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Ragù à bolonhesa clássico

Ragù à bolonhesa clássico


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Uma certa magia acontece quando a carne e os vegetais aromáticos cozinham lentamente com vinho, pasta de tomate e caldo nesta receita clássica à bolonhesa.

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa. azeite de oliva extra virgem
  • 2 cebolas médias, finamente picadas (cerca de 1 1/2 xícaras)
  • 2 talos de aipo, finamente picados (cerca de 1 xícara)
  • 2 cenouras, descascadas e picadas (cerca de 3/4 de xícara)
  • 6 onças carne moída (85% magra)
  • 3 onças pancetta em fatias finas, picadinha
  • 3 xícaras (cerca de) de caldo de carne ou caldo de galinha, dividido
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 quilo de tagliatelle ou fettuccine (de preferência ovo fresco)
  • Parmesão ralado finamente (para servir)

Preparação de receita

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione cebola, aipo e cenoura. Refogue até ficar macio, 8-10 minutos. Adicione carne, vitela e pancetta; refogue, partindo com as costas de uma colher, até dourar, cerca de 15 minutos. Adicione o vinho; ferva por 1 minuto, mexendo sempre e raspando os pedaços dourados. Adicione 2 1/2 xícaras de caldo e pasta de tomate; mexa para misturar. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, mexendo ocasionalmente, até que os sabores se fundam, 1 1/2 horas. Tempere com sal e pimenta.

  • Leve o leite para ferver em uma panela pequena; adicione gradualmente ao molho. Cubra o molho com a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o leite seja absorvido, cerca de 45 minutos, adicionando mais caldo em 1/4 de xícara para diluir se necessário.

  • ADIANTE: Ragù pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar sem a tampa, cubra e mantenha na geladeira. Reaqueça antes de continuar.

  • Leve uma grande panela com água para ferver. Tempere com sal; adicione o macarrão e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto antes de ficar al dente. Escorra, reservando 1/2 xícara de água do macarrão. Transfira o ragù para uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o macarrão e misture bem. Junte um pouco da água reservada para o macarrão às colheres de sopa, se o molho parecer seco. Divida a massa em pratos quentes. Sirva com parmesão.

Teor Nutricional

4 porções do prato principal, 1 porção contém: Calorias (kcal) 695,2% Calorias de gordura 31,6 Gordura (g) 24,4 Gordura saturada (g) 6,8 Colesterol (mg) 145,9 Carboidratos (g) 83,6 Fibra dietética (g) 5,7 Açúcares totais ( g) 9,3 Carboidratos líquidos (g) 77,9 Proteína (g) 33,5 Sódio (mg) 735,6 Seção de Comentários Eu tentei várias vezes. Eu também pulo o leite com frequência. Ótima receita! AnônimoSan Francisco06 / 29 / 20Eu quero saber que tipo de Prego eles estão vendendo em Oregon.MikeRadNelson Bc Canada06 / 07 / 20Fantastic !!! Eu pulei o leite e o ragu ficou absolutamente ótimo. Com certeza vou fazer isso de novo! AnonymousManhattan, NYC05 / 03 / 20Como um americano que estudou na Itália no meu último semestre na faculdade há 15 anos, isso realmente acertou em cheio. Fiz algumas alterações. Em vez de 6 onças de carne e 6 onças de vitela, usei 1 quilo de carne. Também usei uma xícara cheia de vinho tinto e 3 cenouras e 3 talos de aipo acrescentei 3 dentes de alho e 2 folhas de louro temperei com moderação com sal em cada passo e depois salgado a gosto quando estava pronto.Eu fortifiquei meu leite com meia onça de creme de leite pesadoAnônimoCalifórnia 05/01 / 20Esta receita é maravilhosa. A beleza disso é que está repleto de sabor e não porque você tem que adicionar todas as ervas em seu armário. A textura é linda. A primeira vez que fiz isso foi há dois anos e agora é um grampo, especialmente no jantar de véspera de natal. AnonymousSt. Paul, MN12 / 24 / 19Se não gostar desta receita italiana muito tradicional, tudo bem, mas é o mais autêntica possível. Adicionar alho, um punhado de aromáticos e / ou mais acidez já não o torna verdadeiramente um tradicional e clássico, embora ainda seja um bom Ragù. Este prato foi elaborado a partir de uma abordagem muito simplista. As receitas italianas são feitas de forma muito lenta, delicada, simples e com paixão e amor. Esta receita é uma 10/5, uma das poucas receitas verdadeiramente tradicionais na internet.Agora perto da melhor de BA. O molho é muito fino, falta alho, temperos, etc. Acho que o Prego é uma opção melhor. Ian HowardHillsboro, Oregon04 / 06 / 19Eu adoro esta receita e, embora possa ver porque algumas pessoas não ficaram felizes com ela, você apenas tem que lembrar que isso não é um bolonhês "americano". Em nossa casa somos amantes de alho e sim, adicionei alho. Além disso, segui a sugestão e cozinhei a massa de tomate com os vegetais para caramelizar, depois retirei enquanto dourava a carne. ENTÃO trouxe todos de volta para a festa. Sim, demorou mais para ferver para obter a textura certa, mas uma vez que conseguiu, é incrível. No entanto, da próxima vez que eu fizer esta receita, VOU adicionar algumas ervas, concordo que precisa. E vou fazer um pouco de tempero no início (cuidado para não salgar demais). Adoramos este prato e eu o preparo pelo menos uma vez por ano - lote duplo - para congelar um pouco para depois.AnonymousIllinois01 / 21 / 19Tem gosto igual o Ragu fomos servidos na Itália! AnonymousVancouver01 / 19 / 19Feito algumas vezes. Fiz essas modificações e realmente me sinto como se tivesse acertado em cheio. • Usei 1/2 manteiga 1/2 evoo • 5 dentes de alho • noz-moscada moída fresca • mistura de carne de porco / vitela / carne bovina usada • fervida com folhas de louro • papperadelle jogado na manteiga em seguida, banhado / coberto com RagùEsta é uma ótima receita para construir. Se você quer o verdadeiro molho Ragu da Itália, então esta receita é para você! Se você quer uma versão americana, mantenha-a em movimento. Para as pessoas que comentaram avaliações negativas, você claramente não sabe nada sobre a autêntica cultura italiana. Os ingredientes simples usados ​​são os motivos pelos quais os italianos são saudáveis ​​e os americanos não. Meu marido adorou isso e disse que era exatamente como sua mãe costumava fazer na Itália. Nós amamos !! A receita realmente está faltando algumas coisas importantes. Fiz a receita com alguns ajustes e ficou muito boa. Em primeiro lugar, cadê o alho !? Adicionei 3 cravos grandes. A segunda mudança é que adicionei a pasta de tomate com os aromáticos e deixei cozinhar - isso adiciona umami. Por que a receita diz para temperar no final? Temporada em cada etapa! Isso adiciona complexidade, mas tome cuidado para não temperar demais, pois o molho irá reduzir e tornar-se mais salgado à medida que cozinha. Em seguida, retirei os aromas da frigideira para que a carne tenha mais espaço para dourar. Deglaze com vinho e adicione uma lata de purê de tomate (tomates enlatados também funcionariam), cubra com caldo de carne e onde estão as ervas !? Acrescentei uma folha de louro, um manto de tomilho, orégano seco e manjericão. Com essas modificações, é um bom molho. Esta receita é um lixo. Como você vai tentar passar isso fora de um clássico bolonhesa? Sem alho? Ha! Vocês estão escorregando com essas receitas absurdas e incríveis !! Amei!!! Tem que deixar ferver um pouco mais para ficar mais grosso.jessicaolBrooklyn11 / 22 / 18Amo essa receita! Eu também fiz usando linguiça de frango quente italiana (em vez da carne + vitela) que ficou ótimo


Assista o vídeo: Ricetta Ragu Bolognese (Pode 2022).


Comentários:

  1. Tab

    Você não está certo. Tenho certeza. Eu proponho discutir isso. Envie -me um email para PM, vamos conversar.

  2. Nate

    Na minha opinião você não está certo. Eu posso provar. Escreva para mim em PM, discutiremos.



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