usar o espinafre murcho, fiz isso sem metade dos ingredientes. Ainda consegue 5 estrelas! Super saboroso e brilhante. Infelizmente não tive coentro, assa-fétida, e só tive a forma em pó do resto das especiarias. Apesar disso, estava absolutamente delicioso e mal posso esperar para fazer de novo! Segui esta receita quase exatamente, mas não tinha assa-fétida (dobradiça) ou ghee. Usei azeite. Eu também comprei um grande pote de espinafre - mas era provavelmente 1/2 a 3/4 da quantidade necessária, então para mim os temperos realmente se destacaram (mas para mim, de uma forma brilhante e maravilhosa - eu realmente poderia experimente o coentro, o gengibre e o cominho - não foi misturado). Eu adorei esta receita - para ser claro, ela não tem gosto de saag paneer da minha mãe, mas não deveria. Saag paneer (minha mãe fez com mostarda / espinafre / outras verduras) é um pouco mais terroso. Este era brilhante, picante, e o queijo feta salgado simplesmente tornava isso tão delicioso. Isso está definitivamente na minha rotação. Eu adorei o riff no prato - vou tentar adicionar acelga e mostarda da próxima vez. Eu também usei especiarias inteiras (não pré-moídas) e misturei no meu vitamix - foi bom para mim. O único problema que tive foi que tenho problemas para fazer chonk - meu cominho estava muito marrom / queimado por fora e cru por dentro - Ainda funcionou, mas definitivamente preciso praticar para que o óleo / ghee esteja na temperatura certa antes adicionando as sementes de cominho. AnonymousSan Mateo03 / 23 / 20Talvez eu seja um covarde, mas devo me juntar ao pessoal que diz que as especiarias inteiras aqui são um pouco demais. Usei um liquidificador, mas o coentro ficou inteiro (e, a julgar pela foto da receita usada pela BA, era para ficar). Todo o coentro tornava isso quase intragável para mim. Eu faria de novo, mas definitivamente moeria os temperos e cozinhe-os por um período mais curto de tempo. AnonymousCalifornia03 / 09 / 20Isso é delicioso! Eu recomendo usar ghee, e definitivamente não pule o chhonk! Achei que o molho agüentava bastante sal, mesmo com o feta misturado. Bata no liquidificador de imersão e não tive problemas. Eu amo a maioria das receitas de Priya e isso não é diferente. Possui um ótimo equilíbrio de calor. Como vegetariano, estou feliz que esta receita exista! Como indiano, fiquei inicialmente ofendido com esta bastardização de uma receita do norte da Índia amada, mas eu queria tentar porque eu amo muito BA. Infelizmente, esta receita não só me aborreceu, mas também desperdiçou muitos ingredientes. Não é assim que você faz saag paneer (normalmente é palak paneer, mas eu entendo que no oeste eles fazem como saag paneer), e eu simplesmente não entendo por que você estragaria uma receita clássica como esta. Muito desapontado.

Assista o vídeo: Palak Paneer पलक पनर. Kunal Kapur Punjabi Recipes. North Indian. Chef Kapoor (Junho 2022).

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