Torta De Pudim De Chocolate

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Uma deslumbrante torta de pudim de chocolate envolta em um volumoso creme chantilly. O segredo para a grande altura desse chantilly: defini-lo com gelatina dissolvida significa que ele não esvaziará ou chorará quando resfriado.

Ingredientes

Crosta

• 2 colheres de chá Diamond Crystal ou 1 colher de chá. Sal kosher de Morton
• 2⅔ xícaras de farinha para todos os fins e mais para espanar
• 1½ xícara (3 palitos) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços de ½ "

O preenchimento

• 3 colheres de sopa cacau em pó sem açúcar, de preferência processo holandês
• 4 onças chocolate agridoce picado

Montagem

• 1 colher de chá. gelatina em pó sem sabor
• Cacau em pó sem açúcar, de preferência processo holandês (para servir; opcional)

Preparação de receita

Crosta

• Bata o açúcar, o sal e 2⅔ xícaras de farinha em uma tigela grande. Adicione a manteiga e, usando os dedos, amasse cada pedaço em um disco fino. Tome seu tempo fazendo isso e não se sinta obrigado a quebrar a manteiga em pedaços ainda menores. Regue ⅔ xícara de água com gelo, dispersando-a o mais amplamente possível, e misture com uma espátula de borracha para formar uma massa felpuda.

• Vire a massa sobre uma superfície e amasse com as mãos, empurrando e achatando até que a massa se mantenha firme quando pressionada na palma da mão, mas alguns riscos de farinha seca ainda estejam visíveis. Divida a massa em 2 porções.

• Achate 1 porção da massa em um disco de 8 "de diâmetro. Corte em quartos, empilhe os pedaços uns sobre os outros e alise a massa com um rolo de massa até cerca da metade de sua altura original. Nesse ponto, a massa deve se manter unida sem secar manchas restantes e com grandes flocos de manteiga à mostra. Use um raspador de bancada ou uma faca grande para limpar todos os pedaços pegajosos de massa da superfície. Polvilhe a superfície com farinha e polvilhe a massa com farinha. Estenda até ¼ "- Rodada de ⅜ "de espessura. Enrole a massa no rolo e transfira para uma forma de torta padrão de 9" de diâmetro. Desenrole no prato, levante as bordas e deixe a massa cair no prato. Apare a saliência para 1 "uniforme (haverá algum excesso). Dobre a saliência para baixo e prenda conforme desejado. Cubra e leve à geladeira até muito frio, pelo menos 1 hora e até 12 horas (cubra bem se esfriar por mais de 1 hora). Repita o processo com o restante da massa e outra forma de torta. Ou forme um disco de 1½ "de espessura, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 3 dias (ou congele por até 1 mês).

• Coloque uma grelha no meio do forno; pré-aqueça o forno a 400 °. Coloque 2 folhas de papel manteiga sobre a massa e recheie com pesos de torta ou feijão seco (eles devem preencher o prato). Coloque em uma assadeira forrada de papel alumínio (isso evitará que as gotas de manteiga fumegem seu forno). Asse até que as bordas estejam douradas e o fundo opaco (levante o pergaminho com cuidado para verificar), 30–35 minutos. Retire do forno; reduza a temperatura do forno para 300 °. Retire o pergaminho e os pesos. Asse a massa até dourar uniformemente, 10-15 minutos. Se assar as duas crostas, gire o botão do forno até 400 ° e deixe o forno pré-aquecer; repita com a crosta restante.

O preenchimento

• Bata o açúcar, o cacau em pó e o amido de milho em uma panela grande para combinar. Adicione os ovos e as gemas e bata vigorosamente, garantindo que penetre nos cantos da frigideira, até ficar homogêneo. Junte o leite, a baunilha e o sal.

• Coloque a panela em fogo médio e leve para ferver, mexendo sempre e certificando-se de colocar nos cantos da panela, 8–10 minutos (a mistura deve estar borbulhando e engrossada). Reduza o fogo e continue a ferver, mexendo sempre, 3 minutos. Retire do fogo e deixe o pudim esfriar por 5 minutos, mexendo várias revoluções a cada minuto para evitar a formação de pele.

• Adicione o chocolate ao pudim e bata até derreter e totalmente incorporado. Raspe o recheio na crosta da torta; superfície lisa. Refrigere até esfriar e endurecer, pelo menos 2 horas e até 3 dias.

Montagem

• Mexa a gelatina e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena. Deixe descansar até solidificar, cerca de 5 minutos. Microondas em intervalos de 5 segundos até derreter, ou coloque em uma tigela com água bem quente e deixe descansar até derreter.

• Na batedeira, bata o creme de leite, o açúcar, a baunilha e o sal em uma tigela grande até formar picos macios. Adicione a gelatina derretida e bata até formar picos médios. Espalhe o creme chantilly sobre o recheio, girando conforme desejado. Refrigere até endurecer, cerca de 1 hora. Polvilhe com cacau em pó, se desejar.

• Avance: A torta pode ser feita com 3 dias de antecedência. Mantenha-se refrigerado.

Seção de avaliaçõesEsta receita foi incrível. Usei um liquidificador de imersão para alisar o pudim antes de adicionar o chocolate, mas isso é porque eu acidentalmente adicionei o ovo + ingredientes líquidos de uma vez aos ingredientes secos. Se você seguir as instruções, tenho certeza que não sairá tão irregular. Será que as pessoas que reclamam do sal do chantili estão usando um grão mais fino de sal (Morton ou de mesa)? Usei toda a colher de chá de sal kosher e achei o gosto perfeitamente bom. É muito bem equilibrado pelos 2 T de açúcar. Esta foi minha primeira vez assando uma crosta às cegas e ficou ótimo. Eu estava comendo essa torta por dias depois e a crosta ficou linda (sem empastar). Resumindo, com certeza farei isso de novo! Ekgrantham5788Austin, TX12 / 11 / 19Então ... ADOREI essa receita. Eu achei o creme com sal e o chocolate saboroso maravilhoso. Meus convidados ficaram um pouco confusos com o creme de leite salgado. Até diminuí 1/4 de colher de chá porque quando estava preparando pensei "uau, com certeza tem muito sal no chantilly". Acho que tudo se equilibra perfeitamente, mas acho que o nome da receita é enganoso. Se vai haver um elemento desta receita que é tão significativamente salgado / vigoroso com sal - ele deve ser mencionado no nome. Eu sei que isso tornará o nome muito prolixo, mas por outro lado, se você disser às pessoas que é uma "torta de pudim de chocolate", as pessoas estão dando uma mordida e pensando ... há algo de errado com o seu chantilly? Não é ruim, é só ... salgado? StickyheelsDurham, NC12 / 05 / 19O recheio estava delicioso, definitivamente usando-o com uma crosta diferente. A crosta estava muito salgada, estou feliz por não ter adicionado sal no chantilly. Honestamente, se você omitir a maior parte do sal nesta receita, seria uma torta incrível. Fizemos esta torta para o Dia de Ação de Graças e descobrimos que não era comestível. O pudim não era doce o suficiente e o sal no chantilly tornava o gosto terrível. Meus convidados que o provaram olharam uns para os outros e pensaram: “Sério? Isso é um erro? ” Jogamos fora a torta. Felizmente, não era nossa única sobremesa. AnonymousDurham, NC11 / 29 / 19Pensei que estava tudo bem. O tempo de cozimento para a crosta era muito longo. A crosta inferior era dura como uma rocha, o recheio era bom, mas não ótimo. O chantilly com a quantidade de sal exigida na receita era terrível. Joguei fora e fiz outro lote sem o sal. AnonymousRidgefield, WA11 / 29 / 19Esta torta foi um sucesso. Nós também achamos que o chantilly estava bastante salgado, mas comparado ao pudim de chocolate, estava bom. Além disso, imaginamos que poderíamos simplesmente dizer a todos que era uma torta de “Pudim de Chocolate com Creme Salgado”. Adorei essa receita! A única falha foi que eu originalmente adicionei o sal à receita de chantilly, mas acabei não gostando. Fiz outro lote sem sal e ficou bem melhor !! Isso é delicioso e tão simples! Fiz a torta e o chantilly no dia anterior e montei no dia de. O chantilly caiu um pouco, então não ficou tão alto e elegante, mas ainda saboroso. Se eu fizesse de novo, economizaria para fazer o chantilly para mais perto de servir. Esta é uma torta muito boa. Fiz a massa e o merengue de limão todos juntos. Este é um pouco salgado para nós, mas gostei mais do que os outros. Fizemos isso e o merengue novamente como agradecimento. Eles combinam muito bem. 1 colher de chá de sal kosher para 2 xícaras de chantilly? Isso não pode estar certo. Acabamos raspando tudo e fazendo o tradicional chantilly. Mas o chocolate estava delicioso.AnonymousNew York 23/11/19 @ anonymous perguntando sobre como fazer isso à frente: Eu farei isso também, meu plano é preparar uma torta com chantilly e armazenar, fazer chantilly e armazenar separadamente e combinar antes de servirAnonymousIthaca, NY11 / 20 / 19Se preparar antes, você esperaria o chantilly antes de servir? Se não, como você recomenda cobrir isso na geladeira? Principalmente a receita de chantilly !! Eu moro em grandes altitudes e manter o chantilly batido é um grande desafio. OBRIGADO pelo segredo da gelatina! AnonymousColorado11 / 17 / 19Estou morrendo de vontade de fazer isso - parece uma receita excelente! Uma coisa a se notar - as quantidades dos ingredientes para a massa produzem DUAS crostas - então você também pode usar a receita como é para uma torta de crosta dupla como a cereja, ou faça como planejo fazer, que é usar apenas 1/2 da quantidade como listado. (E não se esqueça: se estiver usando uma forma de torta de vidro, diminua a temperatura do forno em pelo menos 25 graus. O vidro retém o calor, então diminua a temperatura para evitar que queime.) As quantidades de pudim parecem adequadas para uma torta. O pudim ficou delicioso e engrossou perfeitamente. Funcionaria muito bem, mesmo como uma sobremesa autônoma. Na verdade, consegui separar o pudim em uma tigela pequena para um convidado sem glúten que não conseguiria comer a crosta. A receita de massa de torta que acompanha é um pouco complicada para um novato como eu (todas as crostas de manteiga são um pouco menos indulgentes), mas a textura ficou boa e escamosa, se não a mais bonita. Não se preocupe se a crosta não for bonita: os montes de chantilly salpicados de cacau em pó chamam a atenção, então ninguém vai notar. Chantilly = Airbrush maquiagem para sobremesas.

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